当你买菜时,你在买什么?




这周所长跟人人征集《提到“青菜”,你第一个想到的是?》,收到了多少谈论,对于青菜的概念计较不休。

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一路看下来,各类绿叶蔬菜让人眼花凌乱,当然也有眼尖的同伙点名让说说杂沓芸薹属一家子。


行,今天就来讲讲占有菜场大片山河、内部无比杂沓的芸薹属人人族。
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 芸薹属 
/ 傲踞菜市场铁王座的杂沓家眷 /


每当你去菜市场买菜的时候,是不是总会碰到菜太多,不知道哪个菜叫什么名字的情形呢?不光仅是你会在菜市场里碰到麻烦,连专业的植物学家也会。不外他们的麻烦是知道的菜的名字太多,不知道用哪一个和菜商人进行交流
我们平时在菜市场上能看到的蔬菜中,约有50%~67%的蔬菜都属于一个属——芸薹[tái]属,它能够说是当之无愧的菜市场的统治者了。芸薹属的植物又分为白菜型、甘蓝型和芥菜型三大类,它们也各有各的特点。

 白菜型 

在芸薹属蔬菜里,我们最熟悉的蔬菜应该是白菜型了。白菜型的蔬菜没有刺激性的气息,叶片浅绿色,花鲜..,吃起来口味也较为清淡,
你会把上面这个蔬菜叫做什么呢?小白菜、上海青照样油菜?它或者是我们平时生活中能碰到的名字最多的蔬菜之一了,然而它的中文正式名倒是青菜很作对了有没有,岂非不是所有绿叶蔬菜都叫青菜吗?
既然说到了“小白菜”这个名称,那“小白菜”指的又是谁呢?在大多数情形下,“小白菜”这个名称都是一个统称,所有的“白菜”在小的时候都能被叫做“小白菜”。

平日我们吃的小白菜是来自于如许一个痴肥的白菜。白菜外围的叶片盖住了阳光,使得内部的叶片缺乏光照,叶绿素合成量削减,这是内部叶片看起来是黄白色的原因。同时内部叶片也贫乏纤维素的合成,这是白菜内部“菜心”好吃爽口的原因。


芸薹属这个名字里,字的意思是植物抽出的用于开花的茎。白菜型的蔬菜中也有两种是专门用于吃薹的,它们是富含花青素的紫菜薹和广东人爱吃的菜心


下面这个蔬菜又叫做什么呢?叫它萝卜一定没错了吧!然而它并不是萝卜,它是一种根用的白菜,叫做芜菁[wú jīng]。它和萝卜最大的区别在于萝卜的含水量较多,吃起来是脆口的;而芜菁的口感则是像土豆一般是绵软的。在北方区域很少能见到芜菁的身影,因为它适合在高寒区域进行栽培,在藏区既把它当做蔬菜也把它当做饲料。


 甘蓝型 

芸薹属蔬菜的第二个类型是甘蓝型。甘蓝型的蔬菜有较轻的刺激性气息,叶片蓝绿色而有白霜,口味对照浓烈,花黄白色。


甘蓝型蔬菜的祖先是野甘蓝,看起来就是一种开小黄花的野草。野甘蓝分布在地中海沿岸,所以甘蓝型的蔬菜根基上都是在欧洲培养而成的。甘蓝型的蔬菜充裕施展了芸薹属蔬菜的易变性,根基上人类想吃哪个部位,就能培养出响应的蔬菜。


第一种是叶用型的甘蓝,好比皱叶甘蓝。皱叶甘蓝叶片卷曲,叶面积大大增加,这意味着可食用部门也大大增加了。

还有一个欣赏品种叫做羽衣甘蓝,我们经常能在花坛里见到它的身影。我知道又要小伙伴要问羽衣甘蓝“能好怎”了,我的建议是:最好不要吃,因为羽衣甘蓝的叶片很有韧性,并欠好吃。具体是怎么知道的就不要问我了。


人们也行使甘蓝型蔬菜叶片韧性大的特点培养出了另一些蔬菜,好比结球甘蓝。结球甘蓝也许在南北朝时期由海路传入中国,其时的人们看见它具有蓝色的叶片,而且吃起来有甜甜的口感,所以给了它“甘蓝”的名字。


