五仁惨败之后，月饼界崛起的扫地僧们

2020-09-27 02:27:28

[原文来自：www.ii77.com]

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本期《见好》主题——月饼界的「扫地僧」。

月饼界一向不缺热闹，作为高油高盐高糖的节日美食代表，它经常会成为箭靶子。从五仁究竟有多灾吃，到月饼的甜咸之争，以及各地的月饼小看链，都让月饼界众声喧嚣。

本年的中秋节没有了三天假期，跟国庆挤在一路，显得分外没有存在感，连带着商议月饼的声势都弱了很多。当互联网大厂的月饼们靠着包装和创意的「娘家功夫」惹人饮茶注目，另一部门月饼却在沉寂吃力练「内力」，它们外观上平平无奇，实则内有乾坤，被称为月饼界的「扫地僧」。

这一次，我们从记忆里，寻到了这些「扫地僧」式月饼，有夸赞，也有吐槽。进展可以唤起你属于中秋节更多的回忆。

谋划｜Yang

介绍月饼：宁德瘦肉饼

介绍人：秋秋

中秋节在我的故里宁德是仅次于春节的大事。它关乎团聚，谁也不克缺席，得热热闹闹的。但也是我最不喜欢的节日之一，原因是，传统月饼太难吃了。那时候没有美心流心奶黄、云腿月饼这些类别，县城里能买到的，就是五块钱一斤的小月饼。也许是材料欠好，吃起来齁甜，吃一小块就腻到不想吃第二口。偶然能收到亲戚同伙送的月饼礼盒，有悦目的包装，那是不克吃的，妈妈会在节前把它再送到下一户人家，我猜忌那盒月饼飘泊了一圈，说不定又回到最初购置者的手里。

故里人有本身的「非典型月饼」，那是一家老字号蛋糕店出的瘦肉饼，酥皮裹着瘦肉馅和梅干菜，外皮上印着红色的福字，咬下去的味道咸甜杂糅，能看见十几层酥皮。好吃的月饼贵，但好吃的瘦肉饼不贵，还管饱。吃三四块咸口的瘦肉饼，再吃上两只从海里捞起的大螃蟹，喝几口解腻的铁观音，就是沿海人的中秋了。人人边吃边弄月，每看一次天，就感觉月亮又圆了一点，那天的月亮似乎怎么也看不敷。

妈妈说，中秋节不克用食指指月亮，否则要被割耳朵。我不信邪，指了一次，究竟第二天一摸耳根，真的开裂了。那一成天都在心里悄然对月亮说对不起，求它饶过我，后来才知道是耳朵发炎了。

距离那些日子也有近十年了，再也没拥有过那么有典礼感的中秋节，大多时候，它就是一个日期，像生命里其异日子一般，倏地一下被我晃曩昔了。老字号蛋糕店开了3家分店，出了各类时尚的西点，店面也装修得稀奇欧式，失去了好多味道。好在，它还留着瘦肉饼。妈妈说，她会用泡沫箱装好，放上冰袋，过几天给我寄呢。

刚出炉的瘦肉饼

介绍月饼：贵州「省医月饼」

介绍人：老猫

「省医月饼」说的是贵州省人民病院职工食堂做的云腿月饼。多年前，是病院在中秋节给本身的职工和住院病人专门做的。后来，名气越做越大，来买的人也越来越多。内陆人排几个小时的队是常事，号商人、黄牛、代购也纷纷显现。每到秋天，食堂倒成了病院最忙的部门，排场堪比昔时喜茶在北京三里屯开业时的盛况。

跟其余月饼比，「省医月饼」也许胜在料足又新颖。病院出的月饼，听起来就透着一股靠谱劲儿。烤制的时候，加了麦麸粉，所以外皮的口感脆而不硬。内馅用的金钱腿，是看得见的大块大块的肉。每个都是现烤出来，刚出炉还热乎儿的时候最好吃。不外对我来说，这月饼吃第一口惊艳，吃完一个刚好，再来第二个便有些腻了，祸首祸首是那馅里满满的火腿，过多的肥肉让人有些无福消受。

现在我在北京工作，每次临近中秋，都邑收抵家人寄来的「省医月饼」。掰开了，咬一口，「就是那味儿！」

人们排长队购置「省医月饼」图源微博@筑城贵阳

介绍月饼：猪油渣月饼

介绍人：莱克西

月圆之夜，应该吃一块填满猪油渣馅儿的酥皮月饼。一只手负责把月饼塞进嘴里，一只手负责接掉下来的渣。月饼送进嘴的那一刻，外皮酥脆。内馅儿因为富含油脂所以变得柔软，甜咸交加、进口即化。当你认为吃完了的时候，却还有细碎的猪油渣可供回味。

