烙饼的面是用凉水、温水还是热水？几种家常烙饼的和面方法告诉你

2018-08-17 13:01:55

俗话说得好：硬面饺子软面饼。那么烙饼的面是用凉水、温水还是热水？这个问题没有统一的定义，也很难做到相互一致，这取决于每个人的饮食习惯和口感。几种家常烙饼和面的方法告诉你 [原创文章：www.ii77.com]

和面有三种做法：死面、半烫面和烫面。死面是全部用冷水和面做饼，做出来的饼非常劲道，吃起来爽口有筋性，不易破碎；半烫面是将一半面粉用开水和面、另一半用冷水和面，这样做出来的饼稍软，但也不失劲道，柔中有劲，容易成形，是葱油饼常用的一种做法。

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第三种是烫面，也就是全部用开水和面，该方法做出的饼非常软，口感细腻。但因为是开水，所以面团会粘手，操作起来有点难。家常烙饼通常采用的都是热水和面，热水倒进面粉里使蛋白质和淀粉迅速凝固，激发面筋的粘性，烙出的饼松软可口。

烙饼的面是用凉水、温水还是热水？几种家常烙饼的和面方法告诉你

我的方法是温水和面，就是把水先烧开，再让温度降下来，差不多不烫手的水温时来和面，这样面皮松软有度，烙饼的时候软硬适中，外脆瓤软，吃起来不咯嘴~下面这个是我用半烫面做的葱油饼，那个香那个脆！

烙饼的面是用凉水、温水还是热水？几种家常烙饼的和面方法告诉你

烙春饼：用80°的水烫面，这样做出来的饼宣软，更适合老年人吃。手抓饼：用温水和面再加盐6克，加盐的目的一是增加面的劲道，二是盐掺在面里咸味比较均匀。鸡蛋灌饼：用三分之一的开水烫面，三分之二的温水和面，做出来的饼软硬适中特别好吃。

最后需要提醒大家的是，根据季节的不同，用热水量和醒面的时间有所不同，和面时应适量掌握！面食，一定要多做，多比较才知道，看多遍不如做一遍，这样你慢慢的也会经验丰富，成为一名高手。希望你做出好看又好吃的烙饼，和家人一起分享哦！