春天公园里的大爷大妈们都蹲地上挖啥呢？

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孔子曾说过“不时不食”，经过一个冬天的蓄积，终于到了万物苏醒的季节，也到了老饕们一饱口福的季节，各种新生的枝儿啊叶啊芽的，都不放过，很多人甚至亲力亲为，在田间地头、路边花坛草丛提着袋子挖野菜或摘树芽，他们挖的摘的都是些什么好吃的呢？

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 小心脚下 

/ 你可能刚踩死一盘美味！/

• 马兰头

春雨回暖，河岸的草滩上，或者路边潮湿的空地，是这种长着类似菊叶的小草最喜欢聚集的地方。幼嫩的、展着三四片叶的小草棵，密密麻麻地挤在一起，就是马兰头了。挑马兰头，要手拿一把小剪子，一手捋叶，一手将嫩梢剪下，剪下的菜梗要刚刚微红，太红的菜梗会柴硬。挑好的马兰装在小篮子里，细细地闻闻，会有种淡淡的菊香。

挑好的新鲜马兰叶 | highdesertgarden

马兰给予人们的味觉是春天带来的恬淡。新鲜的马兰头不能直接吃，需要用水洗去浮尘，下到开水里烫去生涩，捞出攥去水分才能备用。拌小菜是它最直接的吃法。烫好的马兰吃法很多，可以同豆腐干一起切细凉拌，加些花生碎和麻油便是好菜。马兰还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰的清香可谓是相得益彰。

马兰豆腐 | thewoksoflife.com | Bill

• 草头
  

草头就是苜蓿幼苗了，属于豆科植物。苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜的。

黄花苜蓿 | zh.wikipedia.org

上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道吧！一道酒香草头便是阳春三月里讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。

凉拌苜蓿 | 豆果美食网网友Dream芸_

• 荠菜
  

荠菜，是非常特别的春天味道。作为十字花大家族的一员，荠菜和其他十字花科野菜一样有着与芥末同源的芥子香味。荠菜在漫长的岁月中早已习惯了高强度的干扰，适应和人类一起生活，所以田边屋后、溪岸山路，甚至修剪频繁的市中心草坪中，都能见到它的身影。

山野生长的荠菜

荠菜本身不甜还带点苦，但是愈嚼愈发能感受到其中的幼嫩清香。荠菜不适合清炒，稍显涩味儿，但包饺子煮汤都是极好的，现在所长仍然记得，第一次吃到新鲜的荠菜肉馄饨的时候，那种鲜美的滋味，带来的大大的满足感，超好吃！

荠菜鲜肉饺子 | bbs.qianlong.com

• 沙葱

西北地区的春天，流行吃一种名为沙葱的野菜。沙葱在植物志里的大名是蒙古韭，属于石蒜科葱属。起初蒙古人将其当做牧草，任牲畜采食，也没有人吃，后来随着内地移民的增加，移民们发现这种野葱用盐腌制一下味道可口，就纷纷食用，后来蒙古人也接收了这种野葱。

沙葱 | 中国植物图像库 / 刘兆龙

春天刚萌发的野葱，最鲜嫩，口感最好，吃的方法也很多，炒鸡蛋、包子饺子做馅、炒肉还有腌制等各种家常做法基本都好吃，其中最鲜的吃法就是凉拌，凉拌的做法也很简单，挑鲜嫩沙葱，洗净下锅，水汆一下捞出，只放些盐就好，自家吃也可以根据自己的喜好添加其他佐料。