【高血压的食疗】之二：少吃油

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油脂、蛋白质和糖类是供给人体热量的三大营养素，如果这3 种食物摄入过多，超过人体需要的消耗量，超过的部分就会转化成脂肪蓄积下来，久而久之体质量就会增加，造成肥胖并引发一系列健康问题。

这里所说的油是指做饭炒菜时使用的烹调油。包括动物脂肪（俗称”动物油”，或称”荤油”）和植物油（俗称”素油”）。动物脂肪通常是指猪油、牛油、羊油等，一般是固体的；植物油是指从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油等，一般呈液态。油脂分为饱和脂肪和不饱和脂肪，分别含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能降低胆固醇，适量食用对身体有益。而饱和脂肪酸是有害的，摄入过多会造成肥胖和血脂异常。

高血压患者进食烹调油的4 点注意：①选择安全的食用油，即卫生学指标、工艺及质控标准严格满足国家标准；②选择脂肪酸数量及构成比合理的油脂，如橄榄油、茶油等；③每日烹调油用量＜25 g（半两，相当于2.5 汤匙）；④控制烹调温度，油温不宜太高，油温越高，烹调时间越长，不饱和脂肪酸氧化越快，营养成分流失越多。

此外，高血压患者还应减少动物油和胆固醇的摄入：来自动物性食物的饱和脂肪酸和胆固醇是导致血脂异常的确定性危险因素，需严格限制。饱和脂肪酸主要存在于肥肉和动物内脏中。高胆固醇的食物主要有动物内脏、蟹黄、鱼子、蛋黄、鱿鱼等。

反式脂肪酸的主要来源为含人造奶油食品，包括各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品等。不饱和脂肪酸高温或反复加热后会形成反式脂肪酸，有害健康。美国已规定食品标签必须注明反式脂肪酸含量，且含量不得超过2%。所以上述食品尽量少吃或者不吃。

橄榄油富含有单不饱和脂肪酸，主要是油酸，对降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇有益。高血压患者可适量选用橄榄油，每星期3 次或隔天1 次即可。橄榄油可作凉拌菜，也可炒菜，应注意将烹调温度控制在150℃以下。

需要指出的是，虽然一些植物油对脂代谢可能具有有益的影响，但过量食用都会增加饮食总热量摄入，而高热量饮食是导致肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病等多种健康问题的重要原因。所以，植物油也不要吃太多。

（河北省人民医院  郭艺芳）