结球甘蓝在各地也有着各类分歧的名字:卷心菜、包菜、莲斑白、大头菜等等。结球甘蓝的“大头”是由顶芽发育而来,还有一种蔬菜的球状体是由腋芽发育而来,它就是抱子甘蓝。抱子甘蓝在西餐中显现较多,但抱子甘蓝生吃味道较冲,是以一样不消做沙拉,而是经由烤制之后食用。


叶子能够有这么夸张的失常,那花序的失常在甘蓝型蔬菜中一定少不了了。
花椰菜也是甘蓝型的蔬菜,只不外之前提到的蔬菜的球状体都是有叶片组成,而花菜的球状体是没有发育的花序。若是等花菜长大之后,它的花序会散开来而且从中抽出菜薹,最后在顶端开花。


花菜家眷里也有颜值爆表的罗马花椰菜。罗马花椰菜长得像是数学中的分形构造,每一个小的侧芽都能够算作是更大的侧芽的复成品。


还有一种我们较为熟悉的花菜就是西兰花了。西兰花比花菜的发育要较晚一些,细心视察能够发现西兰花上的每一个小球都是一个花蕾的幼体



还有一种失常的情形就是失常的茎了。中国人在甘蓝型蔬菜的培养过程中也做出了一些进献,我们培养出了芥蓝。芥蓝的茎的下半部门较粗,这也是它的首要食用部门。芥蓝是甘蓝型蔬菜中独一一个开白花的,其余的甘蓝型蔬菜开出的都是黄花。


想象一下我们往芥蓝的茎里吹气,让它的茎鼓成一个圆球形,我们就获得了苤[piě]蓝。苤蓝和之前提到过的芜菁的区别在于,苤蓝的叶柄是从球状体的中部长出来的,这解说这个膨大的部门是它的茎而不是根


甘蓝型蔬菜中最主要的一种要属欧洲油菜了,我们平时所见的大片油菜花田的构成个别就是它了。在每年二、三月份,能够采摘欧洲油菜幼嫩的茎食用,叫做“青油菜”


 芥菜型 

芸薹属蔬菜的最后一个类型是芥菜型。芥菜型的蔬菜一样不克直接食用,因为它们平日有着强烈的刺激性气息,吃起来要么太吃力要么太辣,一样都经由腌制之后食用。


芥菜的种子能够收集起来榨油,但在中国,芥菜种子的首要感化是磨碎之后用作芥末。芥菜的种子有着微辣的口感,这也是真·芥末的由来。我们如今更为常见的芥末平日是由山葵等植物做成。


叶用的芥菜里较为常见的是大叶芥菜,它的叶柄较为蓬勃,吃起来有一种淡淡的吃力味。

雪里蕻[hóng]的味道就太冲,只能腌制之后再食用。雪里蕻是我们平日吃的酸菜的首要起原。当然,在分歧的区域、分歧的菜品里面,酸菜的首要起原也不尽沟通。酸菜鱼里的酸菜根基上都是雪里蕻,而酸菜猪肉炖粉条里的酸菜则是用大白菜腌制的。


还有一种较为常见的根用芥菜叫做大头菜,大头菜的腌制制品在北方被叫做咸菜疙瘩,而在南方则被叫做大头菜。


这个看起来有一点点密恐的家伙叫做抱子芥,在一些处所它也被叫做儿菜,中央大的部门是“爹”,四周小的部门是“儿”。这些“儿子”都是由腋芽发育而成,和之前提到过的抱子甘蓝是一般的事理。



这一种菜或者95%的人都吃过,然则90%的人都不知道它在世的时候长什么模样。它就是“榨菜”,正式名叫茎瘤芥。榨菜的建造使用的是茎瘤芥的茎,在腌制过程中需要频频压榨将个中的水分除去,这也是“榨菜”名字的由来。







看了这么多,有没有对芸薹属植物的名称感受清楚一点了?下次再去菜市场的时候,能够好好示意一下了呢。

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