杭州一大伯吃了这道菜，嘴唇和手指都变成了紫色！这道菜你可能也经常吃！

小时候跟着爷爷奶奶长大的孩子 [本文来自：www.ii77.com]

记忆里一定有这么一道菜

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霉苋菜梗

它色泽亮丽，色绿如碧，

清香酥嫩，助消化，

增食欲，最宜下饭。

妈妈也常常会亲自腌制~

这不，家住杭州余杭的姚先生今年52岁了，独自在家品尝妈妈腌在坛子里的霉苋菜梗，胃口大开吃了很多，两三小时后突然发现，自己嘴唇和双手的手指都变成紫色了，同时还有恶心、呕吐症状……

这是怎么回事？

到医院一查

原来是亚硝酸盐中毒了……

姚先生发觉情况不对后，立即前往杭州市西溪医院就诊。

“见到姚先生的时候，他整个人为紫绀状态，血氧饱和度只有80%，而正常人的氧饱和度应该不低于94%。”市西溪医院普内科主任李惠利说，姚先生出这是亚硝酸盐中毒了。

那姚先生只是吃了些咸菜怎么会亚硝酸盐中毒呢？李惠利介绍说，患者这次中毒主要是因为食用的咸菜腌制时间不够，食用时又只是经过简单处理导致的。

经洗胃补液，亚甲蓝对症治疗，姚先生现在的病情已趋于稳定。提及这次经历，他表示以后再看到咸菜可能都会有阴影了。

其实，咸菜在开始腌制的2天内，产生的亚硝酸盐含量并不是很高，然后第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，这个时候千万不能吃，第9天以后开始下降，然后到20天后基本消失，如图所示。平常，我们可以在家里用坛子腌咸菜，可以掌控腌制时间。

热水对于去除咸菜中的亚硝酸盐具有很好的作用，因此，把咸菜捞出来炒的时候，可以把咸菜用热水反复清洗，可以从某种程度上清除亚硝酸盐。如果你不想用开水煮一下的话，可以采用这种热水反复冲洗的方法。

大蒜和生姜都有解毒的作用，而且放置时间很长。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的亚硝酸盐还原菌，可以降低胃里的亚硝酸盐，因此，我们可以在做泡菜的时候，在罐子里加入适量的姜蒜，具有从某种程度上降低亚硝酸盐的作用，或者，在炒菜的时候加入生姜大蒜都可以。

维生素C等有解毒作用，可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，使胃内的亚硝酸盐明显降低；因此，我们在饭后一小时后，多吃些含维生素C多的水果，例如柠檬，橙子之类，可以降低亚硝酸盐在体内的含量。

很多人都知道，茶叶具有抗癌的作用。茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

杭州市西溪医院普内科主任李惠利说：“只要适当处理，吃咸菜是完全没有问题的。”她还提醒大家，其实在我们生活中并不仅仅只是吃咸菜会有亚硝酸盐中毒的可能，还要在生活中注意以下几点：

除了亚硝酸盐，我们生活中还会碰到许多有毒物质

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比如就在前几个月，一碗凉拌木耳让一家三口中毒！原因是这碗木耳在常温下泡发了2天2夜……

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再比如，不久前，一位老太炖了锅苦的丝瓜汤导致一家三口上吐下泻……