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红唇馒头
图文 | 眉儿美食
中筋面粉197克红曲粉3克温水100克酵母2克白糖20克猪油5克
1. 温水100克加入2克酵母,搅拌均匀静止10分钟左右。2. 盆中放入197克中筋面粉、3克红曲粉,20克白糖、5克猪油,将酵母水分次加入面粉中,并用筷子搅拌成絮状。3. 然后揉成光滑的面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。4. 待发酵至2.5倍大,手指沾干面粉戳个洞不回缩,发酵完成。5. 取出面团反复揉搓排除气泡。6. 然后均匀分成12等份并搓圆。7. 然后2个为一组,搓成长度约为10cm的长条状,上面的略短一点点。8. 将上面的中间用刮刀切一下,并用手整理圆润一些。9. 将2个捏在一起,并整理使其更像嘴唇的形状。10. 然后用刮刀压出唇纹。11. 6个全部做好后进行二次发酵。12. 待二发完成后放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸12分钟,关火后3~5分钟取出。13. 成品图。14. 成品图。
小窍门:
1、面团比较硬,刚开始可能不能揉光滑,静止10分钟后再揉就光滑了。
2、造型馒头二发不要太长时间,感觉膨胀就可以入锅了。
3、蒸制时间根据自己的馒头大小调整,关火后虚蒸3~5分钟再取出。
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