杨梅蜜桃正当季，去“包邮区”玩美食连连看

[原文来自：www.ii77.com]

[本文来自：www.ii77.com]

 寻味江苏 

金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜……一如多样的方言，江苏一省便坐拥多种口味的菜品，无愧鱼米之乡的美称。风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄，留意连结原汁原味的苏式菜是不少老饕的心头好。

 南京 

▲

南京人爱吃鸭子爱到了必然水平，“没有一只鸭子能在世游出秦淮河”也不是毫无事理。一只鸭子百种做法，鸭血粉丝汤就是金陵菜的主要代表，其口味平宁且爽滑，汤底雪白浓稠毫无油腻感。而另一名菜南京烤鸭汗青悠长，可追溯至南北朝时期，不外最有名的还要属“日食烤鸭一只”还要让御厨钻研新服法的明太祖朱元璋。固然包罗北京在内的好多区域都有烤鸭，但南京烤鸭照样以皮酥肉嫩、肥而不腻占有一席之地。因为南京人喜欢糖醋，南京烤鸭的味道略甜微酸。呈上桌，整盘切好的鸭肉颜色红润，让人馋涎欲滴。除此之外，南京板鸭、盐水鸭、木樨鸭、酱鸭、鸭油酥饼……各有各的美妙滋味。

木樨糖芋苗，与木樨蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一路被誉为南京四大最有情面味的陌头美食。每年中秋节前后，南京四处飘浮着淡淡木樨香，芋头也在此时成熟。大巨细小的芋头象征着人丁畅旺、团团聚圆，于是吃木樨糖芋苗也逐渐成为南京的习俗。

  姑苏 

▲

苏式汤面标记着姑苏人一天的起头。南方虽偏爱米食，然则姑苏人仇人汤面的热爱和严谨却无人能敌。姑苏谚语道：“面要头汤、浴要浑汤”。这里的头汤是指天天早晨面馆锅里用清水下的第一碗面。苏式汤面看似简洁却非常讲究，面汤有红汤白汤宽汤紧汤之分，面有硬软几多分歧，就连葱也有“免青”、“重青”之分。头汤面临于姑苏人来说不光仅是一道菜，还代表了姑苏人对喜爱事物的执着。

在风靡全球的记载片《风味人世》中，姑苏美食秃黄油也露了一面。“略硬的雌黄，绵润的雄膏 ，双剑合璧，直指人心”是记载片中对这道美食的描画，纯粹的蟹膏和蟹黄历经猪油调香，再加上葱姜、火腿、料酒、醋、盐、糖的辅助，果真香到流油。但秃黄油也不是姑苏的常见菜，原因无他，只因吃蟹从来价钱不菲，况且这道美食一下就要用掉二十几至三十只螃蟹。

松鼠桂鱼是苏帮菜的另一道传统美食。这道菜成菜后，鱼头鱼尾微微上翘，浇上热气腾腾的卤汁还会发出“吱吱”声，因形声都如松鼠而得以此名。据说，早在乾隆帝下江南时，姑苏就有“松鼠鱼”这道菜了，但倒是用鲤鱼烹制而成的。乾隆帝品尝事后，赞其厚味。后来，这道菜才逐渐成长成用鳜鱼建造的“松鼠桂鱼”。

 无锡 

▲

从无锡小笼包就能看出无锡人喜欢甜口。小笼包味甜，但甜而不腻，达到了提鲜的感化，皮薄馅多，十分鲜香。在无锡，小笼包和开洋馄饨天然是分不开的，是最正宗的江南风味。无锡酱排骨是是无锡的美食代表，烹制十分讲究，以甜著名。

一到夏日，阳山的水蜜桃就是无锡人赠予亲朋的最佳礼品。无锡暖和的天气、充足的雨量，以及优胜的地舆情况为水蜜桃供应了充沛的水分。这里的水蜜桃香气浓烈、汁多味甜、进口即化，有“水做的骨血”佳誉，能成为无锡特产也不无事理。

