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从7.9涨到8.9，唯一的缺点就是太短！

2019-12-06 02:13:09

肉叔总算是坐不住了，预备今天来和人人聊聊《早餐中国》第二季。

为啥等它播了一个半月才写呢。

还真不是肉叔的美食雷达故障，早在首播那天早上，肉叔就守着屏幕候着了，看完当即拐去了公司楼下的生煎包店。

只是啊，肉叔就想看看，第二季的质量可否比肩甚至跨越第一季，值不值得再推一次。

直到如今快播完，肉叔终于确定：照样第一季那股好吃中透着温情的味儿，而且拍得愈发好吃，情面味也更足。

豆瓣评分，也从第一季的7.9，升到整整8.9。

话不多说，盘它——

早餐中国第二季

[原文来自：www.ii77.com]

早餐能有多好吃？

看看这在一口馕坑里用炭火烤得乐融融冒油的吐鲁番包子。

[好文分享：www.ii77.com]

表皮没留下一点水分，金黄酥脆。

内馅的牛肉紧实丰满，肉香四溢。

看着干，实则被羊尾油浸润过的馅在关闭空间呆得特安闲，一口下去，牛里脊的汁水能流满嘴。

赵伍面庄的重庆小面，看着素儿吧唧的，连点肉沫都没。

但老板的手稳得一批，偶然多抖了两下还要倒贴钱。

料足，筋道的面条一筷子夹起来，挂着满满的豆芽、榨菜，芝麻花生酱的香味率先侵占鼻腔。

最有门道的辣椒油，得是红辣椒捣纯菜籽油，其余油都不成，辣椒颗粒巨细，捣碎时间都有讲究，才够香。

食客对这碗面的评价“满口香，不上火”！

宁夏银川，志良家的羊杂碎，面肺是一绝。

这玩意儿只有本地有，吃起来Q弹软糯，孔隙还接收了浓香的汤汁。

羊杂，就怕膻味重，老板用羊油提炼出辣椒油，炼到最后，膻味全无，只剩香味。

加一勺，注入魂魄，近邻的老爷爷一周要来五趟。

不外，肉叔相信，如果问人人哪家的早餐最好吃。

谜底会出其的一致——

我家楼下近邻道上那店！

原因很简洁，轻易地道。

众口难调，每小我好的，都是从小吃惯了的这家常味的一口。

尹老板早餐店，卖的豆汁儿估量是全北京最正宗的。

因为这类北京传统小吃的市场反被外埠人占有，像尹老板般的老北京人仍在对峙的少之又少。

来吃的客人呐，是一水的夸赞。

“豆汁是绿豆做的，去心火。”

“天天来，包罗不舒服了都得爬起来。”

这位老爷爷安利得更狠——

“我爱人管它叫什么呢，中国的可乐！”

