蛋糕这么多，傻傻分不清！史上最全的蛋糕分类都在这里了

烘焙新手在入坑时，总会碰到各类问题，今天我们就来说说最根蒂的蛋糕分类的二三事儿~

蛋糕若是以口味分，划分的究竟天然是不可胜数。所以我们经常看到的蛋糕分类实际上是以特征来划分的。分类方式首要有3种。

按照所用的首要原料的分歧，蛋糕能够分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大根基类型。这两个根基类型是各类蛋糕建造及品种转变的根蒂。

海绵蛋糕，又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为首要原料制成，具有浓烈的蛋香味，且质地松软，因其构造雷同于多孔海绵而得名。

海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比值对照高，一样不加油脂或仅加少量油脂。

油脂蛋糕口感油润松软，质地酥散、润泽，营养雄厚。

它与海绵蛋糕的首要分歧在于使用了较多的油脂（稀奇是奶油）以及化学疏松剂。

以使用原料、搅拌方式、面糊特质等为分类依据，蛋糕可分： 面糊类蛋糕 、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。

1. 首要原料：面粉、蛋、糖、油脂。

2. 搅拌方式：行使大量融和性好的油脂，经由搅拌而膨松。或行使化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，平日稠度对照厚。 而以化学膨松的面糊，稠度对照薄。

4. 例如：磅蛋糕。

1. 首要原料：面粉、蛋、糖。

2. 搅拌方式：行使蛋的卵白质特征，经由高速搅拌而膨松。

3. 面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的。

4. 例如：海绵蛋糕、天使蛋糕。

1. 首要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

2. 搅拌方式：分两组三步骤制面糊；原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组夹杂。

3. 面糊特质：含水最对照多，而烘烤时，流变性对照低。

4. 例如：戚风蛋糕。

凭据材料和做法，分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

音译名，其质地绵软，口感像云朵般的滋味，摸起来像雪纺一个轻柔，所以叫它Chiffon Cake（Chiffon：雪纺）。

乳沫类蛋糕的一种，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉连系而成。因为海绵蛋糕的内部组织有好多圆洞，雷同海绵一般，所以叫作海绵蛋糕。

乳沫类蛋糕的一种。天使蛋糕中不到场一滴油脂，且只用蛋清来做这个蛋糕，做好的蛋糕颜色清爽雪白，称为天使蛋糕。

也称为重油蛋糕，是用大量的黄油经由搅打再到场鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕，口感上比戚风、海绵蛋糕更实一些。因为到场了大量的黄油，口味非常香醇。

它是一种冷藏式的奶制甜点，平日是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉（起凝固感化）经由冷藏制成雷同轻盈冰激淋的结果，能够直接吃或做蛋糕夹层。

也称芝士蛋糕，是指到场了大量的乳酪做成的蛋糕，一样奶酪蛋糕中到场的都是奶油奶酪（cream cheese）。因为奶酪所加的分量分歧，奶酪蛋糕又分为：重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。