食安科普 | 冰皮、流心……没想到你是这样的“网红月饼”！

拉丝燕窝月饼，号称“美食界的美容神器”。抹茶月饼，宣称添加了茶多酚，能促进胃肠蠕动，加速新陈代谢，帮助人体排毒。青汁月饼，是将青汁粉运用在月饼中，号称纯天然、绿色健康，还具有排毒功效。

近年来，月饼纷纷打出“养生保健”旗号，但究其实际，不过是..的噱头。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，月饼不会因为加入某些营养成分就变得更健康营养，添加任何营养保健成分都无法改变月饼热量高、营养成分单一的特征。

况且，小安已经跟大家强调过很多遍，鱼翅、燕窝等并不比普通食物更有营养。

“月饼中的燕窝、茶多酚等只是少量添加罢了，能发挥的作用实在有限。且其在月饼中具体应当添加多少，也没有行业标准。消费者尝鲜可以，切不可将其作为保健佳品。”阮光锋说。

冰皮月饼这几年颇为流行。传统月饼用糖浆做饼皮，糖分过多容易使人发胖，而冰皮月饼的饼皮原料则采用糯米，外观呈白色，口感酥软滑爽，略有弹性，制作也无须烘烤，给人感觉更低脂健康。

今年还出现了桃山皮月饼，备受网友推崇。这种月饼又称日式月饼，饼皮采用白芸豆沙加入蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成，颜色十分丰富。相比传统月饼，其明显少油、低糖、少淀粉，吃起来的口感也更加细腻。

阮光锋表示，低脂饼皮的月饼虽然看起来有利于健康，但并没有改变月饼所具有的高油、高糖特点。因为不论是冰皮月饼还是桃山皮月饼，所选用的馅料都是水果、巧克力、奶黄等，而这些馅料普遍高糖、高脂，因此这类月饼未必比传统月饼更健康。

要说最近几年人气最旺的月饼，当属流心奶黄月饼。2017年，各大品牌都推出了流心奶黄月饼，今年这种月饼依然热度不减。从配料上看，流心奶黄月饼主要由鸡蛋、咸蛋黄、白砂糖、食用油、炼乳、奶油等制成；从外观上看，其呈现出非常诱人的蛋..；切开月饼后，就能看到丝滑的奶黄呈半溶状态流出；一口咬下，浓浓的奶黄味道满口留香，深受年轻人喜爱。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，流心月饼流动的口感来自于奶油、人造奶油之类的配料，所以其脂肪含量较高。脂肪含量越高，热量也就越大，过多食用并不利于健康。

范志红表示，其他“网红月饼”如小龙虾月饼、冰淇淋月饼、榴莲月饼等，不论馅料如何求新求异，但是万变不离其宗，“月饼的主要制作原料都离不开面粉、食用油、糖、鸡蛋等，大部分是碳水化合物和脂肪，因此不宜多吃，尤其是糖尿病患者、减肥健身人士要少吃。”

值得注意的是，范志红认为，传统月饼中的果仁、瓜子仁等虽然脂肪含量高，但其营养价值也相对较高。阮光锋对此表示赞同。他认为，传统的五仁月饼相对健康。五仁月饼的馅料主要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，这些坚果都含有优质的不饱和脂肪酸，而且还能降低月饼的餐后血糖反应，可以适量食用。