一块月饼，最多不跨越三口，就能吃完。但会让人感应极大的知足，当然也有罪恶感。

从小到大，我不爱吃月饼，独一能吃完的就是猪油渣月饼。其时，那些月饼是我爸的好哥们儿从福建家乡带回来的。他从小生活在渔村里，整个宗族人之间的亲密关系施展在每一个团聚的传统节日里。

在他的记忆里，每逢中秋，整个村子里的人都邑聚在一路，吃流水席。「从我太爷爷那一辈儿就起头了。」他说。不管大人，照样小孩，每小我的碗里都必然会有两块猪油渣月饼，最首要的材料——猪油，都是当天熬制的。

那些猪油渣月饼包在旧时点心店习用的油纸里，月饼中的油已经把白色的纸浸成了透亮色。打开两层油纸，里边整整洁齐码放着8块..的酥皮月饼，饼的正中心是两个印泥红字：仲秋。简洁、朴实，碎落的月饼渣让它们显得不修容貌，但吃到嘴里的味道让人沉浸，不想自拔。

那些包装在油纸里、用纸绳绕圈扎好的点心似乎分外好吃，也很轻易挑起人怀旧的情绪。

吃过猪油渣月饼之后，我很少再吃月饼，一是因为爸爸的老哥们儿回到了家乡，没有口福再享受那些绵密的油脂香气，二也是厌倦了那些精彩包装、花里胡哨却充溢着香精味道的花式月饼。若是有机会，我还想再试试猪油渣月饼。

包在油纸里的点心似乎老是分外好吃

介绍月饼：郭师傅月饼

介绍人：罗二狗

老罗复原我的购物微信，主打两个字，「不要」。老罗是我爸，一个老顽童，对世界布满好奇心，从今日头条上洞悉全世界的巨细事务，喜爱是木匠、垂纶、种橘子和西瓜。

打从卒业起，我就喜欢给老罗买器材，就像他小时候喜欢给我买器材一般。记得刚卒业，购物欲爆棚，给他买羽绒服，大了；雪地靴，也不咋实用。平谷的桃子、江苏的螃蟹，到我家不知怎么就不脆也不香了，老罗的评价老是很一样。我买过他最写意的器材，一个是降血压的药，一个是赞助他买车。

这两年，老罗退休了，手头变紧了，「不要」两个字运用得加倍炉火纯青。我这边刚张口预备安利，「爸，我比来发现了XX稀奇好」，下一句「想给你也买一个」还没说出来，他的「不要」就到了。

但老罗偏偏迷上了广东惠州的一款月饼。客岁，不会网购的他羞怯地经由我妈向我通报，其余什么都不要，郭师傅月饼能够来几盒。也不知道他第一口郭师傅月饼在哪吃的，点了名要五仁味，我就上彀搜，还真有这么家店，客岁还只能找代购，本年都开旗舰店了。

这个郭师傅月饼，看着也没啥，或者就是用料足一点，广东味浓一点，连结了那点天职的熟手艺，谈论里好多人都说，长辈就爱吃这口，买了第一回，就吵着要第二回，在郭师傅月饼眼前，老年人放下矜持，集体失控了。这家月饼还真挺复古，只在中秋节前做1-2个月，中秋未到就停产，要吃只能等来年。

前些年，我都没有和老罗一路共度中秋，只能一路举头望明月，也没品尝到那口郭师傅月饼。本年中秋和国庆连在一路，我可要回家试试，这个郭师傅月饼有什么魔力。我看最新的谈论里有人说，郭师傅月饼没有之前好吃了，搞电商了，产能跟不上了，品控也不成了，那我可要愁死了，老罗不会又一年到头啥也不让买了吧！

介绍月饼：香辣大虾月饼

介绍人：陆英

我是北方人，豆腐脑吃咸的，豆乳喝甜的，馄饨若是是加了肉馅的，一口也不想沾。然则比来对一种肉馅月饼着了迷。

几年里，我测验过各类肉馅月饼，榨菜肉丝的太咸，牛蛙鲜肉的太干，腌笃鲜的又感觉不鲜……横竖各类翻车。有的饼皮粘牙，像吃了微波炉复热的门钉肉饼一般；还有的肉芯子里肥的太多，口味发散也没有弹性，或许是颗粒状，肥的瘦的像棋子隔江而立，咬破肥肉被嗞了一脸油，却依旧像是吃了个水大了的包子馅儿。

不外比来出差，在无锡，与一款三凤桥的香辣大虾月饼偶然相遇。

吃这款月饼时，要先咬出一个竖截面，看到被辣汁浸透的大虾在鲜肉的包裹里攒成了团，再搭上被频频搅打后鲜肉的紧致，牙齿碰着会有要被弹开的脆感。我是带回北京吃的，内中的肉汁已经干透，被月饼皮接收，能看到饼皮渐变的颜色，闻到被肉芯子沾染上的酱油香。