你看看满屏的弹幕，飘过的都是“北京人的嘴，哄人的鬼”。

一位小家伙不信邪，兴起勇气喝了一大口，小脸蛋立马皱成一团，直接自闭。

是的，北京豆汁，门外汉看热闹，熟行人看门道。

肉叔没喝过，但据喝过的同伙说，那味道跟臭水沟似的，又酸又臭，喝了想吐。

豆汁是用绿豆发酵而成，与黄豆磨的豆乳口味天差地别，把豆子的酸全提炼出来了。

但北京人能品出分歧，食客夸尹家的豆汁，咽下去有回甜、汁水不分层、沫足。

诀窍就在于尹老板完美掌握了豆汁的发酵情形。

先凭据原材料的发酵情形调整适当的老浆比例，再用桶套着桶熬杜绝糊味，快起锅时砸一记生豆汁，直到外观翻出朵菊花状的纹路来，才算大功乐成。

从这一道道尽是学问的工序中降生出来的豆汁，才能地道得让嘴挑的北京人赶大早来列队。

和豆汁的生存景况相似的，还有螺蛳粉。

不爱吃的人闻螺蛳粉像加热后的屎，爱吃的人浑然不觉：这“屎”真香！

实不相瞒，肉叔就是后者，线上线下大巨细小的螺蛳粉品牌吃了个遍，甚至上火时也要点个不辣的过过嘴瘾……

私认为啊，一碗好吃的螺蛳粉，米粉要够弹、酸笋要得劲，最主要的，汤头要够鲜、咸、辣。

在柳州的陈记华丰湾螺蛳粉就知足以上，十分精良。

来看看这碗粉，何等精良鲜亮的光彩、何等晶莹剔透的粉。啊~擦了擦嘴边的口水。

陈记是开了几十年的老字号，慕名前来的人接踵而来，个中不乏上门学艺的。老板娘算盘打得精，膏火从她昔时的130块涨至现在的两万五。

这价格两万五的配方，稀奇在哪？（恭喜看到这的胖友们，省了两万五的膏火）

汤头。

老板娘从不消家养的田螺，都是选野生的青壳石螺作原料。之后再辅以多种香料翻炒熬制，注重，最要害的一味是薄荷，能够去除螺蛳的腥味，又能把香味提炼出来。

那么，正宗的螺蛳粉，汤里究竟有没有螺蛳肉呢？

谜底是没有。

螺蛳只用来熬汤，直接放会变味。

纯的螺蛳汤，条理还不敷雄厚，得到场适量比例的猪筒骨汤，偏厚重的鲜美与螺蛳的咸香相得益彰，再来勺红油，神仙搭配。

这汤，光搭配通俗的料怎么够，必需得来份老板娘独家克己的猪皮。炸得酥酥脆脆，又剪得够大块，能接收丰满的汤汁。

咬块爆汁的猪皮，嗦两口粉，这滋味，连带着身体的筋骨和魂魄通通被洗涤一遍。

说出来不怕人人嫉妒，在广州的肉叔，这两天才感触到丝丝冷冽的秋意。

有句俗话“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，秋天是吃螃蟹的最好季候。

除了近年鼓起的动辄888元的蟹黄面、蟹黄饭，最传统的服法，还得是蟹黄包。

南京的顾家包子一到秋季，招牌蟹黄包就开卖了。

这时的螃蟹，蟹黄发育得满满当当，蟹肉丰满肥壮。

做包子馅时，需先把两者分隔摒挡，蟹黄熬制金黄，能炼化出一碗蟹油；蟹肉则用猪油炒得粒粒分明，形似肉松。再加些许猪肉，馅料齐活。

不外到这一步都是通俗的做法，南京汤包得以和上海小笼包区分隔，就在于它的“汤”。

在南京的夫子庙秦淮河一带，你总能看到旅客们捧着一个比脸还大的巨形包子，中央插着根吸管，食髓知味地吸食的奇景。

看得让人疑惑：能有这么多汤吸？

吸吸，还真能。

其实这汤汁，除了馅自己自带的，还有融化的皮冻。

皮冻是猪的后背皮，顾家厨师天天早晨起来忙活的优等大事，就是熬皮冻。

待皮冻冷却凝固后呈块状，切一小块放在馅里，温度一升上去，就化成汤汁了。

如果不想吃时溅得全身都是，那就得按章法来“慢慢提，轻轻移，先开窗，后喝汤”。

那甜口的蟹肉馅，不沾任何作料都五味俱全，嫌腻就沾点蟹醋，鲜得恨不得舌头都吞进去。

（看到这还有点纳闷，汪家馄饨和鸭血粉丝汤居然没有姓名）

说了这么多面点，其实肉叔最好的一口，是饭团配豆乳。

有没有和肉叔一般的，超爱吃热乎乎软糯糯的夹根油条的白米饭，嘬一口豆乳，贼暖胃。

