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让美食有温度
存眷《家乡的味道》微旌旗 选购地道原产食材
非遗美食
匠心传承
一桌宴席
竟藏四大怀药摄生之谜
一块卤肉
香飘豫北味引八方食客
6月14日晚21:15
家乡的味道
让美食有温度
孟州小吃
每个区域都有其奇特的小吃，这些特色小吃往往当场取材，蕴含着别样的风土著情，承载着各地的汗青传统和民风文化，是认识一个处所最好的体式。
位于河南省西北部的孟州市，本地的很多小吃，都有着数百年的文化传承。
孟州市
01
孟州糖饼
孟州糖饼，曾是唐宋时代贡品，有着甜美圆满的美妙寄意，现在是孟州人婚庆的特有礼品。
02
孟州炒面
独具特色的孟州炒面讲究生面现炒，吃起来口感劲道，脆里带绵，是孟州人餐桌上一道常见的美食。
03
油酥烧饼
传统的陌头小吃油酥烧饼，酥松可口，味美价廉，为孟州人的淳朴生活添上了生动注脚。
04
孟州浑浆凉粉
老小皆宜的孟州浑浆凉粉，别具一番风味，在本地已有上千年的汗青。
孟州浑浆凉粉，因其建造身手的奇特，被列为孟州市非物质文化遗产珍爱项目，这种用绿豆制成的浑浆凉粉口感顺滑、清冷适口，有着解暑降温、开胃健脾的功能，是孟州人最喜爱的街边小吃。
比啥都得劲
天天吃一碗
天天吃
风雨无阻
宋卫店主里祖辈建造浑浆凉粉，天天早晨天色微亮，宋卫东就从家里出发，把老婆前一天做好的绿豆凉粉带到南庄镇的主街上售卖。
三十盆摆布的浑浆凉粉，不用半天，宋卫东就能轻松卖完。这，都归功于老婆日益精进的好手艺。
被磨成两瓣儿的绿豆，只需三四个小时就能泡开。泡好的绿豆，先撇去三分之一的豆壳，然后进行三次研磨，打好的豆乳过滤之后，在盆里静置沉淀三个小时。
撇浆，是建造浑浆凉粉的要害一步，也是孟州浑浆凉粉区别于全国其他处所各式凉粉的一大特色。
撇好的浑浆搅拌平均，入锅后持续一刻一直地搅拌，以防止沉淀。锅内的浑浆先用大火烧开，二十分钟后，到场适量的碱，这是浑浆凉粉爽滑劲道的窍门。
半个小时事后，浑浆被熬制成浓稠状，搅拌愈发辛苦，锅内凉粉初见雏形。此刻，盐的到场有助于凝固，可以增加韧性，并提拔口感。
最后小火熬制二十分钟，就到了出锅的时间。出锅必需要快，将凉粉用力甩进盆中，防止气泡的发生，只有如许，成型后的浑浆凉粉才能晶莹通透。
孟州浑浆凉粉的服法大多以凉拌为主，调味品只有盐、醋、蒜泥、芥末和芝麻酱，如许的搭配组合，吃起来清爽可口、爽滑劲道、口感绵密，本地人百吃不厌。
05
西沃卤肉
除了本地传承数百年的特色小吃，更有一种来自外埠的美食，在短短二十年间，征服孟州万千食客的味蕾，在孟州小吃排行榜中成功占有一席之地。
1999年，洛阳新安县西沃村因建筑小浪底水库，整体搬迁至孟州市西虢镇。西沃卤肉的第五代传承人刘光军，带着本身的故里美食来到了孟州，他重整旗鼓，陆续自家百年迈店的品牌，使西沃卤肉受到了更多人的喜爱。
誉口口相传，食客们纷纷慕名而来，远在市郊的西沃村，因为这道美食，老是热闹充盈。更是有很多学徒特地前来拜师学艺，对此，刘光军也老是亲自指导，悉心传授。
刘光军↓↓↓
三十余种香料，按照家传秘方配制在一路，用热油炸出香味后，再装进料包。
要想卤肉出味，还少不了一锅老汤。沿袭了百年的老汤，历经流离转徙的传承，轻轻搅动，就有浓烈的香味窜出。
卤肉肥而不腻的要害，不光在于对味道的拿捏，还在于对火候的把控。先用大火煮半个小时，将多余的油脂逼出，煮出来的卤肉肥肉部门才能口感脆滑，不腻不糊。
小吃，是家乡特有的味道，除了带给我们舌尖上的熟悉和打动，所承载的记忆与感情加倍的珍贵。
更多食材故事，更具体的美食做法，迎接您今晚（6月14日）21：15，锁定河南卫视，收看《家乡的味道》，咀嚼焦作的非遗味道。
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文章起原：家乡的味道
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