芋头的12种家常做法，连吃2周都不重样！

一、排骨蒸芋头　　　 [好文分享：www.ii77.com]

材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

　　

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;

3.将香芋丁到场排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;

4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟摆布即可。

二、椰汁香芋西米露

　　

　　

材料：西米、芋头、椰汁、白糖。

　　

做法：

1.煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透亮的时候，关火焖10分钟直至完全透亮，过冷水，把粘液冲刷清洁备用;

2.蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;

3.煮椰汁：把椰汁倒到锅里，到场适量的清水加以稀释，再到场适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌平均即可。

三、荔浦芋头

　　

材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

　　

做法：

1.将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

2.将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

3.坐锅焚烧，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

四、香葱芋头

材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

　　

做法：

1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟摆布，以筷子能够轻松插入为准;

2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部门到场爆香;

4.再把芋头放入翻炒;

5.到场水、盐、糖烧开;

6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中央注重翻炒一下以防粘锅;

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部门撒入翻炒两下即可起锅。

五、芋头蛋糕

1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打平均。

3.接着将沙拉油与牛奶分次到场作法(1)材估中搅拌平均。

4.将过筛之松饼粉与泡打粉到场拌至平均无颗粒状，再将蒸熟的芋泥到场拌匀成面煳。

5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

六、虾仁芋头煲

【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。

【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

【做法】：

1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌少焉。

2、芋头去皮切成滚刀块。

3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

七、香芋饼

材料：

芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

1、将面包糠碾成细碎状。

2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。到场糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充裕和匀。

3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

4、将炸锅温度掌握在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并络续翻面，当呈金..时捞出沥干油分，即可装盘。

八、芋头扣肉

【原料】：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

【做法】：

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，到场八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml摆布老抽平均地涂抹五花肉外观；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎夹杂成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调估中拌匀，使每片尽或者涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整洁地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至适才蒸好的扣肉上即可。

九、翻砂芋头

【原料】：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙摆布、食用油适量。

【做法】：

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟摆布后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

3、另取炒锅开仗，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆平均地裹在芋头条上，即可关火。

十、芋头排骨煲

【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

【调料】：

1、酒1大匙、酱油1/2大匙

2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

【做法】：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，到场调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥松并汤汁收至稍干时，即可盛出。

十一、拔丝芋头

【原料】：

芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克

做法：

(1)先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

(2)火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金..)滗漓出油。

(3)将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、一直地搅动，使糖受热平均熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖巨细的泡时，敏捷将炸好的芋头块倒入，颠翻平均后，盛盘赶紧桌。

十二、剁椒芋头

【做法】：

1. 芋头洗净擦干；

2. 用刮皮刀刮掉芋头的表皮；

3. 刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片；

4. 剁椒、鸡精、生抽、香油夹杂平均，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。

小贴士

1．芋头汁或许会引起部门人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；
2．万一沾到少许芋头汁，立刻频频冲刷清洁，若是已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或许在火上烤一烤，过段时间痒感自会消散；
3．余头最好选用香芋、粉芋口感较好；
4．芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分化，所以烹饪时必然要煮熟；
5．因为剁椒较咸，所以生抽的用量要掌握好，以免过咸；
6．葱切细丝泡水后会天然卷曲，适合做装饰用。