这样吃烧烤，远离致癌物···

2019-06-20 15:05:12

一想到烧烤，满脑子都是“香”字萦绕。 [原创文章：www.ii77.com]

这种香，不光停留在嗅觉上，挥之不去，主要的是，吃起来也香。 [好文分享：www.ii77.com]

嗅觉上的香味，源自于氨基酸与糖发生的美拉德回响，而味觉上的香，则是脂肪、磷脂、氨基酸的配合感化。

再加上孜然、辣椒等调料的点缀，没人能招架烧烤的魅力。

不外。烧烤固然好吃，但烤得欠好，也有不少健康隐患。

（图源：全景网）

烧烤，会发生两种致癌物

肉类在烧烤过程中，瘦肉中的卵白质被烤焦烤黑，会酿成大量杂环胺类物质，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就会发生大量的苯并芘。这两种物质是世界公认的强致癌物。

解决法子：

1、烤焦了就扔掉

烤焦的就扔掉，黑灰灰的没啥口感，尤其是肥肉。预备食材的过程中，就尽量剔除多余的肥肉，把肉切成小小块，预防“烤糊”的窍门是：频仍给烤串“翻翻身”!

2、包层锡纸烤

若是你实在掌握欠好火候，就不要直接上明火烤。

像烤韭菜、蒜蓉茄子、面包……似乎啥都能烤着吃一般。实际上，脆嫩的蔬菜加热时间很难把握，尤其是在炭火上烤，一个不留神就轻易烤焦，比肉类更难服侍。并且，过度加热会损坏蔬菜中雄厚的维生素。所以，像青菜、玉米、三文鱼优等烧烤时最好包裹一层锡纸，避免明火的烟雾进入食物中。

（图源：全景网）

烧烤，危险口腔黏膜和胃黏膜

烧烤轻易使食物脱水，质地变硬，再加上调味品辛辣刺激，轻易危险口腔黏膜和胃粘膜等。

解决法子：

1、吃烧烤的时候，能够提高烧烤中新颖果蔬的比例，一路吃还更爽口。

2、放调料要适可而止，肉类能够先腌再烤。最好不要一直地边烤边刷酱、撒孜然、辣椒面，避免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

（图源：全景网）

烧烤，轻易吃下寄生虫和致病菌

若是食物烤制时间过短(尤其是肉类及海鲜类)，温度不敷，处于半生不熟的状况，食物中的寄生虫和致病菌就不克完全死翘翘。尤其是海鲜类食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐热性都很强，烤不熟是很难杀死的。

解决法子：

海鲜类必需烤久些。碳烤生耗、烤扇贝是今朝最风行的海鲜烧烤服法，最大的隐患就是“外熟里生”。其实，蒸煮的海鲜(经由高温杀菌)最平安。但若非要吃烤的，照样尽量烤得久些吧。