克己黯然断魂煲仔饭，好吃到哭！| 高手厨房

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腊味煲仔饭

人世至味

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黯然断魂

每次煲仔饭上桌， 煲盖尚未揭开，香味就已袭人，调味酱汁什么的，一切不需要， 第一口必然是埋藏在腊肉下方的米饭，浸透着腊味脂香的米，细细品味，这味道，总叫人心中高兴。

煲仔饭源自广东，汗青悠长，两千多年前《礼记注疏》就有记载，周代八珍中的第一珍的做法就和煲仔饭一般，只不外是用黄米做原料，算是煲仔饭的前身。煲仔饭的口味有好多，如腊味、烧鸭、排骨、滑鸡等等，因为是用砂锅作器皿煮米饭，广东人称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。

早些年广东的煲仔饭的确沿袭传统使用砂锅煲制，烧热砂锅后抄起猪油块敏捷地擦一下锅底，倒入米和水，明火旺烧，待水分收干至与米齐平显现沙窝时，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，改小火焖煮而成。

米用的是广东特有的丝苗米，这种米油润晶莹、米身修长，不光自己米味浓烈，并且易接收腊味的香气，合营明火、砂煲能激发出独有的饭香。这些年，如今的饭店多改用瓦煲，瓦锅瓷实，不似砂锅易裂易碎，对火候的掌握要求也不那么严厉，也能做成煲仔饭，但制品的色香也减色了好多。

煲仔饭属于广东人的快手饭，整个建造过程不到20分钟。丝苗米不消浸泡，也不要过度淘洗，这会损坏米的营养和香味。腊肠和腊肉是切整段，不切片的，上桌前当着客人的面，用剪子剪成几段，意思是让客人看见，店家用的是整块上好的料来招待的，并不是东拼西凑的边角料。煲仔饭小火焖煮阶段最为要害，因为十分轻易糊底，若是吃煲仔饭时挖究竟部是黑乎乎的一层，那可不是锅巴，是糊锅了。

不糊底的诀窍就在于焖煮时要迁移煲仔，让煲仔饭四壁受热平均，前后摆布，每一部门焖上2到3分钟，如许整个锅壁上才会结出一层脆脆的锅巴。最后焯上两棵小青菜，爽口又养眼。

腊味煲仔饭

用料

——

丝苗米3两（150g）

腊肠与腊肉共3两（150g）

水450g · 姜丝少许 · 小油菜两棵

步伐

——

1/ 丝苗米用清水淘洗一遍，腊肠切成两半、腊肉切大块，姜切丝待用。

2/ 取一砂锅或许瓦锅，大火烧热，倒入米和水，始终连结大火旺烧，开着盖子煮米饭，其间用筷子时常搅拌下防止沾底。

3/ 等大部门水分收干，米上起头咕嘟着冒气泡时，改小火，铺上腊肠、腊肉和姜丝。

4/ 盖上锅盖，持续小火焖煮。

5/ 焖煮时代要迁移砂锅，让四面受热平均，此举也能防止底部的米烧糊。

6/ 小火焖煮过程总共约10分钟，关火后放上烫熟的小油菜就能够上桌了。

菜品建造

房泳龙师傅

万豪联盟中餐行政总厨，来自中国香港， 精晓粤菜，从厨三十余载，游历世界列国， 对中西文化的饮食连系有着独道的懂得与诠释。

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