大豆与黄豆有区别吗？| 马博士健康团问答

2018-11-30 02:35:20

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根据种皮的颜色和粒形，可将大豆分为黄豆、青大豆（青豆）、黑大豆（黑豆）等，因此黄豆是大豆的一种。

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大豆具有较高的营养价值和保健功能。大豆的蛋白质含量较高，而且是优质蛋白质，大豆的脂肪含量也较高，但碳水化合物的含量相对较少。

大豆与黄豆有区别吗？| 马博士健康团问答

以黄豆为例，100克黄豆中含有35克蛋白质、16克脂肪、34克碳水化合物、16克不溶性膳食纤维，黄豆中还含有丰富的维生素和矿物质，而黄豆中的植物化学物——大豆异黄酮，具有抗氧化、抗癌、预防骨质疏松等作用。

大豆有多种吃法：

1、大豆可以做成五香黄豆、炒料豆等直接食用。

2、和其他食材一起烹调，做成黄豆猪蹄汤、八宝粥等。

3、加工成各种豆制品。大豆制品按照生产工艺可分为发酵豆制品，如腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等，和非发酵豆制品，如水豆腐、百页、豆腐干、油炸豆腐泡等。

*本文源自马博士健康团闫心语硕士生

“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识，促进公众健康。

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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询..委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作..委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者