浩瀚面包店里的蒜香软法，我只爱本身亲手做的这一款~~

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昨天整顿书柜，翻出往来年炎天跟着..大饼先生（张炳贤）进修面包课的笔记了。感受真要把学到的常识都还给先生了，20多种好吃的面包配方就这么忘在书柜里半年多没演习，所以今天赶紧来给先生补交个功课，复刻了其时蛮喜欢吃的这个略带咸味的蒜香软法。

上面图中央的，就是其时的蒜香软法面包课图，感受今天从新做的这个，因为没打蒸汽，所以更偏软一些吧，喜欢吃带点咸味或许喜爱大蒜口味的小伙伴们能够试一下。面包是一门需要络续演习的喜爱啊，只要几天没做就会感受手生了。图里这些，都曾是原先上课时学过做过的，现在感受都要忘光了，所以一个一个耐烦的复习再建造出来吧。

这个蒜香软法的教程，我分成了直接版和老面版两种。上课时候先生教的是直接法做的面团，打蒸汽烤出来外皮硬内中软，对照适合嫌麻烦想一次揉出头团建造的人。教程里的，改成了添加法国老面的版本，并凭据我手头有的食材调整了一下，要比原先用直接法做的那款松软一些，更不易老化，口感和风味也更浓烈。想在一天内做完这个包的请参考下面这个直接法的配方（5个）：高筋粉280克，低筋粉120克，奶粉16克，白糖20克，盐4克，即发干酵母4克，水144克，牛奶120克，黄油20克。直接法做面包我写过好多次了，这里不再烦琐了。若是想测验用法国老面来做的，就看接下来的文章了。首先说一下法国老面，这是需要提前一天做好种面团的，揉好今后室温发差不多两小时后放进冰箱再冷藏14-16个小时摆布使用即可。法国老面，是法国面包师常用的体式，他们会从天天的法棍面团中掏出一部门，放在冰箱冷藏一晚，隔天就会成为好用的法国老面。因为法国老面的成分只有面粉、水、盐和酵母这四种，是以几乎每种面包都可以添加法国老面使用，能够视为最纯真的发酵面团。

1、先来建造法国老面。老面要用到法国T65面包粉的，我家里没有，所以用175克的高筋粉+75克的低筋粉来配了。若是你有买黑金软欧粉，也能够直接用。将法国老面的所有材料除了盐先放入揉面盆中。

2、之后起头揉面就能够了，揉三四分钟后静置20分钟，让它自解一下，之后到场盐，持续揉个三四分钟，面团变得圆滑就能够了。这里正好聊聊我比来下手的这个乔立7600静音厨师机，揉面的时候真是挺恬静的，就是份量太沉了，有40斤重，只能放在窗台上用了。这么“硬汉”形象的机械，更适合做私房烘焙或许平时面包建造量大的小伙伴们使用。我这个每回最多揉两个吐司的人，感受用它揉这个老面团时就感觉有些牛鼎烹鸡了似的，然则这个机械用来揉3-4个吐司的量就非常给力了，动力很足。

3、揉好的老面拉一下看看，起筋了就能够了。此时的面温不要跨越25度。

4、之后盖上保鲜膜防止水分流失，放在室内静置一个半小时到两小时再放进冰箱即可。

5、这是放了一个半小时后的模样，炎天气温高，能看到已经膨胀了。写一下如今的时间，然后放进冰箱冷藏14-16小时摆布吧。

6、这是第二天拍的了，放在冰箱里16小时后的模样，长胖了不少。

7、取下保鲜膜，扒拉开老面看看组织，内部已经布满了蜂窝状了，这时候就能够用了。这里要注重，法国老面冷藏最适合温度为3度，冷藏不宜跨越48小时，跨越的话法国老面就会显现过度的酸味，发酵能力也会下降。假如你做的法国老面太多用不完，能够朋分成小块冷冻保留，冷冻时间不宜跨越3个月。下次用的时候，需要室温回温1-1.5小时以上，老面温度达到15度以上了即可使用。