 扬州 

▲

扬州炒饭著名世界，而文思豆腐也是出名的扬州传统食物。文思豆腐对刀工的要求极其严厉，不光仅是豆腐，香菇丝、冬笋丝和鸡丝等配菜也需要切到如头发丝一样粗细而且根根分明。文思豆腐的调味非常主要，其味道该当咸香鲜美，软嫩清醇。

除了文思豆腐，阳春面也是扬州出名美食。看似一碗清汤挂面，但面汤味清且鲜，其做法法式极其精细。面汤多为高汤，由猪骨等慢慢熬成。而猪油对一碗阳春面来说非常主要。小火熬成的猪油，又称“白雪油”，是阳春面入汤时的点睛之笔。大煮干丝可谓是淮扬菜中的看家菜，别名“鸡汤煮干丝”。大厨们炉火纯青的刀工将每一条丝都切的细薄平均。大煮干丝里加有火腿肠和大开洋。将切好的细丝浸入由母鸡和火腿熬制的高汤，既柔韧又包裹着鸡汤火腿的浓烈香味。 

 泰州 

▲

江苏泰州也是一处美食宝藏地。泰兴的黄桥烧饼外皮酥脆，不油不腻。一样烧饼会有咸甜两种，咸味多为圆形而甜味为长椭圆状。兴化的中庄醉蟹汗青悠长。正宗的醉蟹有21道工序，其独制秘方让整只蟹色如鲜蟹，酒香浓烈。更不消提靖江颜色棕红的的肉脯。肉脯由猪腿肉配以多种自然香料而制成，制品呈片状，食用轻易且回味无限。

 海安 

▲

南通海安，一个常被忽略的县级城市，却被称为“中国河豚之乡”。海安河豚几乎占有了河豚市场的80%。因为海安水网密布，海积平原的地势成了浩瀚鱼类的入海之口。河豚虽有毒，但肉质十分鲜嫩。精心烹饪的河豚摒挡一度掀起了“河豚热”。

 徐州 

▲

很多外埠旅客因为徐州地锅鸡而慕名前去，只为品尝最地道的徐州厚味。地锅鸡最奇特的处所就是贴着锅边的喝饼。地锅鸡平日汤汁较少但味浓鲜香，麻辣咸甜巧妙连系。沿边的饼子下端浸满汤汁，上端面香醇厚，可谓是地锅鸡的点睛之处。

@belingtour.com

距今已有4300年汗青的羊方藏鱼因鱼鲜羊鲜合为一体而加倍鲜美，这道徐州特色名菜也是汉字“鲜”字的由来。这道名菜还有个与彭祖相关的传说。据说，彭祖赤子子夕丁喜爱打鱼，但彭祖害怕其溺水而对峙不许可他泅水。有一天，夕丁捉到一条鱼，但害怕父亲求全，就求母亲将其藏入正在烹煮的羊肉罐内，却获得了不测的收获。

 品尝浙江 

江浙不分居，但浙江菜与江苏菜虽有相似之处，实际上却有很大的分歧。位于东海之滨的浙江北部水道成网，西南丘陵升沉，东部沿海渔场密布，河鲜山珍、水产资源等汇集于此。每座城市景色各异，美食也大有分歧。

 杭州 

▲

杭州的西湖醋鱼别号为叔嫂传珍、宋嫂鱼，源自南宋时期的一段传说。相传，赵高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝南宋有名民间女厨师宋五嫂所烹制的鱼羹，赞扬不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”，此后立名于世。尔后，这道菜又逐渐成长成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，撒布至今。除此之外，杭州的盐件儿和片儿川等也是不克错过的美食。

茶叶入馔，古已有之。龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，极具杭州处所特色。茶叶的甘甜清香，配上河虾的细嫩爽滑，难怪1972年中美关系破冰之时，美国总统在周恩来总理伴随下品尝此道菜肴后赞不停口。

