自贡VS乐山，谁才是四川美食NO.1？

自贡菜，附属小河帮菜系，分盐帮菜和盐商菜系，均以鲜辣味重得名。自贡菜尤其留意辣椒和食材的搭配，同时也善用各类调料来提香、提鲜。

盐帮菜，曾经的劳动听民最爱，买不起肉，就用下水和内脏来打牙祭。为了压腥提味，就用重料和爆炒入味。

比拟盐帮菜，盐商菜感受档次要高些，依然离不开麻辣鲜香。水煮牛肉就是它的代表，素菜、牛肉打底，调料居中，滚油倒入，逼出他们的香味。进口，肉嫩入味，素菜清爽爽口。

乐  山

除了粉蒸肉，豆腐脑也能够搭配酸辣粉吃，不光辣、咸、脆、香，还多了酸，无味俱全。

具体的味道和特色，如今就来PK一下！

 味 在 自 贡 

麻辣鲜香、味厚香浓

自贡菜，总的来说，味重，尤其在海椒的运用上，的确到了炉火纯青，一份菜里面会有几种海椒，离别负责上色、提味、添香，葱姜蒜是必需的，还凭据季候搭配仔姜、青椒等翘头。

食材也不拘，鸡、鸭、鹅、兔、克猫、鳝鱼、鲫鱼、鱼蛋.....但凡能吃的，都能够凭据食材的特征，做得色香味俱全。

有些食材，自己味道就很浓烈，所以烹饪手法也需压腥，好比跳水鱼，一道考手艺的菜。鱼要鲜、又要去腥、还要嫩，用自贡方式整得好就真的好吃到足。

固然总有人说自贡菜，就是一个辣字，其实这是对自贡菜的曲解。自贡菜的辣很雄厚，鲜辣、香辣、酸辣、椒辣等凭据食材和季候各不沟通用分歧翘头，很有讲究的。

泡椒鳝鱼必然要用大蒜和酸菜搭配，加点泡椒和新颖小米椒，如许黄鳝的土腥味才去获得，美味才能出来，且肉质细平滑嫩，入味三分。

芹菜牛肉，必然要新颖海椒扎碎，辅以青菜或许芹菜，才难用清香去陪衬牛肉的膻气，二者彼此成就。

还有韭黄鲫鱼，须用时令的韭黄、葱葱、蒜苗、茴香做翘头，更有美味。

蘸水菜，正本是一个清淡的摄生菜，也被自贡人吃出了特有的味道。首先凭据荤素分歧，蘸水有分歧。素菜在近熟断生之时，配以用鲜椒、葱姜蒜、花椒等，用麻辣香浓增蔬菜菜味道。

荤菜，则用红油、酱油、炒糍粑辣椒等厚味调成的蘸水，减腻提香，清淡无奇也有惊艳的结果。

自贡的宵夜也是让食客们津津乐道的，当然也离不开爆炒、重口，看到满满的一碗海椒，自贡人其实已经习惯在满满的一份海椒中，找到深藏个中的美食，感受更加厚味。

夜风习习，三五石友，来点冰啤酒，重口也让友情加温。

还有烧烤，也是自贡宵夜的魂魄。各类食材，火烧、火烤、大料，吃得出在腌制的时候就下了重手，固然食物自己的味道被袒护一些，但止不住的够劲和舌尖的刺激，让宵夜变得浓烈和断魂。

自贡烧烤，品种也好多，稀奇的有烤鼻筋和掌中宝，烤得油亮滋香，每一串都是饱含了佐料，固然辣，但辣得鲜活、辣得酣畅，辣得舌尖眉飞色舞。

说到自贡的美食，还逃不开本身的面。代表如长生面。味道呢，也是很自贡，麻辣鲜香，有点重，但能够让老板微辣。

老板顺带也卖红油，一定是现煎的，味道很香。面以牛肉干灯为最好吃，一碗面开启了自贡的一天毫不为过。

当然既然叫长生面，一定是有原因的，主打的其实是药膳面，党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底。就这碗面就解说，其实自贡人民也不光仅只有辣。

当然，在自贡也不是啥子菜都辣，好比豌豆扎、粑粑肉（香碗）、玉米嫩兔等，只是在各类麻辣鲜香中，被隐藏了，其实吃得来舔盘子的美食。尤其豌豆扎，只有自贡才能吃到哟。

汤，自贡也有本身的特色。首推折耳根心肺汤，只有自贡才有的，两个味道奇异的食材，放在一路，不光汤白味鲜，并且还有清热解毒的功能。

还有我最喜欢的胡豆瓣酸菜汤，也是两种简洁常用的食材，放在一路煮汤，又有了想象不到的口感。加点猪油，的确泡饭都要吃两碗。

每次回自贡大快朵颐的时候，就感觉自贡人民的聪明全用在了美食的斥地和极致味道的追求上。随便在自贡找一家小餐馆，感受都能吃到让舌尖尖都起舞的美食。

做为缔造了水煮牛肉、香碗、担担面、冷吃兔、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富顺豆花等菜系的自贡菜，因其味厚香浓、辣鲜刺激，粉丝浩瀚，“味在自贡”也是很有实力和群众根蒂的哟。

  味 在 乐 山  

口味繁多、风味奇特

乐山，一向位居“为了吃也值得一去的城市”排行前列，在舌尖系列的宣传后，更是一度被网友喊出了“食在四川，味在乐山”。

一方水土养一方人，也养一方的美食。自贡、乐山都是我的心头好，但味在哪里，我还真不晓得，你呢？