好挤不塌的牛油小花曲奇 一碰就碎 入口即化~(12)

好挤不塌的牛油小花曲奇 一碰就碎 入口即化~

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小 贴 士


常见问题

曲奇花纹塌、不清晰的原因

黄油软化过度导致,黄油的最佳打发温度在20~22℃左右。如果是冬天可以适当提高1~2℃,黄油的温度控制是曲奇成功的重点之一,温度太低和太高都不行。夏天要在空调房里操作,冬天要隔温水打发。

黄油过度打发,导致体积变很大,也会导致塌陷。

挤花时手要和烤盘垂直,如果不垂直的话,就会歪掉,如果花纹没有上下叠在一起,烤的时候支持力不足,也会塌。

不能用细砂糖代替糖粉,否则做出来的曲奇容易塌哦。

加入马铃薯淀粉可以增加黄油的稳定性,保持花纹,也可用玉米淀粉代替,区别是用玉米淀粉曲奇口感略糙,马铃薯淀粉曲奇口感更滑。

想花纹更挺更漂亮,可以选择专用的裱花嘴。


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