转给爸妈！咖啡致癌、酸碱体质、木耳有毒…全是假的

“猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？”“益生菌成了‘无益菌’？” “咖啡是否致癌？”……

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近日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举行。针对2018年食品安全领域发生的12件热点事件，专家们进行了解读与科普。  [本文来自：www.ii77.com]

解读专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强教授

食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。建议应强化针对消费者的“剂量-效应关系”的公众科普；同时，食品加工企业应改进生产工艺和条件，减少生产过程中丙烯酰胺的形成。

解读专家：北京食品科学研究院院长王守伟教授级高工

非洲猪瘟非人畜共患病。猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主，近百年来没有一例人感染的情况。因此，现在可以说，人类不会感染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响。同时，患病猪肉也很难流入正规市场，消费者可以放心食用猪肉及其制品。

解读专家：中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员

标准不统一，给监督执法带来困难，使行业蒙受损失。国标的出台将会彻底改变辣条“同品不同标”的问题。而辣条行业应贯彻“三减、三健”的方针，依托工艺和技术的革新，在生产中进一步减油、降盐。

解读专家：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授

亚铁氰化钾是我国允许使用的一种抗结剂，主要是为了防止精制盐结块，在常规烹饪条件下不会产生有毒物质氰化钾。亚铁氰化钾的安全性已被已被多个国家与国际组织广泛认可，按照相关规定在食用盐中合理添加，不会对人体健康造成危害。建议营造良好的食品安全舆论氛围，提升消费者安全用盐的科学素养。 

解读专家：中国食品科学技术学会青年工作..副主任委员钟凯博士

酱油是中国家庭厨房必备调味品，目前市场上存在部分产品虚假宣传和过度..的问题，应引起重视。食品安全需要社会共治，但社会监督应严守科学原则，慎重发布相关信息，对舆论误读也应及时纠偏。大众媒体应客观、全面地报道食品安全，拒绝蓄意炒作和借题发挥。

解读专家：复旦大学公共卫生学院厉曙光教授

人类已有千年的益生菌食用史，国内外大量对益生菌与健康相关性及其安全性的研究也获得了丰硕的成果，益生菌对人体发挥的功效作用具有菌株和人群特异性。因此，一项显示益生菌制剂无效的实验结果并不代表所有益生菌制剂均对人体无益。一个“实验结果”不能等同于学术界公认的“科学结论”。

解读专家：国家食品安全风险评估中心副主任李宁研究员

木耳本身无毒，但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，易被其污染的食品包括变质木耳、鲜银耳，谷类发酵制品和薯类制品。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，但此类中毒发病急，无特效解毒药物，死亡率可高达40%，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。

解读专家：中国粮油学会首席专家王瑞元教授

针对我国食用植物调和油市场上出现的一些不规范现象，比如，在高价格油脂中掺入低价格油脂、以高价油脂命名、夸大油品的健康功效、用转基因油料生产的食用油标识不显著等问题。国家已出台相应文件，予以有效监管。与此同时，只要符合国家有关规范标准的产品，都是安全可靠的，消费者可以放心食用。

解读专家：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授

只有“酸碱平衡”的说法，没有“酸碱体质”的概念；正常生理状态下，人体内体液的酸碱度保持相对稳定的状态，酸碱失衡并不容易发生；成酸性或成碱性食物并不能造成酸性或碱性体质；日常生活中应注重平衡膳食均衡营养，才能促进健康。

解读专家：上海海洋大学原校长潘迎捷教授

《生食三文鱼》团体标准中，将“虹鳟列为三文鱼”不合适，缺乏充分的科学依据；生食虹鳟不一定比生食大西洋鲑（三文鱼）更具风险，这主要取决于具体的养殖环境和工艺。虹鳟也是优质鱼，对虹鳟产品的品质、品牌宣传等方面工作需要进一步加强。

解读专家：国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员

环孢子虫病是环孢子虫引起的，以水样腹泻为主要症状的寄生虫病，主要通过被环孢子虫污染的生鲜食物或水感染，多发于6-9月份，很难直接人传人。建议食品生产经营者应加强原料选择及过程控制，灭活和消除食品中可能污染的环孢子虫卵囊，确保生鲜食品和饮用水的安全。消费者应自觉养成良好的卫生习惯，不食用不干净的食物和水，生熟分开。

解读专家：中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授

“职业打假”并不能有效提升食品行业的生产经营水平，以敲诈勒索方式牟取利益的恶意打假属违法犯罪行为，应依法取缔。

做一个懂科学素养的吃货

从上述热点事件来看，谣言占据了食品安全热点的半壁江山。当人们对食物造假深恶痛绝的时候，也有一批利用大家“痛点”的食品安全谣言应运而生。有些食品安全的谣言，把陈年旧梗套了一个“科学求证”的外衣，有些则是商家断章取义来迷惑消费者。一不留神，吃货们就在生活里中招。

食品安全的谣言要靠科学素养来破。多提升谣言的辨别能力，增强食品安全的科学素养。遇到谣言时，理性判断，核实信息。炒冷饭的旧谣言在网络上可以查询到辟谣的信息，易被识破。这样，在遇到灵魂食物的时候，吃货们才能吃得明白，吃得放心，在吃的道路上越走越远。

内容来源：光明日报客户端（作者：陈海波）

图片来源：视觉中国