说饭团，饭团豪华版就来了——

温州糯米饭。

不只是豆乳，饭团都有咸甜之争。老板小莲爽性两手抓，一步到位。

甜口糯米饭，涂满猪油，洒芝麻、白糖、油条和木樨，这个季候的木樨最香，谁拥有它谁就是花仙子。

咸口糯米饭，在蒸得颗颗丰满的糯米上，盖上榨菜、肉松、油条、沙沙的咸蛋黄、东台市寸肠，最后淋上一层滚烫的肉臊子。

肉汁全渗进糯米里，嚼起来又香又糯，同时油条又够脆，口感雄厚弹牙，我能够一口气吃三碗！

如果嫌味重，没紧要，小莲同样预备了咸甜两味的现磨豆乳，能够与糯米饭互补。

看到这，有没有人迷惑，油条怎么是脆的？

因为这是重泡油条。

也就是把炸过一遍的油条拿来切碎复炸，慢火慢泡一小时，这时的油条就不再酥松，而是硬邦邦的，极脆。

一掰即断的油条连系柔软湿润的糯米……说到这，肉叔又擦了擦口水。

咱中华民族呐，有两样凸起的特质，一般是会吃，简洁的早餐都不克纰漏，变开花样整新颖的，什么小锅米线、赤峰对夹、驴肉火烧、瓦罐汤拌粉……

赤峰对夹

肉叔只恨腿不敷长，还没跑遍大江南北品各地美食。

另一般，是能忍苦。

卖早餐，根基凌晨三点就得摸黑起来预备食材。卖糯米饭的小莲按这作息连做了二十年，没歇息过一天。

早晨忙得饭都来不及吃一口，坐下来歇息又腰酸背痛。

儿子劝她一周休一天，小莲不愿——

糯米饭不止我这一家，里面还有一家。

不是钱赚不赚的问题，经商不克歇息。

歇息一天，就很有或者会流失一波客人，早餐这门小本生意可承担不起这个风险。

所以啊，只能熬。

卖赤峰对夹的老板娘，连怀着孕时都在忙活生意。

打孩子生下来就没管过他。

以至于对着镜头就地落泪，把藏了多年的遗憾与酸涩说出来——

这孩子对我们的情绪欠好，说实在的。

旁边已长大的孩子倒心里敞亮，说“不管我，本身玩得挺好的”，并用本身的人生，筹算为怙恃的手艺传承再延伸出一步。

对于这份要咬咬牙花吃力工才能干出点成就的事业，有些人的立场很淡然。

卖蟹黄包的老顾就不想火，钱够花就行，家人才是第一位的。

他天天和妻子接孩子上下学，口中念着“一家人在一路是最主要的”。

《早餐中国》有个环节，“每个老板都有本身的单曲轮回”，老顾点了首《笑看风云》，这是一部港剧的同名主题曲，他很喜欢——

今天回过甚来想想，人生真的是要笑看风云。

人之所以康乐啊，不是因为获得的多，而是因为计较的少。

也有人想过抛却。

卖豆汁的尹老板，因为天天几乎没歇息时间，赚的也不多，无数次想过不干了。

但撑持他对峙下去的，恰恰是食客。

老北京人都念着这口正宗的豆汁，天天都有无数从远处所跑过来的白叟群集在这。

都是熟面孔，坐下来就起头聊天，跟亲人似的。

一老太太怕尹老板忙不外来，本身整顿桌子“我本身擦你别延迟时间，我不消上班时间多着呢”。

尹老板早就不只是为了钱在捣鼓这一份豆汁了。

你说，为啥家楼下的早餐最好吃啊。

味道最好？未必。

只是，哪割舍的下啊。早上赶时间，都是一头钻进熟悉的早餐店，不知不觉地，它融入了一段人生轨迹，成为标记性的记号。每吃一口，舌尖的肌肉记忆会事先回响过来。

啊，是熟悉的味道，家的味道。

还有在早餐店忙在世的老板，他脚下的一只狸花猫，都见证着你从一个背着书包的学童一步步成长为少年，成长到要去远方上大学。

然后是很长一段时间的空白。

比及哪天休假在家，倏忽想这味了，踏进门，老板和猫还在那边，抬起头打了个号召：

哟是你啊，很久不见，都长这么大了。

编纂：伊丽莎白的腿毛

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（点击图片即可查察）

说了这么多，来日早上照样得拐进全家
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