购物中心“地下餐饮”进入掘金时代！

2019-10-20 22:38:36

文章起原：今日新餐饮

[原创文章：www.ii77.com]

[好文分享：www.ii77.com]

曾有一篇名为“2019年，餐饮将从购物中心大逃离”的文章在餐饮人同伙圈中疯传。该文列举了购物中心在好多餐饮人眼中的“十宗罪”。

商场餐饮“十宗罪”：

01.房钱太贵

02.利润菲薄，商家打价钱战

03.商场强势，没有平安感

04.品类同质化严重

05.“死”商场越来越多

06.经营分外辛劳

07.关系复杂，疲于应付

08.资源被大品牌占有

09.投资成本高

10.好场子进不去，坏场子进去就是“送命” 。

商场餐饮已经从刚起头的香饽饽变得越来越难做，有些商场的餐厅短短一年就关了一半，原因是客流量太少。

曩昔，商场是大部门餐饮人即使挤破头也想进去的掘金高地；现在的十大“罪证”一出，有行业人士便起头展望，2019年，将有大量餐饮人从购物中心“逃离”，纷纷起头转向“地下餐饮”。

而比来，商场地下似乎迎来了“春天”，地下一二层的客流是楼上加起来的10倍之多，一批入驻地下的小吃品牌生意火爆，20几平小店月营业额能高达30多万！

究竟为什么会有这么大翻江倒海的转变呢？商场“地下餐饮”的崛起对餐饮人来说是不是一个新机会呢？

大品牌竞争硝烟渐退

购物中心小吃为王

以6年前商场盈余的最岑岭值和如今的情形对比，追溯了一下商场餐饮的起升沉伏！

6年前

6年前：地上时尚餐饮吸客流，地下都是温饱型快餐

2013年，餐饮品牌正在商场享受诱人的盈余，商场的约会社交属性让无数的餐饮老板“做梦都邑笑醒”。

而餐饮品牌的年青年头化时尚化初见眉目，年青年头客群正处在新颖期，人们逛街约会直接上4楼5楼吃饭，看完片子直接就在同楼层找餐厅吃饭，人人认为很新潮很时尚，所以去商场楼上吃饭是顾客必“打卡”之地。

而比拟之下地下一二层的餐饮就显得对照“low”。

6年后

6年后：地上品牌难出名堂，地下已被小吃攻占，正所谓“三十年河东，三十年河西”。以前各大餐饮品牌瞧不上的地下一二层，现在倒是整个商场人流最密集的处所。

20几平的小店月营收就能高达30-40万，坪效远甩楼上几条街。地下餐饮已经完全被小吃攻占！那么反观楼上呢？几年前是哪些品牌，几年后根基不会变。

以前的顾客习惯是到了商场直奔楼上找餐厅吃饭，吃完饭就走，没什么值得勾留的。

而如今顾客的习惯就是地铁出来直接就在地下逛吃，能留住顾客一成天。好多甚至连一层都不会去，也就更不会选择上楼了。

地下一二层

成为新的餐饮掘金地

短短几年时间，商场的餐饮款式就发生了如斯大的转变，是商场地下一二层餐饮迎来了的春天？照样好景不常？

01|地上餐饮固化，百花齐放时代已经竣事

跟着时间的更迭和商场的络续洗牌，“收割小品牌，贴补大品牌”已经形成模式。

今朝洗牌已经完成，商场楼上餐饮络续固化，黄金地段都被海底捞、西贝等知名餐饮大牌占领，很难有什么新名堂，小品牌就更没有进驻主流商场楼上的机会，商场地上餐饮更多的是“几枝独秀”，很难再“百花齐放”。

02|交通枢纽人流旺，超市带客流

交通的便当更是为地下餐饮再添一把力量！就以广州为例：恒宝广场、花城汇、时尚河汉、远古汇……地铁和商场相连的数不堪数！

从地铁出来直接就是地下，这里能够说是餐饮的绝佳“黄金地段”。撇开交通这些外力身分的加持，商场招商方这个内部身分也更留意地下的规划。

03|小吃升级新时代时尚餐饮，为商场注入新活力

近几年，小吃升级一向是餐饮人乐此不疲的话题，炸串、猪蹄等等小吃都逐渐品牌化进驻商场。

以前的街边小吃摇身一酿成了年青年头人喜爱的潮水餐饮品牌，小吃络续升级，品牌化后从low变得嵬峨上。

并且如今的年青年头客群生长在物质极豪富足的年月，楼上萧规曹随，大而全的餐饮品牌已经不足以持续性地吸引他们的注重力了，小而美更具新颖感才是迎合他们的新思路。

04|主题街区化，迎合年青年头人的“逛吃”属性

以广州时尚河汉为例，地下一层二层都被主题街区化，起名“夜上海”等主题，并配上火车轨道、站牌等元素的装修，没有纪律的结构让顾客边摄影、边逛街、边吃，而这一点只有小吃的走食属性能够知足。

前段时间，抖音上必打卡的广州“夜上海”也让地下餐饮火了一把，一到节沐日更是人山人海!而商场地上餐饮因为款式问题，人们“闭着眼睛”都能找获得，就失去了场景感。

从几年前的人人都在享受购物中心盈余到逃离购物中心，又到了如今休闲业态抢占商场盈余。

地下的一二层也从本来的无人问津到如今客流爆满，从何足道哉到如今的香饽饽，转变实在太大。

那么这对于恢弘的餐饮人来讲，进驻到商场地下一二层是不是一个新的商机呢？这个风口是不是真的到来了呢？我们守候时间的磨练。

『往期出色』

☆解决泊车场的疑难杂症，会让购物中心成为TA心中的白月光

☆真正“杀死”品牌的，或者就是不敷年青年头化

☆2020中国服饰行业十大趋势争先看

长按识别..

存眷万商俱乐部

购物中心“地下餐饮”进入掘金时代！

热门文章

小编推荐

推荐文章