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油作为我们烹饪食物必弗成少的辅助品，能为食物的色、香、味做很大进献。现在，植物油种类繁多，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，此外还有一些对照小众的如橄榄油、茶籽油和小麦胚芽油等，使我们在遴选时感应眼花凌乱，无从脱手。也有人称“橄榄油最健康、植物油会致癌、亚麻籽油营养最雄厚……”，可见食用油的遴选也是有门道的，那么究竟要怎么吃才会更健康呢？
在选用食用油之前，我们首先来认识一下关于脂肪的几个主要概念。脂肪由甘油和脂肪酸构成，脂肪的性质和特点首要取决于脂肪酸。脂肪酸分两大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。这两类脂肪酸都是人体代谢所需的物质。我们常用的食用油平日都包罗这两类脂肪酸，只不外所含的比例分歧罢了。
动物脂肪以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态，如猪油、牛油、羊油等。相反，植物油则含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。凭据脂肪酸类型和含量凹凸，我们大略能够将分歧类别油脂分为下面四类：
饱和脂肪酸型
猪油、牛油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油等。这类油脂也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯、LDL-C（坏胆固醇）升高的首要原因，增加患心脑血管疾病的风险。不外饱和脂肪酸对照耐高温，适合油炸时使用。
单不饱和脂肪酸型
橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油等。这类油脂的油酸含量较雄厚。油酸能降低血清总胆固醇和LDL-C（坏胆固醇）的水平，同时，还可以包管HDL-C（好胆固醇）的水平不变，甚至有所上升，所以相对对照健康，适合高血脂和心脑血管疾病患者食用。因为橄榄油不耐高温，不宜用来炒菜，若是是直接食用，必然要选择“初榨橄榄油”！因为精华橄榄油是弗成以直接食用的。相对而言，茶油更耐高温，能用于炒菜。
多不饱和脂肪酸型
玉米油、大豆油、葵花籽油和小麦胚芽油、亚麻籽、核桃油、深海鱼油等。多不饱和脂肪酸因为含有不饱和键，不乱性差，在加热和体内代谢过程中轻易氧化形成自由基，是以食用也需限量。并且忌高温油炸，适合炖煮和炒菜，但亚麻籽油不克炒菜，最好是调凉菜，或许煮汤粥时滴几滴调味、调香。
平衡型
花生油、芝麻油、菜籽油等。与其他类型比拟，这类油脂的饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相接近，对照平衡。花生油用来炒菜，能够增加食物香气，也不轻易被高温氧化，是好多人烹饪的首选。芝麻油也是营养雄厚的优质食用油，但不适合炒菜。
食用油怎么吃才更健康？
建议上述分歧类型的油轮换着吃，或许预备几种分歧类型的油，凭据烹饪体式选择合适的油。
此外需要注重食用油的保质期一样只有半年摆布，从打开盖子的那一刻起，就起头了氧化酸败的过程。建议人人尽量购置小包装，最好3个月内用完，而且该当避光留存、远离灶台。无论使用什么油做菜，都要注重不要“冒油烟”，冒烟解说油的温度已经很高了，轻易损坏食物中的营养成分，也轻易发生有致癌风险的物质。
文：宁波市第一病院内排泄代谢科 励丽 杨茜
编纂：管仲瑶
审核：曹政
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