老面建造完成后起头进入正题吧，来建造此次的蒜香软法。

1、首先把软法面团里除了老面和黄油的其他材料都倒进揉面桶里。

2、之后起头揉面吧，所有材料很快就会夹杂成团了。

3、揉到面团达到扩展阶段的时候停一下，能看到能够拉出大片膜了，然则还不透亮。

4、再放入适才做好的80克法国老面。

5、同时放入提前软化的黄油块，持续揉面吧。

6、揉到面团到完全阶段也就是可以拉出大片坚忍且半透亮的薄膜即可。此时的面团照样掌握好不要跨越25-26度。

7、然后将面团收圆，放进盆子里。

8、送去根蒂发酵吧，温度28，湿度75%，我用发酵箱会对照准一些。若是炎天家里对照热了，就盖上保鲜膜不消放发酵箱里了。

9、也许发到两倍巨细，手指头粘面粉戳个洞不回缩就能够了。

10、面团拿出来先轻轻地按压排掉大的气泡。

11、之后平均朋分成5份，滚圆，松懈20分钟，轻易下一步整形时候不回缩。

12、然后取一个面团，先擀成牛舌状。

13、之后将它翻面，圆滑的那面进取，持续擀一下，酿成加倍瘦长的牛舌状。

14、上边的1/3往下折压紧。

15、底下的1/3往上折也是压紧。

16、将上下边粘合的处所捏紧，就像下图中如许。

17、之后将封口朝下，整顿成一个对照长的长条状。

18、外观刷一层鸡蛋液。

19、然后涂了鸡蛋液的那面朝下，放到铺满了芝士粉的盘子让另一面都黏上。

20、粘好芝士粉今后，将面团放到铺了油纸的烤盘里就能够了。我做了五个，用了两个烤盘。

21、之后将面团送去最后发酵吧，温度38，湿度85%摆布，也许50分钟摆布就能够了。

22、趁着最后发酵的功夫赶紧来做大蒜奶油馅儿。正统的大蒜奶油是要用新颖欧芹也就是法香建造的，但咱们的菜市场不是买不到嘛，就用葱叶取代了。将葱叶切一切，然后倒入少量水，放进搅拌机打成糊糊，别打的太细了，留点渣渣的那种感受，然后将葱水过滤掉，只留葱碎使用。

23、将大蒜奶油的所有材料放进盆子里，蒜泥越细腻越好，然后用打蛋器搅拌平均即可。黄油要用软化了的，不然欠好打发。

24、这是搅拌平均后的模样，大蒜奶油就做好了，然后放进裱花袋或许是用小勺子抹着都能够使用。裱花袋会对照轻易些。

25、面团的最后发酵完成了，能看到胖了不少。

26、用刀片快速的在面包中央割一道口，能够深一些

27、挤入软化了的黄油条，这能够让割口裂开的更显着更悦目。一定会有人问我为什么不直接挤大蒜奶油啊，因为若是一起头挤入大蒜黄油，经由十几分钟的烘烤后就没有那种绿油油的颜色喽~

28、烤箱预先用上火190，下火210度加热好，若是你有石板，烤箱又能够打蒸汽就打两秒蒸汽来烤，如许面包就会烤出外脆里软的口感来。若是没有这前提就预热好今后放中层，烤差不多15分钟即可。为了避免外观的芝士粉上色太重，能够在烘烤了七八分钟后，将上火调低至170度后再烤。

29、出炉前的两分钟，敏捷将面包拿出来，快速挤上或许涂抹上适量的大蒜奶油，然后从新入炉烘烤1分钟即可出炉。

刚出炉的蒜香软法，稀奇是涂抹了大蒜奶油的部门，或者还会有点油乐融融的，然则比及面包凉下来今后就会凝固了。因为人人的烤箱温差分歧，所以烘烤的温度和时间都是仅供参考。若是你的烤箱能够打蒸汽+石板烤那更好，烤出来就会外脆里软。

外观的芝士粉高温烤太久轻易烤焦，所以才需要半途将上管的温度调下来。我记得上课的时候先生是预热好今后直接把上火关掉后烤的。至于最后才放的大蒜奶油，是为了让它可以连结绿油油的颜色所以没有一起头就挤进去。也是挤入后稍微烘烤个一分多钟就能够拿出来了。

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