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又到了能够吃空心菜的季候了。空心菜含有雄厚的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和卵白质、脂肪、钙、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍,钙含量是番茄的12倍。平时多吃点空心菜,今天介绍平常生活中最常见的10种空心菜做法。
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/ 1.蒜蓉空心菜 /
食材:空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食盐。
做法:
1、空心菜洗净,控水。
2、蒜瓣拍碎,切成蒜茸。
3、空心菜一节一叶为段,摘下。
4、先热锅再热油,油热了今后放入蒜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜变软了,调入盐持续翻炒几下。
7、再调入适量蚝油,马上关火,余温翻炒平均即可。
/ 2.腐乳空心菜 /
食材:空心菜 (300克)、腐乳 (一块)、大蒜 (2粒 蚝油 15克)、油 (适量)。
做法:
1、空心菜去掉黄叶和老头杆。折成小段。
2、将腐乳,生抽,盐放一路搅平均,待用。
3、锅烧热到场油,放入拍碎的蒜末煸出香味。
4、倒入洗净的空心菜,大火翻炒。
5、待空心菜变萎(蔫),倒入调好的腐乳炒均即可。
6、将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均。
/ 3.剁椒炒空心菜 /
食材:空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。
做法:
1、空心菜择去老叶后放水里洗净。
2、洗好的空心菜把杆和叶离别摘下来,杆切成小条备用。
3、蒜去皮剁碎,预备一匙剁椒。
4、炒锅上火,倒入油烧热,放入蒜末和剁椒炒出香味。
5、放入空心菜杆翻炒断生。
6、放入空心菜翻炒断生。
7、放入少许一匙生抽翻炒平均。
8、放入适量盐和少许鸡精翻炒平均即可出锅装盘。
/ 4.肉末空心菜 /
食材:猪肉馅 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (适量)。
做法:
1、空心菜洗净切成碎丁。
2、锅中放入油,热后放入肉馅炒至变色。
3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒平均。
4、到场酱油、白糖翻炒平均。
5、放入空心菜翻炒。
6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。
/ 5.豆豉空心菜梗 /
食材:空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋葱 (1块)、大蒜 (6个)、大葱 (1段)、盐 (2匙)、酱青 (2匙)、红椒 (1个)。
做法:
1、空心菜梗切小段。
2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。
3、到场红辣椒翻炒。
4、倒入空心菜梗。
5、翻炒加盐、酱青少许即可。
/ 6.肉末空心菜 /
食材:肉馅,空心菜丁,盐,生抽,老抽,蒜末,糖。
做法:
1.炒锅放油,油温热时放入肉馅翻炒,加生抽、少许老抽、盐调味,待肉馅变色炒散时放蒜末炒出香味。
2.然后放空心菜丁,翻炒平均,加少许糖、盐调味出锅!若是炒的过程中太干,可放少许水。
/ 7.空心菜炒肉丝 /
食材:空心菜梗,里脊肉,蒜片少许,料酒,生粉,生抽,盐,味精。
做法:
1.里脊肉切丝用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟;菜梗洗净切长段。
2.锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出。
3.用锅内的余油煸香蒜片,下菜梗翻炒半分钟。
4.肉丝翻炒1分钟,放盐和味精即可出锅。
/ 8.椒丝腐乳空心菜 /
食材:空心菜500g,红尖椒2个,广合腐乳3块,腐乳汁少许,细砂糖1茶匙,细盐1/2茶匙。
做法:
1.锅烧热,倒少许油,油烧热后,倒入腐乳块。
2.敏捷划动锅铲,将腐乳块炒散。
3.腐乳炒成酱后,放入洗净并摘去老叶的空心菜。
4.大火翻炒1分钟,到场少许细砂糖。
5.再到场少许细盐。
6.翻炒平均,放入红椒丝和适量腐乳汁,炒匀后即可出锅。
/ 9.沙茶牛肉空心菜 /
食材:羊肉片150克,空心菜100克,姜丝少许,辣椒丝少许,蒜末1/2茶匙,盐1/2茶匙,沙茶酱2茶匙,酱油1茶匙,太白粉1茶匙,沙茶酱1茶匙
做法:
1.将羊肉片到场所有腌料、抓匀,备用。
2.空心菜洗净沥干、切段,备用。
3.热锅,到场适量沙拉油,放入作法1的羊肉片,以大火快炒至肉色反白后盛出,备用。
4.同作法3原锅,放入姜丝、辣椒丝、蒜末爆香,再放入作法2的空心菜段,以大火快炒约30秒,续到场作法3的羊肉片及所有调味料,快炒平均即可。
/ 10.空心菜粥 /
食材:粥一碗,空心菜梗一小把,蒜两瓣,油少量,盐少量,淀粉。
做法:
1.蒜拍碎,空心菜梗切碎,锅里放少量油,迁移锅,让锅底平均沾上油。
2.把蒜米放进锅里,放盐,放空心菜梗炒一下至软,再放进白粥。
3.用少量冷水兑开淀粉,把水淀粉倒进粥里,沸腾后盛起即可。
1.遴选空心菜:叶子越绿越新颖
空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新颖。
2.遴选空心菜:瘦语无腐臭或变色
茎管底部的瘦语要无腐臭或变色,若是太干燥或缺乏水分的对照不新颖。
3.遴选空心菜:茎管细的口感细嫩
口感方面,茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感对照脆。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感对照脆。
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