一次轻松做出两种面包，是这么简单，发现了吗？ | 墨西哥面包

2020-02-12 01:21:11

同样的甜面包面团，稍加转变，就能够做出好多种面包。

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所以我喜欢做面包，并且喜欢一次做好几种面包出来。

墨西哥面包，很常见。它和菠萝包有点像，都是外观笼盖了一层酥皮。只不外墨西哥面糊要更稀一些。酥酥的一层盖在圆形面包上，是它最经典的造型（还能够凭据本身喜欢加一些馅料在面包里）。

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除了经典造型的墨西哥面包，我还同时做了一款朗姆葡萄干面包，人人喜欢哪款就做哪款哈！

【墨西哥面包】（两款，共8个）

配料：

高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖28克，黄油28克，干酵母3克，盐3克。

墨西哥面糊：

黄油35克，鸡蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋面粉35克。

另预备朗姆酒泡软的葡萄干适量。

面包面团的建造方式和其他甜面包一模一般。

能够手揉也能够用君焙厨师机来揉面。首先将所有材料（黄油后放）揉成面团，揉至能够出膜的扩展阶段，然后根蒂发酵至2.5倍大。将发酵好的面团揉出空气，分成8份并揉圆，松懈15分钟。

君焙厨师机参考揉面时间：A5/A6型号，2档揉12分钟后，到场软化的黄油，持续2档揉8分钟。之后凭据面团的情形，调4档快速揉几分钟，直到面团出膜为止。G1型号，6档揉10分钟，到场软化黄油今后持续6档揉8分钟摆布，再凭据情形调整时间，直至面团出膜。

我们将8个小面团用两种体式整形。

个中4个用来建造朗姆葡萄干面包。取一个小面团，搓成颀长条。然后按图中的体式折曩昔。将长的那一端往后绕一下，再塞进手指孔的位置。最后成为了如许一个双结造型。

你还能够用本身喜欢的体式做成其他造型，好比分成三个细条编辫子。

将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵（幻想发酵温度35℃，湿度85%）。大约发酵50分钟，直到面团变大1倍。注重避免发酵过度。

若是你有君焙蒸烤箱，直接选择发酵功能，35摄氏度，约50分钟。若是你的烤箱没有带湿度的发酵功能，能够在烤箱里放一碗热水，放入面团并关上烤箱门来缔造合适的温度和湿度。

此外4个面团的造型就简洁多了。

松懈后的面团再次揉圆，然后稍稍压扁即可。同样进行最后发酵，成为4个圆滔滔的面团。

墨西哥面糊（做法见食谱最后）装入裱花袋。在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不消笼盖整个面团，烘烤的时候它本身会化开并笼盖在整个面团上。

另一边，双结面团上平均撒上用朗姆酒泡软的葡萄干，然后将墨西哥面糊以“S”形挤在外观。

葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时摆布即可。若是没有朗姆酒，用水将葡萄干泡软也能够，只是会贫乏朗姆酒的风味。

放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，直到呈金..即可出炉。

请凭据实际情形调整烘烤的温度和时间。

面包出炉冷却后即可食用，当天食用口感最佳。

墨西哥面糊建造方式

黄油35克，鸡蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋面粉35克

首先在软化的黄油中到场糖粉，并用电动打蛋器打发，打发到体积显着变大，颜色变浅，变得蓬松细腻。

分3次到场全蛋液，每次到场都要彻底搅打充裕。最后获得的黄油鸡蛋糊如中央图片所示。

低筋面粉过筛后，到场黄油鸡蛋糊里，用刮刀拌匀，墨西哥面糊就做好了。

发现了吗？墨西哥面糊的配方和建造方式，和磅蛋糕是一模一般的。

统一种面糊，两种面包，你想做哪一种呢？