纯素馅大包子，比酱肉包还香，一口气连吃好几个！

比来虽说热，但温度、湿度都很适合发面，一样四五十分钟，面团就能发的差不多，稀奇给力。所以，比来隔一两天就想做顿包子或许烤个面包啥的。

也是因为天热，人人对油腻的不太感乐趣，做包子时我就把酱肉馅改成了酱茄子馅，没想到口感一点也不差，酱香浓烈，比肉的吃起来加倍软糯入味，并且比肉馅的汤汁更雄厚。配一碗晾凉的小米粥，一碟拍黄瓜，这个包子一口气能连吃好几个。

这个馅做起来很简洁，不消像肉馅那样需要剁剁剁，它把茄子切去皮切丁就行。但为了让茄子软糯入味，吃起来酱香味更浓，必然要把茄子炒一下，如许吃着才香。

好了，话不多说，以下就是这款纯素馅大包子的做法，看看，你能一次吃几个哦~

预备食材

面团：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升摆布。

馅：茄子800克、姜少许、大葱半根。

具体系作方式

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入温水，搅拌平均后静置几分钟。

第二步：把酵母水徐徐的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成圆滑的面团。

第三步：用保鲜膜或许锅盖盖上，起头发面。

第四步：起头做馅。把茄子去皮后切成小块，如图。

第五步：往茄子里放1勺盐，拌匀后腌制20分钟，腌好后茄子里会腌出好多水，然后用手用力拧掉。

第六步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就能够了。油热后，把茄丁放入锅中，小火煸炒，炒至茄子变软。

第七步：往锅中放2勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺老抽。

第八步：翻炒平均，炒至茄子上色，整体酱色油亮，如图。

第九步：把切好的大葱末、姜末放入锅中，如图。

第十步：再次翻炒平均，就能够关火了。把炒好的馅盛出来，晾凉后就能够包包子了。

第十一步：面团发酵至两倍巨细的时候就能够了，这个时候，能够看到面团里面有N蜂窝状的小孔。

第十二步：把面团从盆中掏出，揉至外观圆滑。

第十三步：把面团分成巨细平均的小剂子。

第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中央稍厚的包子皮。然后放一些馅到皮上，包成包子。

第十五步：如图，这是悉数都包好后的模样。放到蒸笼上，蒸笼底部能够抹一层油或许垫一层油纸，如许能够起到防粘的感化。

盖好锅盖或许关好蒸箱的门，让包子进行二次发酵，也许发酵15分钟。

发酵竣事后起头蒸包子。用蒸锅的话，冷水上锅中火烧至蒸锅冒气后，再蒸20分钟摆布。

用蒸箱的话，时间选择25分钟。不管是用蒸锅照样蒸箱，蒸制时间要看包子的巨细哈，个头大的话，就多蒸几分钟。

蒸好后，不要立马揭盖掏出，要在蒸锅或蒸箱中焖几分钟，如许能够避免包子倏忽遇冷后表皮回缩。

第十六步：蒸好后的包子，真的是超香~

多说几句

1、和面时候的水，水温二三十度就能够了，必然不要跨越40度，那样会影响酵母的发酵。还有，分歧的面粉，吸水量纷歧样，做包子的面团软硬适中就能够了。

2、若是没有甜面酱，就全用黄豆酱吧，这时老抽的量能够加大一点。

3、甜面酱、黄豆酱中都有盐味，所以，不消再放盐。

4、这个馅儿必然要晾凉了再包，否则会影响到包子皮的发酵哦。

5、二次发酵真的很要害，人人必然不要省略掉。如今温度较高，一样发15分钟就能够了。发好的包子，拿起来掂在手中有轻盈的感受。