这家店的菜,都是云南人的命(2)

大锅咕嘟咕嘟滚着的正是腌笃鲜最重要的食材之一：高汤。四种菌子选出一种自己想吃的口味做成腌笃鲜滴，其中松茸最为珍贵味道也最鲜。

[原创文章：www.ii77.com]

最先下锅的一定要是菌子，这样菌子各自独特的香气才能充分融进汤底，让整道菜的鲜度达到最佳。之后还要放入云南的腊肉、甜笋笋尖。

【松茸腌笃鲜】268元一份，是最贵的一道。不过松茸作为菌中之王，香味儿浓郁，口感润滑。其实说实话新鲜的松茸，哪怕是生吃都没有问题的，吃的就是那一口直冲脑仁儿的鲜香。

【老人头腌笃鲜】其他配菜都是一样的，只有菌子的种类不同，老人头生长在高原3000米以上的杉树上，完全无法人工培育，所以也十分珍贵。胖嘟儿的菌子，肉质洁白细嫩富有弹性且炒鸡鲜美。

【鸡枞腌笃鲜】用到的鸡枞菌也是大家比较熟识的品种，这种菌类肉厚肥硕、质细丝白，味道鲜甜香脆。切之前长得细长，是菌子里的大高个儿。

【青头菌腌笃鲜】则是用到了肉质相对松软的青头菌，吃起来滑溜溜的很清新。

除了腌笃鲜版的尝鲜款菌子，还有根据各类菌子不同特色炒制的菌子菜，下饭又下酒。煎、炒、炸、烤、煮…云南人总是有法子把这些土里扒出来的山珍，做成一道道美味~

【牛肝菌】（配云椒）和【小炒鸡枞菌】都是用到当季新鲜的菌子进行炒制，口味都是偏鲜辣的，根据菌子口感特制的不同加入不同的调味。

【老人头拌虫草花】是一道凉拌菜，加入了虫草花，营养丰富，吃起来爽口肉头。

【青头菌捞饭】米饭浸泡在金黄金黄的汤汁里，时不时地飘散出菌子的香气。

吃的时候把米饭拌进汤汁里，吸饱汤底以后连菌子丁、蔬菜丁一起吃一大口！香的哟~

除了菌子宴以外，这家店更是集合了云南多地区的传统特色菜品。

【大理酸辣鱼】是去过大理的人都必吃的一道菜品，白族的代表菜品之一。用到了酸木瓜和话梅调出的果酸汤底味道很特别，仔细品味还带着一点回甘。

鱼肉白嫩肥美，浸过汤汁的鱼肉外面酸辣过瘾，内里的鱼肉又还保持了雪白弹嫩。