来，吃瓜 | 王瑢

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我们饭铺有一道时令特色菜叫“红玉冬瓜”，只在秋冬季才谨严登场。冬瓜软软糯糯，乐口消融中隐约一丝回甜，跟番红花的确是绝配。番红花即藏红花。金澄澄的冬瓜头顶上一抹亮丽嫣红，耀目且爽口。守在灶台边感触那冬瓜的瓜肉由肥白逐渐发青，再变为半透亮啤酒色的过程，巧妙升华弗成名状。一缕橙香掺杂淡淡的酸甜，这是番红花特有的味道。一人一箸，大快朵颐，在浩瀚的特色介绍菜中，绝对算一股清流。即使跻身于一堆鲍参燕翅之中亦毫不减色，无论颜值，无论味道，都令人耳目一新。

冬瓜自己并没什么味，太原人说“寡兮兮的”。但也正因为如斯，它能够与诸多食材一路搭配而获得焕然全新的味道。蒸炖煮，烩焖炒，三汤五割能够说百搭。稀奇与肉类一路同烹同食，消解油腻，爽心利口的同时不必担心会发胖。但要说冬瓜事实好吃在哪？我感觉好就好在吃口清淡。有一归去扬州，去富春茶社吃翡翠烧卖，馅子掺了炝过的海米碎，满满的冬瓜馅子，一嘴下去，余香满口。印象极深刻。本身烧冬瓜，佐料要尽量少放，或许爽性什么都不放。以冬瓜烧汤，就冬瓜本身，旺火烧开改文火，慢慢炖着去。出锅时撒几粒海米进去，盐能够一并省略。我见过有人用鸡鸭高汤大棒骨汤大煮特煮的，生怕吃口寡，临了还要再来几只八角大料丢进去，这冬瓜于是彻底毁了。等于冠上加冠，画蛇添足。前日有个同伙乔迁新房，我上他家吃饭，吃到后来端上一盆冬瓜汤，海带结百叶结，白菜紫菜红白萝卜，丝丝缕缕层层叠叠，厚厚铺满一层，我尝了口，说不清事实是个什么味。

所有的瓜里，味道最欠好形容的，似乎就是冬瓜。吃起来的确寡淡无味，但凑近了细心闻闻，隐约又有一丝清鲜之气。买其余瓜，总习惯先问一句，瓜甜吗？甜不甜？没据说有谁买冬瓜也要甜的。冬瓜真是舍得长。只要水好料肥，它憋足了气力使劲儿地长长长长。我看见过长得腰粗若桶的冬瓜，个头胜过三四岁孩童，一小我基本搬不动，得两小我抬。那么大的冬瓜，一只一只，静静横卧于菜场角落里等着。有人来买。要几多？约摸着切一片下来。绿皮白霜，肉白如玉。

冬瓜是祛湿败火的好器材。在晋北一带，谁家小孩得了热风寒，大人会煮一锅冬瓜水，瓜肉不必软烂，烈火几分钟就得，抓一大块老冰糖丢进去，搁一边晾着去。晾凉了一碗接一碗，起劲喝，使劲喝，喝到一直想撒尿，盖被子睡一觉，第二天立马欢蹦乱跳。好了。可比吃药管用。

我们酒店每日班前例会一过，后厨便起头处理冬瓜。招牌菜“冬瓜金钩汤”每日估清。冬瓜改刀为大块，带皮带瓤炖煮，瓜糯汤清，摊开肚皮喝吧。爽口且有味。若是本身在家烧冬瓜小菜，最轻便易行还好吃的法子，是把冬瓜扦皮。皮要细心扦薄。我奶奶能够切得极薄极薄，的确薄如蝉翼，光可透影。接着改快刀，把扦好的瓜皮切成尽或者细的丝，放入海碗，撒一撮细盐粉用手抓拌。盐分逼出的水倒掉，加适量的醋，香醋要比陈醋好，点几滴小磨香油就得。佐酒或吃粥，很适合食欲不振时食用。

