菜价涨到哭泣，但看到它贵得飞起，有人却笑了

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近期青岛菜价飞涨，青菜甚至比猪肉还贵了。

香菜一斤39.9元 | 微博网友@卷卷卷卷卷头

菜价涨到让人哭泣，但所里的小姐姐看到香菜的价格贵到飞起，却乐了。

面对香菜，有人爱之深切，菜里少了它总觉得不够味道；有人却避如蛇蝎，分分钟想把盘子丢到三米开外。香菜特殊的气味到底是啥味，人为什么会喜欢或者讨厌香菜呢？

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 香菜到底是香还是臭 

/ 你怎么看？ /

香菜闻着到底什么味？香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物，椿象（好诗意的名字，其实就是臭虫）攻击敌人的毒雾里也有。所以有人说香菜是肥皂味或臭虫味，不好闻，但也有很多人说香菜很香。

香菜的气味来自它所含的不饱和醛类，如反式-2-癸烯醛，与一些半翅目昆虫的分泌物成分相似 | fragrantica.com

说香菜臭的人，十里地开外有片叶子都要捏起鼻子，饭桌上给他夹上一筷子肯定立马绝交。这还不够，居然有人义愤填膺地专门建了一个反香菜网站，这个网站有众多饱受香菜摧残的难兄难弟。

网站还出过相关周边产品，比如T恤和手机壳 | IHateCilantro.com

觉得香菜香的人当然不服，香菜明明很香，风味无穷，吃啥都要麻烦老板再多加一把好吗。一道菜的成败在此！通过香菜的画龙点睛可以得到完美的提升，没有香菜的美食是不完美的！

《康熙来了》节目截图

在烹饪时，除了香菜本身的气味，还有神奇的化学在发挥作用，能辅助烹调掩盖怪味。有研究表明，香菜中含有一种挥发物质（(E,E)-2,4-十一烷二烯醛），它能中和掉猪大肠的恶臭（比如图中的爆炒肥肠），让猪大肠更加美味。

烧肥肠

有研究表明，全世界不喜欢香菜的人里，东亚人为21%，比例最高；其次为白种人，有17%；再次为非洲裔，是14%；而西班牙裔和中东、南亚人只有7%不喜欢香菜。生活中，影响人类对食物喜好的因素大致有两个，基因遗传和文化环境。

关于基因方面，美国基因检测公司23andMe对25000人做了调查研究，结果发现，那些觉得香菜闻起来像肥皂的人都有一个叫OR642的特定基因。此外，一篇刊载于学术期刊《化学感应（Chemical Senses）》的论文说，对527对双胞胎调查后发现，还有三个基因也影响了人们对香菜的喜好，两个与苦味识别有关，一个与刺激性气味（如芥末）有关。

当然可能决定讨厌香菜的基因远比这两项研究复杂，但是产生的结果是不折不扣的，拥有这些“反香菜基因”的人连听到香菜这个词都要颤抖和反胃。

有好浪漫，基因决定“我爱你” ？| en.wikipedia.org / Thamizhpparithi Maari

除了基因，文化环境因素也会影响你的饮食偏好。长期反复接触某种食物，能让大脑建立全新的积极联想，然后慢慢接受它。就好比那些常吃香菜的地方，如中东和南亚等地区，讨厌香菜的人就会少 。也许最初你本不爱香菜，周围的人都爱，闻得多了，也便爱上了。

03

 以香菜为主料 

/ 是黑暗料理还是独孤求败？/

下面要介绍的菜色，在不喜欢香菜的人看来，简直就是黑暗料理（一片叶子就足以毁掉一锅好菜），而对于闯荡江湖多年的香菜爱好者，这些又都是极品，独孤求败，不知你见过没？

• 香菜火锅

再怎么喜欢香菜，但光煮菜不煮肉的火锅你是来搞笑的么？香菜做配菜很好，但做主菜分量不够难当大任。

香菜火锅