兰州牛肉面：哼，我才不叫“兰州拉面”！

我起头做美食编纂那会，被教训的第一波美食常识之一：别管兰州牛肉面叫兰州拉面！我与兰州牛肉面的关系，根基上就从这个义正言辞的声明起头，毫无浪漫可言。 [本文来自：www.ii77.com]

比及我终于本身踏上兰州的地盘，沿着河流起头一个早晨，兰州与她的牛肉面在我眼里起头变得温婉起来。今天这篇文章，就是关于这座城市这碗面，我很喜欢作者写的那句话，无比美妙地重现了我彼时表情：“兰州，梦的终点是牛肉面的进口。”

——深夜君

正文

兰州，一座江湖气的城市。它存在于歌手的民谣里，存在于黄河上绵亘的那座有“黄河第一桥”之称的百年铁桥上，更深刻的存在于全国人民对于“兰州拉面”的印象里。

只有兰州人本身知道，在兰州，基本没有所谓的“兰州拉面”，全国各地街道两旁的兰州拉面那都不是兰州人开的，多半是青海人开的，若是你在外埠，走进一家“兰州拉面”馆，办事员给你递过来一张菜单让你点单，那你注定是吃不到正宗的“兰州拉面”了。在兰州，真正的拉面叫做“兰州牛肉面”，再亲切一点儿，我们都叫它“牛大”。每逢午餐时间，同事们老是会互相问一句：“走，去吃牛大！”

兰州牛肉面的品牌有好多，大部门都是..的，对照出名的有“马子禄”、“安泊尔”、“云峰牛肉面”、“白建强”……据说马子禄已经起头开发国外市场，把一碗牛肉面卖到了..。恰是因为名气之大，兰州的马子禄也日日爆满，座无虚席，好多外埠旅客下车第一件事就是找到“马子禄牛肉面”品尝一番。但其实，在兰州随便走进一家牛肉面馆，你都能吃到不错的牛肉面。

进了牛肉面馆，你会发现本来不只是坐等上菜那么简洁。菜单必然不在桌子上，而在门口收银处的墙上，牛肉面只有一种，简洁粗鲁得就叫做“牛肉面”！不分巨细碗，每碗7块钱，付了钱开好票你得把票拿到出头口，给到拉面师傅的手里，师傅会问你：“要撒滴”？意思是你要宽的面照样细的面？

在这里必需科普一下，兰州牛肉面的宽窄分类，从细到宽依次分列，有毛细、细的、三细、二细、韭叶、薄宽、宽的、大宽。毛细绵软、大宽劲道，二细最公共最饱腹，想吃什么就跟师傅说，每家牛肉面馆师傅的记忆力老是惊人的好，一会儿就能记住五六小我的口味需求，准保不会失足，食客有时候等久了也不免分不清哪碗是本身的，看到一碗急撩撩刚预备端，师傅便说：“这不是你的，前面一小我还没端完哩！”

终于该吃面了，却发现没有位子坐？这就是为什么很多兰州牛肉面馆门口总能见到蹲着端面吃的汉子，在我记忆中小时候每次去吃总能看到，自此我就认定兰州是一座豪迈派的城，如今已经越来越少了。论若何在牛肉面馆占到座位照样一项考验目力和回响力的手艺活。眼疾手快，方能坐下安心吃面！

兰州牛肉面的特点是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条鲜亮）。”与闽南有名的沙茶面分歧，沙茶面更留意汤头以及汤头中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鲜虾、鱿鱼、鸭血、肥肠等等，对面条粗金饰硬便不那么看中了。而兰州牛肉面的精辟就是在于面条的口感，面条是否粗细平均、是否弹性有嚼劲……这些才是评价牛肉面馆是否好吃的主要尺度。

牛肉被切成牛肉粒洒在面里，吃得不外瘾能够零丁买一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加卤蛋，这叫”肉蛋双飞“。若何还没有等肉蛋进场，一碗面我就完全吃饱了，嗝~面吃得差不多了，端起碗轻轻吹开上面的辣椒油，一口清汤下肚，暖胃又暖心，这时候就只想用兰州话说一句“满福滴很呐！”（真知足~）

兰州的早晨是从一碗牛肉面起头的，牛肉面馆六点便开门营业，牛肉面成了夙兴外出的兰州人出门前必吃的食物，仿佛象征着一种典礼感；正午不知道该吃什么的时候，兰州人总会用一碗牛肉面喂饱本身的胃，不消考虑不消纠结，经济实惠好吃能吃饱，这就是对兰州牛肉面最好的评价；牛肉面馆也是夜归人的深夜食堂，当热闹的饭局散尽，觥筹交织之后，总想一小我去吃点什么，这时候的牛肉面，不光抚慰了本身的胃，也抚慰了本身的魂魄。

兰州，老是在早晨里出走，兰州，夜晚平坦的醉酒，兰州，淌不完的黄河水向东流，兰州，梦的终点是牛肉面的进口。