TVB经典的吃面梗煮的既不是公仔面，也不是出前一丁。 [转载出处：www.ii77.com]

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香港最本土的煮面原料不经油炸，不加味精，号称健康版的轻易面。

个中最受老香港人迎接的是虾子面。

“作为一个在广州生活了近十年的江西人，家里都是香港姑妈带过来的虾子面。”

“做法比泡面还简洁，连盐也不消加，煮出来的面汤金黄清澈，一滴油也没有，大地鱼、虾籽味道粘稠。锅边和碗底还能看到煮面时掉下来的虾子。”

“配料能够加青菜或许罐头或许冰箱有啥加啥，想换口味能够干捞，加葱姜、蚝油或许辣椒酱。”

最讲究的也是虾子面，光熬汤就需要四小时（和面用的不是水，而是金华火腿、干贝、鸡、大地鱼等熬制的高汤），更别提打面到蒸面也许需要五小时，等烘干还需要十二小时了。

△虾子面也分为好多种类，

有鸡蛋的、没蛋的、加了瑶柱或许鲍鱼的等等。

香港卖手工面饼的老店平日都起码有30年以上汗青（起码两三代人），好多都叫不上名字，他们做的都是街坊生意，并不招揽旅客，你去买也就是一个塑料袋把面饼丢进去就给你。

据说有一种真正牛逼的虾子面只接各老富豪家眷订单才肯着手的（通俗人幸运时能够搭个顺风车）。

但大多数香港布衣都有本身认准的老店，一次就会买好几斤，放在玻璃盅里搁厨房，不作为正餐，就等三更家人回来：“饿不饿？我下面给你吃。”

△经典的餐蛋面。

广东一带喜欢弹牙的面，对照讲究的煮熟后还要“过冷河”，以连结爽韧的口感。

△云吞面都是云吞在底面在上面，怕汤泡软了。

△广式炸酱面平日是虾子面或全蛋面，对照弹牙，酱平日是甜辣味的。

万万别买超市的，尤其是寿桃牌。

香港的虾记、好究竟（它的堂食是米其林级别）、张荣记（不清楚淘宝版是不是和本店一般）和陈明记（比来评分不是最高只是很高）都对照出名，各有粉丝。

△虾子面的要害差别就是，它是美味照样腥味。

虾子、大地鱼食材欠好，或许处理不得宜，就会有腥味。

△有些店的面碱水味重，

广东以外的人未必习惯（习惯武汉热干面的一定没问题）。

除了虾子面，其他的面饼品质也很好，只是你得本身调味，譬如说有全蛋面、菠菜面，张荣记还有螺旋藻、黑松露、牛肝菌、阿麻子等等好多名堂。

△据说粗的全蛋面用来捞面最好吃。

不说了，我去下面吃了。