 宁波 

▲

单是宁波的美食，就足以成为前去宁波的独一来由。宁式鳝丝重油但不闷。选用了已拆骨的熟鳝丝烹制而成，趁热而食非常厚味。六七月间的黄鳝最为鲜肥，是品尝宁式鳝丝的最好时间。宁波面结面做法非常新颖，但也是老宁波的味道。面结面外表如暖锅里的腐皮卷，然则口感和内陷却大为分歧。面结皮里包着肉料，经常煮在清味高汤或面汤中。咬上一口热呼呼的面结面会有肉汁溢出来，幸福感十足。

六月的杨梅称霸水果界，而宁波余姚杨梅更是处在杨梅的金字塔尖。余姚杨梅有四大品种，各个都核小汁多。若赶上雨水充足的季候，杨梅个头会更大，甜中略带一丝酸味。夏日还能够自行采摘杨梅，四周杨梅树披发的香味漫溢在空气中，非常诱人。

 衢州 

▲

衢州烤饼的名声非常清脆。衢州烤饼味咸，一样个头较小。饼内多为葱肉馅或梅干菜馅，外皮薄且酥脆。小小一块就能元气十足。因为衢州夏日天色较为酷热，水晶糕便成为了衢州人炎天必备饮品。无论是吃麻辣烫照样烤饼，一碗水晶糕起到了画龙点睛的感化。水晶糕口味Q弹很糯，经常会加以薄荷糖水或许牛奶等配料，非常凉快可口。

©️Weibo.com

衢州的“三头一掌”指的是“兔头、鸭头、鱼头和鸭掌”。个中最具代表性的是兔头。整道食物呈卤味但辣味十足。因为长时间熬制，香浓的汤汁渗入骨血里。骨血很轻易就能星散，肉质十分软糯。

 绍兴 

▲

绍兴三臭一样是指臭豆腐、霉苋菜梗和臭冬瓜。这三道食物闻起来或者会让人避而远之，但很多人在测验后都不能自休。湖南云南等地都有臭豆腐，但绍兴的臭豆腐尤为奇特。其建造体式非常分歧。绍兴臭豆腐选用优质黄豆，由蔬菜发酵，然后在腌制中到场多种香料。这里的臭豆腐颜色金黄，可炸可煎可蒸，服法多样但都是闻着臭吃着香。

©️sohu.com

霉苋菜梗是三臭中最臭的一道菜，倒是老绍兴人的命根。传说在春秋战国时期，越王勾践匹俦入吴为奴，其时越国非常贫穷，公民们不得不消野菜果腹。采集到的野苋菜梗又老又硬一时无法煮熟，但丢掉又感觉可惜，于是便放在瓦罐中预备之后再食用。没想到几日后，罐内竟发出阵阵气息，并且苋菜梗竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶。人人都纷纷测验，撒布到如今。大部门本地人只需要一碟霉苋菜梗就能干掉一大碗米饭。

©️blog163.com

臭冬瓜的建造简洁但非常新颖，只需将焯好的冬瓜加上霉苋菜梗的卤水并封口放在阴凉处半月时间摆布就能食用。宁波一带有谚语道“麻油老酒腌冬瓜”，臭冬瓜也是本地人下饭的不贰选择。

 嘉兴 

▲

粽子是端午节的传统美食，自有北方甜粽南方肉粽的说法，而嘉兴粽子则是肉粽的代表。粽子常被嘉兴人看成主食之一，美妙的一天从一只热腾腾的粽子起头。粽子中的糯米粘而不糊，颜色偏黄。如今的粽子内陷除了鲜肉，还会有蟹肉蛋黄、腊肠五花肉等较为新颖的口味。嘉兴人对粽子的热爱显现了嘉兴奇特的生活体式，亦是对中国传统的致敬。