意想不到的致胖身分！Science子刊：这种常用的食品添加剂，正在风险你的健康

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撰文丨杨心舟

国际糖尿病结合协会最新数据显露，今朝全球已经有跨越4.25亿糖尿病患者，而这一数字仍在络续攀升，到2045年估计将达到7亿。研究估量每11个成年人中就有1例糖尿病患者，而且这个中有一半没有去病院确诊。糖尿病作为一种慢性疾病，患者往往要承担伟大的心理和医疗肩负。而与糖尿病如影随形的肥胖，其趋势同样不容乐观，从1975年至今，短短40多年肥胖人群数目已经翻了2倍，今朝全球有跨越6.5亿人体型属于肥胖或许超重。

在曩昔，很多研究会把这两种病症和基因、遗传关联到一路，但跟着这几十年来食品工业的成长，已经让科学家无法忽略饮食对肥胖与糖尿病的影响。在食物的生产、留存、包装过程中都邑添加很多种化学物质，包罗自然存在的物质以及人造化学分子。今朝，这些食品添加剂对人体代谢具有何种感化，这个问题还很少有明确的证据往返答。

丙酸 (propionate) 是一种短链脂肪酸，正常情形下，人体中的微生物是可以在结肠中经由发酵未完全消化的碳水化合物来发生丙酸的，而这些丙酸对人体是有益的。好比经常食用一些富含纤维素的食物，能够让人更易发生饱腹感，原因就是一些雷同丙酸的短链脂肪酸在起感化。正因为人体味自产自销，丙酸经由了FDA食品添加剂的审核，经常被当做一种按捺霉菌生长的添加剂使用，芝士、烘焙食物，如面包和蛋糕、以及人造香精中都喜欢添加丙酸或丙酸盐来进行防腐。但已经有各类研究表明，外源性地摄入和自体发生的丙酸感化并纷歧样，外来的丙酸对个别的很多代谢过程有主要影响。

早在一个世纪前，宾夕法尼亚大学的A.I.Ringer就发现，给狗服用丙酸后，其血液中葡萄糖含量显著提拔，他其时认为丙酸在体内经由特别的生化途径改变成了葡萄糖。但新鲜的是，他发现葡萄糖的实际产出和理论产出量并纰谬等。之后陆续有实验在包罗绵羊、大鼠在内的另外哺乳动物中也反复出了Ringer的实验究竟。之后就鲜有人关心这一问题，直到2016年，耶鲁大学的Gerald I. Shulman等人才干体较量出纰谬等的原因：外源性丙酸直接转换成的葡萄糖实际上只占到葡萄糖升高总量的5%。那多余的血糖从何而来？

人体在摄入大量食物后，血糖浓度会赶紧上升，然则体内有一套完整的糖代谢系统，能够包管糖实时地被细胞接收，并被转换成能量使用，而胰岛素（insulin）是完成这一过程的要害激素。胰岛素是当胰岛β细胞受葡萄糖、果糖等刺激而排泄的一种卵白质激素，其是机体内独一降低血糖的激素，能够促进人体糖原、脂肪、卵白质合成。是以，正常情形下人体在进食后血糖水平会很快恢复至正常值。

在很多II型糖尿病患者以及肥胖人群中，会显现胰岛素抗击（insulin resistance）的情形。此时细胞对胰岛素的敏感性大大降低，为了避免高血糖对另外器官造成伤害，胰岛β细胞会加快工作释放更多的胰岛素来进行代偿，造成血液中胰岛素偏高。这个时候，往往是身体自立代偿的一个过渡期，之后则或者会演酿成糖尿病。

在2012年，萨里大学的研究人员进行了一项人体测试，他们发现受试者摄入面包中添加的丙酸后体内胰岛素水平敏捷上升，达到正常进食才会显现的水平，并发生了胰岛素抗击的特点。但其时的这项实验只是短期内视察到了这一究竟，还不克直接将外源性丙酸和糖尿病、肥胖等完全关联起来。

“近些年来肥胖和糖尿病等代谢疾病患者数目急剧增进，这让我们不得不想到情况身分对身体造成的影响，”研究的作者之一Amir Tirosh透露，“而最轻易影响代谢的就是食物，如今我们天天摄取的食物中，都稀有不清的添加剂，但很少有人存眷其对身体代谢的影响。”

昨日，来自哈佛大学民众卫生学院的研究人员完成了一项更周全、实验周期更长的实验，发现从食品中摄入的丙酸在短期内会导致高血糖、胰岛素偏高，并且历久摄入将会造成肥胖和胰岛素抗击等更严重的症状。

他们首先给小鼠喂食了丙酸，发现小鼠服下后体内很多激素水平会在短期内显著升高。最要害的三种激素包罗胰高血糖素（glucagon），其感化与胰岛素相反，会促使糖原分化，提拔血糖浓度；去甲肾上腺素（norepinephrine），其可以调节血压，同时也能提拔血糖水平；此外还有脂肪酸连系卵白4（FABP4），其曾被认为介入了脂肪酸代谢过程。在这三种激素急剧升高配合感化下，小鼠敏捷发生了高血糖症状。

而为了填补以前实验的研究不足，研究者在小鼠的饮用水中添加了低量的丙酸，剂量相当于平时人们从食物中摄取的量差不多。一连服用20周之后，小鼠体重显着增加，并陪伴着胰岛素抗击症状的显现。

此次研究同样进行了小规模的人体测试，受试者被分成两组，一组进食添加了丙酸的食物，另一组则添加了抚慰剂。在持续食用一周后，人体显现出与小鼠一般的转变，包罗血液中胰岛素增高和胰岛素抗击的症状，食用含丙酸食物的人需要更长的时间才能恢复到正常的血糖水平。

我们经由口腔摄入含丙酸添加剂的食物后，会激活我们的交感神经系统，并促使体内胰高血糖素和脂肪酸连系卵白4等激素的升高。受到激素影响，肝糖原持续分化，血糖升高。身体起头排泄更多胰岛素进行代偿降低血糖浓度，最终导致胰岛素抗击和肥胖发生。

其实雷同丙酸的短链脂肪酸是能够由体内微生物经由代谢发生的，科学家一向认为细菌发生的丙酸不光不会造成血糖和胰岛素升高，反而会对身体有益。但这项研究已经表明，自身发生的丙酸和外界摄入的丙酸并不具有沟通的功能，研究者推想，这是因为从食物中摄入会极大地增加细胞和丙酸的接触，而细菌发生的仅仅只会局限在结肠部门。

“如今的食品中含有各类各样的添加剂，如今我们发现了历久摄入丙酸会对身体发生不良影响，”论文的第一作者Amir Tirosh认为，这只是一个起头，因为这提醒我们还有更多的添加剂需要去研究，尤其是历久食用它们会对人体代谢发生什么影响。

原始论文：

The short-chain fatty acid propionate increases glucagon and FABP4 production, impairing insulin action in mice and humans 

参考链接：

https://www.independent.co.uk/life-style/propionate-additive-baked-food-obesity-diabetes-risk-mould-a8884451.html

https://www.livescience.com/65313-propionate-tied-to-insulin-resistance.html

https://www.eurekalert.org/emb_releases/2019-04/htcs-cap042219.php

https://www.idf.org/news/94:new-idf-figures-show-continued-increase-in-diabetes-across-the-globe,-reiterating-the-need-for-urgent-action.html