西瓜南瓜北瓜东瓜，东瓜即冬瓜。西葫芦是南瓜属的一种，长得却跟冬瓜有几分相像。我奶奶把西葫芦叫北瓜，而习惯称冬瓜为白瓜。中国饮食文化神秘莫测，民以食为天的配景之下，吃的意义早已超越充饥之欲。我们在食物里倾泻复杂感情，喜怒哀乐，聚散悲欢，一口一口吃进肚里。时不时要找个托言吃一顿。分伙饭，开工酒，红白喜事，谢师宴，吃来吃去，吃去吃来，蒙昧无觉便吃成了回忆。

幼时每年暑假，我要回老宅去看奶奶。记忆中，院子里房前屋后，瓦砾旁，草垛上，冬瓜秧蔓四处疯攀漫爬。基本没人管。待春天默默走入尾声，沿瓜蔓开出一朵一朵鲜..的小花，十分袭人。奶奶滋溜抿一口竹叶青，说，再过个把月等炎天正式到了，每朵小花就能长出一只冬瓜哩。《神农本草经》里称冬瓜为“水芝”。平日于春天莳植，夏秋收获，跟冬天八棍子撂不着的瓜，因其成熟后外观上有一层白粉状的器材像冬天结的白霜，于是叫了个冬天的名儿，想想真有趣。

上大学时住我下铺的女生是东北人。黑龙江来的。丰年放假，我们几个同窗去她故里玩，她妈特意做了冬瓜羊肉饺子。偌大一只冬瓜，先是切，再是剁，最后擦成丝。找来一块笼布，把冬瓜碎包起来挤汁，又是挤，又是拧，好一通折腾。瓜肉挤得干干的才好包饺子。我们几个七手八脚跟着瞎忙，看那大块头的冬瓜瞬息间已经所剩无几。但我真没觉出冬瓜馅的饺子有多好吃，只是可惜了那么些冬瓜汁。

冬瓜之妙，汁中有乾坤。我奶奶用冬瓜汁和面，做出的手擀面带一点淡淡的青色，一煮则更显其绿。进口隐约一丝清鲜气。晋北人讲究原汤化原食，吃完面条来一碗面汤，汤也带了淡淡的绿。

东瓜瓤即瓜练，奶奶叫“棉瓤”。像棉絮一般白。一把一把抓出来，虚蓬蓬的一堆，加一点小苏打用来搓揉浅颜色的衣服，亮光如新且固色，毫不输市面上这个谁人增艳增白剂。我奶奶土生土长的北方女人，皮肤出奇的细腻滋润，七八十岁了也没什么白叟斑，经常有人问她，奶奶你用啥洗脸呀？她没牙嘴笑成个“O”形，笑而不语其实是耳朵不灵。奶奶的独家护肤秘方，就是把冬瓜仁晒干再研成粉，研得尽或者细。我经常看见她没事就坐在炕头磨瓜仁，用一个特小号的石磨，丢几粒瓜仁进去，得磨好一阵。每晚临睡前，奶奶抓一把瓜仁粉，用清水调匀，往脸上涂涂擦擦，最后冲清洁。瓜仁自己带了油脂，脸洗好也不再涂任何护肤品。多年后看《神农本草经》，里面有关于瓜瓣能“令人悦泽好颜色”的文字。瓜瓣即冬瓜子。《日华子本草》里也有记载，“去皮肤风剥黑皯，润肌肤”。胸廓次然。有时奶奶磨瓜仁磨到一半，好端端冒出一句“你个面冬瓜”。边上并没有人啊？

冬瓜体型肥壮，身价卑微，脾性却娇滴滴的。极不耐存储。我曾专门视察过菜商人卖冬瓜，轻拿轻放，小心拿捏着切一刀下来，马上扯过一个塑料袋盖上。稍不留神，冬瓜白皙净一张面孔上，留下暗搓搓一个指头印。破相自不必说，拿回家一看，那只指印仿佛宣纸点墨一样，敏捷洇染四散。昨日在菜场碰到一位上海马大嫂，现场指点新来的小阿姨，说，看到吧，买冬瓜要盯牢，看准，只能指不克摸，惹人戳气。

我有次去一个同伙的菜园子参观，说起冬瓜易腐臭，有啥好法子？他笑了一笑。特技是，不把冬瓜整只摘下来，每次吃几多切几多，然后马上用保鲜膜包裹切面。这冬瓜不光不会腐臭，水分还更足够。

于是新的问题又来了：如何才能有这么个菜园子呢？

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