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中华如斯多“椒”,引无数饕客竞折腰。
小米椒、二荆条、枪弹头、青杭椒......
艳丽的色彩,浓烈的香气,
和那直击魂魄深处的辣味;
都令我们不能自休!
涨常识
猜猜辣椒哪个部位最辣吗?是辣椒籽?错啦,其实是中央的那道白色芯条。辣椒素首要群集在这里,然后输送到果皮,这才使得辣椒具有辣味(以下辣椒图片均来自收集)。
小米椒,身体小巧可爱,辣度却不容小觑。小米椒能够切碎作为辅料,也能够装进坛子里,到场盐、白酒等,经由发酵制成剁辣椒。
二荆条,有辨识度很高的“J”字形椒尖。它的辣度不如小米椒,却香气浓烈,回甘绵长。传说中的有香味却不辣的辣椒,深受喜欢。
杭椒,是个年青年头的品种,因最先在杭州培养和莳植得名。塔奥的辣度是常见辣椒中较低的,是很多想吃辣又受不了辣的喜爱者餐桌上的常客。今天跟我们一路来学5道非常下饭的辣椒菜,绝对点燃你的味蕾!
黑豆腐竹,乌黑发亮的模样,挺惹人喜欢,黑色食物补肾结果好,它含有雄厚的花青素,是很好的抗氧化剂起原,养颜美容,增加肠胃蠕动。用剁椒来搭配,绝对是一道下饭杀手菜。
食材:
黑豆腐竹5根、 剁辣椒2勺、油适量、盐适量、葱姜蒜适量
步伐:
1.黑豆腐竹清洗清洁。放入冷水中浸泡一个晚上,至完全变软。
2.将腐竹放在滚水中汆烫后,切成同样长短的段,摆放在盘中。
3.锅中放油,先放入葱姜蒜末炒出香味。
4.到场剁椒,稍微翻炒。
5.淋入少许水,家一勺辣椒油,再到场适量盐,稍微煮一会。
6.将煮好的料汁淋在腐竹上即可。
回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜。一碗家常回锅肉,少不了豆瓣酱的润色,让你体味抵家的平坦和味道。思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!
食材:
五花肉300g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱适量、油适量、生抽适量、花椒粒适量、老姜适量、白糖适量
步伐:
1.五花肉冷水下锅煮,同时到场几片老姜和几粒花椒粒,水开今后打去外观的浮沫再煮十五分钟摆布。
2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,也许是七八成熟,晾冷今后的猪肉切片。
3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油五成油温下入切好的肉片。
6.肉片下锅今后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲。
7.下入郫县老豆瓣,快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8.到场几粒老姜末,再加点甜面酱和一点生抽,持续煸炒至香气四溢(火万万不要大了)这时能够微微加点白糖。
9.最后到场切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。
这道浙江名菜杭椒牛柳,果真是厚味呀!牛肉滑嫩鲜香,杭椒辣味暖和。当你没有味口时,不防试试这道菜,绝对打开你味蕾,接收满满正能量。
食材:
牛里脊肉200g、杭椒150g、油30g、盐1.5g、姜10g、大蒜3、瓣小葱1根、白砂糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉1小撮、淀粉6g
步伐:
1.备好材料。
2.将牛里脊肉先横切片,再竖切成粗条,到场盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。
3.用手将调料与肉抓均,最后点一点冷油拌均,同时切好葱姜蒜。
4.杭椒清洗清洁,擦干水,去籽,切斜段备用。
5.锅里多放些油,约30克,油温热时先下葱姜蒜,翻一铲子,然后下牛肉。
6.滑炒牛肉变色断生盛出备用。
7.锅里留底油,下杭椒,用中火煸到变软变色,加盐调味。注:不克吃辣椒就多煸一会。
8.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。
9.拌炒均即可出锅,也可勾点芡汁,口感会加倍滑润。
一道下饭的家常菜,做法简洁、很香很辣,带着一股子浓烈的乡土味道。擂辣椒“擂”在这里显得这么的豪气。这个菜因为有了豆豉的到场,味道就变得很纷歧般了,吃起来香辣,且带着一股子厚重的甜腻的味道。因为它的特别的做法和厚重的香味,小编很喜欢。
食材:
鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
步伐:
1.辣椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片。
2.锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉超香。倒入辣椒段,小火炒制。
3.调入适量精盐,细火炬辣椒炒软表皮起泡即可。
4.把炒好的辣椒盛入清洁的容器里,用木棍捣成泥。
5.等辣椒成泥即可。
6.把辣椒泥盛到盘子里,洒上葱末即可。
辣椒炒肉,一道听到名字就会让人舌尖生津的下饭菜。有种辣椒叫做“螺丝椒”,式样蜷曲还有褶皱,像一圈圈的螺纹。螺丝椒的辣,不像尖椒那样直白尖酸,也不像薄皮青椒的圆滑模糊,螺丝椒的辣是香辣,进口直率且有回甘。在农村人们有时就用螺丝椒炒蒜瓣吃,不放肉却比吃肉还香。这道菜,真够味!
食材:
五花肉150g、螺丝椒100g、油适量、盐适量、酱油5g、大蒜适量、八角适量、生姜适量
步伐:
1.螺丝椒洗净后择掉辣椒盖,把螺丝椒切成细条。
2.生姜切成薄片,大蒜剥掉蒜皮后用菜刀拍几下,让蒜瓣松散。
3.带皮五花肉用温水洗净,然后切成4厘米见方的薄肉片。
4.炒锅烧热,把五花肉片依次码放在锅里,用小火煎炸。用小火炬五花肉片煸出油脂,肉片透亮。把五花肉煎出油,五花肉的口感香韧,并且还有油脂渣的浓烈香味。
5.放进八角、生姜片炒入味。做这道辣椒炒肉使用五花肉煎出来的油,不消此外放油。
6.锅里放入螺丝椒条、盐、用旺火炒到辣椒稍微变色。然后放进大蒜瓣、淋酱油,炒几下入味后即可出锅。
The end~
小编有话说:
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