苏式的传统鲜肉月饼与上海改良后的咸鲜口鲜肉月饼还有分歧，会在饼皮里加上麦芽糖，甜津津的味道倒也算是方才好，不会太腻。

三凤桥的香辣大虾月饼是呈圆柱形又带有一点坚硬外壳的那种，上下摆布酥皮都是一般厚，最外的一层还依然保有脆脆的酥，一边吃一边掉皮，直到只剩被油渍浸透的包装纸，和皮相也印上油花的包装盒。

有多好吃呢？一个例子能够证实，我正本买了两盒，想留一盒第二天拿给同事，头天晚上到北京后，第二天早上发现，整盒已经凑不上了。

然则后来，我听熟悉这款月饼的同伙说，准确的服法是冷藏一下，再用空气炸锅或许烤箱叮一分钟，趁热咬下去还有香气，那才是真正的人世厚味。

深夜的我写到这里，倏忽想到张爱玲关于「馋」的那篇文章里说，「我看了直踢本身。」

香辣大虾月饼

介绍月饼：元光大饼

介绍人：敏贼

我们家在闽南。十年前，是住在市区的阿姨偶然买回来送给我们的。这个饼不是自力包装的，如同名字「元光大饼」，是需要拿刀子切成块状，再用叉子送进嘴里。月饼外表看起来很朴质，饼身也不厚，却有一身真本领。

它的真身是，饼皮中央一层麻薯，一层芋泥，一层肉松和蛋黄，再一层芋泥，一层麻薯，一口咬下去，不干不腻，口感丰满。之后每一年中秋快到了，妈妈都邑奉求阿姨再从市区「代购」回家。每次吃，老是一刀切个小小块，吃了，再切一个小小块吃，感受非常珍贵，还很优雅。大学离家，收到妈妈寄来的包裹，一块完整的大饼，和同伙分享之后，能一人独享。后来在网上搜到代购，但也没有购置的激动。一年除了中秋时候，除了妈妈寄来的，也不会想要吃。或者个中是感情。

本年，外婆想给外公买月饼，说他生前爱吃，妈妈说她来办。于是，本年外公也能独享一块大饼了。不知道他会和谁分享呢。

元光大饼

拔草月饼：五仁冰糖红绿丝酥皮月饼

拔草人：钟爽爽

一向到如今为止，我也丝毫无法懂得五仁冰糖红绿丝月饼，是若何俘获我妈的。

还小又有记忆的那几年，我在家毫无话语权，每个中秋节，我妈会买一袋子五仁冰糖红绿丝月饼，我每次都邑把外皮吃了，把红绿丝抽出来，再小心咬一口，把冰糖块吐出来，只吃月饼芯，每次都吃得好辛劳啊。很长一段时间里，我对月饼都抱有暗影和极低的等候——月饼皮是最好吃的。

但后来，镇子上起头风行酥皮月饼了，我妈发现她喜欢的酥皮和五仁组合在了一路，很愉快，而我，连月饼皮都失去了。我到如今也不知道我妈喜欢的是五仁，冰糖，照样红绿丝，抑或只是看起来用料足、营养，性价比高？

写五仁冰糖红绿丝月饼时，一查，发现本来被困扰的不止是我一小我的童年，他们还提议了#五仁月饼滚出月饼界#如许的话题，可惜我错过了介入的机会。还看到红绿丝在张爱玲小说《金锁记》里，绿丝是用青梅做的，红丝是用红玫瑰做的。不外到了十八线小镇上，绿丝只能是用萝卜做的，红丝只能是用橘子皮做的。

在物质贫瘠的那些年，一众花哨的月饼里，都偏离了本该有的味道，就像水果月饼，是用冬瓜蓉和香精做的，外形像细碎的果冻，但没法吃进去，固然豆沙也不纯碎，但它再廉价，似乎也只会太甜——多喝水就行了，所以每次我都邑强烈要求我妈买豆沙月饼。

不知道是哪一年，终于不是豆沙和五仁月饼了，我获得了一盒莲蓉蛋黄月饼，还配着塑料小刀叉，第一下很惊艳，因为莲蓉和月饼皮的口感太细腻了，蛋黄又是纷歧样的颗粒感，但若是接着吃第二下就会腻。所以我在凳子上，把一个莲蓉蛋黄月饼，用小刀划成了四份，吃了一成天。这是我其时感觉最好吃的月饼了。

五仁月饼被吐槽，红绿丝起码有一半「劳绩」图源cfp

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