疫情下餐饮企业如何求生？

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2月12日，中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响申报》，该申报显露，疫情下，93%的餐饮企业都选择了封闭门店。个中，有73%的企业封闭了旗下所有门店；8%的企业封闭旗下八成以上的门店；也有7%的企业封闭了不到一半的门店；仅有7%的餐饮企业因为是团膳或许是单店，所有门店持续进行维持性经营。
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凭据国度统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，个中15.5%来自春节时代这一传统的消费旺季。此刻年春节时代餐饮业损失严重。本次调研显露，比拟客岁春节，疫情时代，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。凭据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元摆布的损失。

在餐饮行业中，企业30%～50%的成本为人工和房钱，而这两项也是硬性投入，而此次多数企业回响的资金压力也来自这两个方面。

西贝餐饮董事长贾国龙介绍，受疫情影响，西贝400家线下门店根基休业，只保留100多家外卖买卖，估计春节前后一个月损失营收7-8亿元，同时2万多名员工一个月工资支出就在1.5亿摆布，若疫情无法有效掌握，企业账上现金流撑不外3个月。

而据安徽最大连锁快餐品牌老乡鸡董事长束从轩介绍，老乡鸡在全国有16000多名员工，800多家直营店，因为疫情，从初一到初七6天摆布的时间，估量公司损失在2000多万元。今朝老乡鸡整个集体一个月的工资支出差不多在8000多万元，固然如今好多门店已经休业，但工资还得照发，资金有必然的压力。“公司撑持两个月应该没问题，但两个月今后就麻烦了”。

乐凯撒披萨CEO陈宁也指出，受此次疫情影响，乐凯撒比萨在全国的132家直营门店已经有近30%的门店暂停营业，发卖额下滑一半以上。“今朝公司有很大现金流压力，按非典时行业数据，在疫情竣事前，这个影响是弗成避免的。若是这种情形持续两至三个月，对企业将是是溺死之灾”。

行业佼佼者尚且如斯，一些成长期的餐饮企业就加倍艰难。

自1月25日起，全国局限内的浩瀚大型商场休业，多家全国连锁餐饮品牌公布休业，部门区域还出台了禁止所有餐饮商号营业的紧要通知。

如斯情形下，大多餐饮企业尽全力去做好外卖，但外卖带来的收入不足以撑持企业的持续成长。

穷冬之下，巨细餐饮企业无一幸免。

非典时期，好多处所的闭店率高达90%，经营业绩遍及比2002年同期下滑50～80%。直至进入2003年6月份后，餐饮市场才起头有回升的势头。

在疫情中，可以扛的下来的，是那些求生欲强，积极寻找对应办法，平时就在络续练好内功、络续打造财富链和组织力的餐饮企业。

而此次新冠肺炎疫情中，也呈现了一些好的做法：

2月1日起，盒马生鲜与青年餐厅、云海肴、西北等多家餐饮企业实施对接，将员工暂时接入盒马进交运营，合作解决现阶段餐饮企业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业的成本压力，同时应对生鲜电商人力不足的挑战。

凭据非典的经验，疫情之后，消费者蕴蓄了数月之久的消费欲望喷薄而出，在各行各业，包罗餐饮、旅行、购物等，激起一股股消费热潮。

疫情事后，餐饮市场是最早反弹的，疫情后餐饮“报复性增进”，增进更迅猛。

当务之急，餐饮企业也要做好：

1、守好现金流，砍掉烧大钱的买卖，住手不效率的索求。算账，算账，再算账。

2、着手扶植成熟供给链

3、食材可追溯成当务之急

4、打造平安卫生、顾客宁神餐厅

5、全员进修，升级运营能力、持续练内功，迎接“报复性增进”

风险突如其来，思虑若何不只是「活下去」，而是从「危」中窥「机」，这是精良创业者该有的姿态和动作。

越是灾难，越是逆境，创业者越要有积极的心态。必然要用使命、愿景、价格观提拔决心，统一思惟、共度难关。

疫情、经济难题眼前，决心比黄金更主要。

非常时期，正好行使时间经由全员进修，提高整体的竞争力，更好地连结本身的健康度—— 先活下来，再从更久远的角度看，若何可以从新成长出来、活得更好。