豆芽可防癌，原因至少有3个，哪种豆芽营养更好？

2020-03-26 13:23:10

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今天给人人介绍的蔬菜是我们平时常见的豆芽，豆芽分为黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、豌豆芽等。

这么多种豆芽，其营养价格也是纷歧样的。个中，营养价格最高的是黄豆芽，因为黄豆芽中卵白质、矿物质、维生素的含量对照高或对照完整。

是以，生活中无论哪种豆芽都能够吃，不外首推黄豆芽。建议平常中黄豆芽的摄入量比拟其他豆芽能够多一些。

豆芽中含有三样“宝物”

第一般“宝物”叫做干扰素。

干扰素是匹敌肿瘤的一种主要物质，豆芽里有些物质能够促使干扰素的生成，所以豆芽具有必然的防癌感化。

第二样“宝物”是异黄酮。

异黄酮是一种非常壮大的抗氧化物，它的抗氧化能力跨越维生素C的多数倍。异黄酮的抗氧化过程能够按捺肿瘤的发生或成长。

有研究发现，..妇女尿液中异黄酮浓度为美国芬兰妇女的100-1000倍，这与..人常吃大豆食品有关，也是..与欧美国度比拟，乳腺癌发病率较低的一个首要原因。除此之外，异黄酮也可削减男士发生前列腺癌的危险，还可有效按捺白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等。

第三样宝物是叶绿素。

我们知道剩饭剩菜中含有硝酸盐，可改变为有致癌致癌感化的亚硝酸，而叶绿素能够阻断硝酸盐改变为亚硝酸的过程。

所以，介绍在平常生活中勤吃豆芽，防癌感化非常好。

此外，吃豆芽，还有增补维生素C的感化。

中国营养学会介绍每人每日增补维生素C100毫克，而一斤黄豆芽就能增补50毫克摆布的维生素C，所以黄豆芽是增补人体维生素C的很好起原。

下面送给人人一道以豆芽为主的营养食谱——炒合菜。

炒合菜

·原料·

豆芽、里脊肉、鸡蛋、韭菜，葱、蒜、酱油、蚝油、盐等调味品适量。

·做法·

豆芽去根洗净、韭菜切段、肉切丝备用，鸡蛋炒熟备用。油锅热后爆香葱蒜，放肉丝翻炒，再到场豆芽，最后倒入韭菜和炒好的鸡蛋，加少许酱油、盐调味，再快速翻炒几下即可出锅装盘。

豆芽、里脊肉、鸡蛋和韭菜的组合，是荤素搭配的经典组合。不光色香味搭合营理，且同时供应优质卵白质、脂肪、炊事纤维、维生素和矿物质，介绍人人常吃。

北京协和病院临床营养科

于康传授

“吃好天天三顿饭”是有名临床营养学家、北京协和病院临床营养科于康传授主持的权势健康科普..，迎接存眷！