苏州人已经很久没有吃面了！

作为一枚姑苏宁，吃面已经成为了习惯。先不说长辈们天天去面馆打卡，年青年头人也是过一段时间就要吃一碗面解解馋。 [原创文章：www.ii77.com]

常日里，面馆老是人声鼎沸，每到饭点就有人列队拿号。若是说用一种食物来代表姑苏人的细腻，那就是苏式面了。

本年情形特别，大多数姑苏人在家过了很多天清淡饮食的日子，就稀奇稀奇稀奇想去吃碗面！啊~ 焖肉面、虾仁面、大排面、鳝糊面、爆鱼面、雪菜肉丝面……我们太久没见了！

嫩滑的肉皮，进口即化的肥肉

酥烂的瘦肉，还有那有嚼头的脆骨

真是吃得一点都不剩

焖肉面，我想你了

有弹性、晶莹剔透的虾仁

满满一碟能吃到爽

面汤配虾仁，味道极鲜

三虾面，我想你了

爆鱼的味道是举世无双的

一块调味好的爆鱼

其鲜度是其他肉质无法对比的

外加其酥脆紧致的口感和鱼肉的细腻

爆鱼面，我想你了

面拖大排也算是姑苏面馆里

一道很硬核的菜了

大排没有最大，只有更大

面粉让排骨的体积有了无限或者

大排就面条，就一个字，爽！

大排面，我想你了

还有比无骨的鳝鱼

吃起来更过瘾的器材吗？

香而不烂，嚼起来滋味丰沛

就是有时候一叠不太够~

爆鳝面，我想你了

当鲜美而又浓稠的鸡汤

融化在面汤里时

会发生什么？鲜上加鲜？

原本滚烫的面条在冻鸡的降温下

变得适宜吞咽，大口纵情吃！

冻鸡面，我想你了

或许有时候吃面

仅仅是想吃一碗面条

故旧面清淡但依然保留

苏式面的原汁原味

吃上一碗也是满满的幸福

故旧面，我想你了

充足的肉量加之绝密的卤制配方

培养了这碟吃了直呼过瘾的卤鸭

酥烂的鸭肉咸中带甜

富含胶原卵白的鸭皮轻松撕下

卤鸭面，我想你了

每次吃螃蟹的时候

总感觉蟹黄不敷吃？

那细腻粘稠的厚味

在秃黄油面这里能够

让你吃完一次爽到爆

金色的蟹黄油光发亮

想想都让人馋涎欲滴

秃黄油面，我想你了

要说最纯粹的苏式汤面

唯有这碗阳春面能归纳

清澈见底的面汤

不变的姑苏味道

3元管饱，无敌实惠

阳春面，我想你了

姑苏的面是百搭

几乎任何菜都能作为苏式面的浇头

雪菜肉丝能下面

山珍海味也能下面

分歧的人吃面能吃出分歧的情趣

但不变的是姑苏人会过日子

简洁而又细腻的习惯

在姑苏，不只面食种类繁多

知名老店更是遍地开花

并且各有各的味道，各有各的招牌

若是说枫镇大肉面是苏式汤面的一块招牌

那同得兴就是姑苏面馆的一块招牌

比起姑苏不少明清时就已创立的老字号

同得兴只能算是后起之秀

然而它却凭借着一碗白汤枫镇大肉面

成为当下苏式面馆的代表

唐贞元十二年

姑苏城山塘街四周的“麒麟阁”

名声鸿文、生意火旺

其时的掌柜名叫陆正兴

掌柜后工资纪念前辈的业绩

更店名为“陆正兴”世代相传至今

1995年陆氏后人络续改善、立异

使之成为苏帮奇特的面馆之一

并改名“陆振兴”

裕兴记建立于前清年间，汗青悠长

是坊间一致公认的标杆

第三代传人于本世纪初恢复名号后

继续传统的烹制方式

恢复失传三十余年之久的经典美食

两面黄、三虾面、秃黄油面

在传承美食的根蒂上弘扬了姑苏面的精辟

裕兴记名号的恢复对苏式精品面的推广

起到了火上浇油的感化

朱鸿兴的面点之中

最为出名的莫过于一碗冻鸡面

据朱鸿兴董事长俞长林老师长介绍

冻鸡面是姑苏传统冬令面的代表

因为建造工艺繁杂，老一辈的师傅退隐江湖

这碗面几近失传，甚至曾经

脱离姑苏人的餐桌五十余年

在2014年，朱鸿兴将这

“冬季一碗面”还原了出来

这才有了如今朱鸿兴里的“冻鸡面”

壹得面馆算不得是姑苏面馆的主流

但就靠着一碗蕈油面

在高手如林的姑苏站住了脚

蕈油面曩昔是常熟兴福寺的斋面

壹得面馆老板在兴福寺学艺后

将它带到了姑苏城

来姑苏吃面

人人必然会向你提起胥城大厦

原因只有一个：

那边有代表苏式面高水准的

一块金字招牌——奥灶面

胥城的奥灶面从引进到改良

已经有二十多年了

有爆鱼、卤鸭、焖肉

爆鳝、虾仁五种浇头

吃上一口胥城的奥灶面

保管让你一辈子忘不掉！

要吃奥灶面

伟记奥面馆也是不错的选择

这家店是姑苏有名的老字号

以奥灶面为主打

红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为有名

地道的苏式奥灶面源自昆山

过甜的口感让很多外埠食客难以接管

伟记奥面馆针对这一点做了改良

成为内陆有名的奥灶面面馆

韦答复的爆红

皆因它的这一碗招牌阳春面

之所以称为招牌，除了味道

还因为这碗面只卖3块钱

是姑苏最廉价的阳春面

所谓阳春面，也就是光面

没有浇头，只有汤和面

正因如斯

所以对汤和面的要求就尤显苛刻

琼琳阁的醇香肉排非常有名

为了吃一碗面，尽量不是饭点

店皮相也会大排长龙

琼琳阁面庄的老板苏松是姑苏内陆人

烹饪科班身世

曾在苏帮菜馆做红案厨师多年

后进修苏式汤面

专注研究传统制面、吊汤等身手

于2006年在书院巷开出首家琼琳阁

吃正宗苏式汤面的老字号

“姑苏十碗面”之一

“厚味斋”的“爆鱼面”

深受很多老姑苏的喜爱

源自上海，全国连锁

到饭点的时候需要早点去

不然很或者就没有位子

陆长兴是姑苏面馆业中的后起之秀

1992年，受到洋快餐开导的陆氏父子

申请..了“陆长兴”商标

陆长兴由此成为姑苏餐饮行业第一块商标

陆长兴的面名声在外，不光是内陆人

就是很多到苏旅客也对它赞不停口

灵岩山寺除了是释教胜地

还有寺内素面部的面也被人称道

不少人慕名而去

就为试试这放空的厚味

听师傅说这素面还有一句谚语

“灵岩一碗面，天平一口汤”

谚语里描述的就是灵岩山一绝的素面

吃面

已经是姑苏人生活中的一部门

是姑苏传统饮食文化的代表

一家家坐落在城市大街冷巷的面馆

恰是姑苏饮食文化的构建者

看了这么多厚味又细腻的苏式面

是不是迫在眉睫想要等疫情竣事后

第一时间去和老同伙碰个“面”呢？