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三鲜⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦

在这⾥，不光能⻅识到这座船埠城市的⼈⺠随时随地过早的⼤戏，更能赏识到独具特⾊的⺠间陌头艺术。所长的好同伙在十一前专门去武汉吃吃吃，快跟着她一路来看看！

各家师傅都有⾃⼰的独⻔炫技 | 拍摄 庙饼⼦

01

 热干面 

/ 过早首选！ /

热⼲⾯是武汉⼈⺠过早⾸选，⻢路⽛⼦、公交地铁站，甚⾄菜摊前⾯，都能看⻅端着热⼲⾯的⼈。他们⼀边快步⾛路，⼀边麻利地吸溜着饱含芝麻酱和红油的热⼲⾯。在家带⼩孩的⽼⼀辈相对悠闲，他们围坐在热⼲⾯店⻔⼝的塑料板凳上，⼀边过早，⼀边就获得了今天哪家超市促销的主要谍报。

⼤家⼀起过早才⾹ | 拍摄 庙饼⼦

能够⻅得热⼲⾯必讲究⼀个⼲字，不⼲，端着边⾛边吃的⼈定会撒⼀地汤汁。热字也讲究，碱⾯凉了调料不⼊味，芝麻酱更是拌不匀，所以别看⼀两分钟的建造过程，讲究多着呢。

常年经验的师傅已经知道⼀次抓几多⾯ | 拍摄 庙饼⼦

热干面的⾯必得是碱⾯，并且它的建造特点是二道熟。筐里的面都是提前煮至9成熟，捞出沥干后加芝麻油拌匀再摊开晾凉的。早晨要吃的时候抓起⼀把晾凉的碱⾯到笊篱⾥，放进开⽔⾥烫一下就捞出来。

师傅熟练地掸⾯ | 拍摄 庙饼⼦

盛⼊碗⾥的⾯都是沥⾛了好些⽔分的⾯，这时候的⾯因为受热膨胀，可以更好的接收各式调料，便依次放⼊胡萝⼘丁、⾹油懈过的芝麻酱、特制⾁酱和葱花。有的店家只需要酱油、芝麻酱，还能够⾃⾏添加其余开胃⼩菜⽐如酸⾖⻆。

师傅娴熟地给热⼲⾯加调料 | 拍摄 庙饼⼦

趁热拌匀芝麻酱，每根⾯条上都得糊满了芝麻酱和红油才⾹。边吃还要边拌，以防底下的⾯坨起来，当然当吃⾯速度追上了⾯坨起来的速度，就不必担⼼了。

没拌匀就摆拍是错误示范 | 拍摄 庙饼⼦

02

 豆皮 

/ 有话好好说，豆皮慢慢吃 /

三鲜⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦

取绿⾖和⼤⽶夹杂磨浆，倒⼊有热油的⼤铁锅⾥摊成薄⽪，再打两三个鸡蛋进去涂匀、盖上⽊锅盖加热。揭开锅盖旋即抱住铁锅前后晃悠，带动⼀⼤张薄⽪在圆滑的锅⾯摩擦防⽌粘锅，这时候不紧不慢地给薄⽪翻个身，就能看⻅乳⻩⾊泛着焦酥的那⼀⾯，⻁⽪般诱⼈。视觉冲击带着焦⾹的味⼉，让⼈等不及师傅放糯⽶就想先吃了这张⻁⽪。

翻⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦

别急，还要放盐和馅料。师傅撒盐堪称⼀项陌头艺术，轻拨三两下，盐颗粒就能唰唰唰地平均落在⻁⽪上，⼀点⼉也不怕咸淡不均。

瞅这轻盈的⼿指头 | 拍摄 庙饼⼦

糯⽶是不克缺的，摞上提前蒸好的⼀屉糯⽶饭，再拎起勺⼦沿着锅边浇油，只能浇到⾖⽪和锅的间隙⾥，以防⼤⽕烧的⾖⽪背⾯糊掉。

想要同款糯⽶容器 | 拍摄 庙饼⼦

再倒⼊由鲜⾁、鲜菇和鲜笋制成的三鲜馅⼉，撒上葱花，拿铲⼦铺匀，让你待会⼉吃到的每⼀粒⽶都被三鲜馅⼉所包裹。

丢盘⼦可⻅武汉⽼师傅的豁达 | 拍摄 庙饼⼦

最后⼀步也考验⽼师傅功⼒，需要让⾖⽪翻身，糯⽶、馅料和葱花都不克在此过程中散开。有经验的师傅可以⼀整块⾖⽪直接翻转，手艺稍差一点的则会先包边再翻转，但精髓都是压实⾖⽪，不给馅料懈⾛的机会。

拍摄 庙饼⼦

经师傅⽤盘⼦和锅铲切开的⾖⽪四四⽅⽅、⾦⻩诱⼈，咬⼀⼝，糯⽶的甜⾹、蛋⽪的酥⾹和⾁粒⾹菇的咸⾹三味⽴体裹挟⾆尖，让⼈清醒之余更多⼀份元⽓。过完这盘⾖⽪，就能元⽓满满地去⼯作了（划掉，去吃糊汤粉）

魔幻实际主义的切⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦

03

 鲜鱼糊汤粉 

/ 特色的船埠文化 /

鲜⻥糊汤粉 | 拍摄 庙饼⼦

⽤⽵捞⼦取⼀把籼稻做的⽶粉，放⼊开⽔锅烫两下捞出，烫粉的⼿法和时⻓决意了⼀会⼉吃到嘴⾥的粉的⼝感。粉不克平均接触开⽔，⼀会⼉吃到嘴⾥的⽶粉就是半⽣半熟的；烫的时间不敷，⽶粉就不克和⻥糊汤合⼆为⼀。

掸粉 | 拍摄 庙饼⼦

⻥糊汤是奇特⼝味的起原，以前店家熬煮⻥糊汤的材料都是头⼀天从海市上捡回来的烂⻥，经通宵熬制酿成糊。如今为了更佳的⼝感，店家也都邑买新颖的⼩鲫⻥或许⼩⻩鳝⻥来熬煮，从⽩⾊浓汤到灰⽩⾊的⻥糊汤才算数。

乘了⽶粉和⻥糊汤，还得虾⽶、胡萝⼘丁和⾹葱才⾏。

⻥糊汤粉的点睛之笔 | 拍摄 庙饼⼦

这么好吃，还不点个在看↘