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面包表皮颜色为什么太浅？
—— [原文来自：www.ii77.com]
1.面团发酵太久
2.烤炉上火不足
3.水质硬度太低
4.改良剂太多
5.缺少使用奶粉
6.烤炉温度太低
7.最后发酵室湿度太低
8.中间发酵时间太长
9.面粉储存时间太长
10.搅拌不适当
11.糖量不足
12.焙烤不足
13.淀粉酵素不足
14.手粉撒太多
面包表皮颜色为什么太深？
——
1.糖量太多
2.最后发酵室湿度太高
3.上火太高
4.焙烤过度
5.牛奶含量太高
6.发酵时间太短
7.搅拌过度
面包表皮为什么有气泡？
——
1.面团发酵不足
2.面团太软
3.搅拌过度
4.整形时操作不当
5.上火太高
6.发酵室湿度太高
面包表皮为什么太厚？
——
1.油脂用量不足
2.缺乏淀粉酵素
3.糖用量太少
4.过度的焙烤
5.烤炉温度太低
6.烤炉内湿度太低
7.牛奶用量太少
8.面粉筋度过强
9.面团发酵太久
10.最后发酵室湿度太低
11.改良剂太多
12.搅拌不适当
13.烤盘油涂太多
面包上部为什么会形成顶盖？
——
1.面团太硬
2.面粉筋度太低
3.中间发酵室湿度太低
4.最后的发酵时间不足
5.刚磨出的新面粉
6.面粉缺少淀粉酵素
7.烤炉底火太高
8.烤炉上火太高
9.烤炉缺少蒸汽
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