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面包内部为什么灰白无光泽？
[原文来自：www.ii77.com]
—— [好文分享：www.ii77.com]
1.面团发酵时间太长
2.面团搅拌过久
3.烤炉温度太低
4.麦芽制品用量过多
5.面粉过度漂白
6.最后发酵时间太长
7.烤盘小面团大
8.面粉品质差
9.改良剂用太多
面包内部为什么有硬质条纹？
——
1.撒粉太多
2.中间发酵时面团结皮
3.中种面团与主面团搅拌时没有充分拌匀
4.面粉没有筛匀
5.改良剂用太多
6.面团过软
7.酵母没有适当拌匀
8.面团整形时，挤压部分没有适当调整
9.干性材料搅拌时没有充分拌匀
面包组织不良是什么原因？
——
1.面团搅拌不当
2.使用碱性水
3.最后发酵室温太高
4.烤盘太热
5.最后发酵时间过长
6.牛奶未经处理
7.中间发酵时面团表面结皮
8.改良剂用太多
9.改良剂用量不足
10.面粉的筋度太差
11.面团太软
12.面团太硬
13.整形不当
14.面团发酵不足
15.淀粉酵素用量太少
16.淀粉酵素含量太高
17.面团发酵时间太长
18.油脂用量太少
19.刚磨出的新面粉或者冷面粉
20.水的硬度太高
21.面团小，烤盘大
22.烤炉温度太低
23.中间发酵时间太长
24.最后发酵室温湿度太高
25.撒粉太多
26.面团滚圆或整形时夹入或黏在机器上
27.面团扭曲并放入烤盘时没有放好。
原来每一个问题
都不是只有一个答案
原来每一个细节
都能影响面包的成败
……
所以面对这些简单粗暴的问答
你是不是还想看更多？
其实这些实用干货都是来自这里
▼
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