40个月饼制作中常见问题及解决办法！看完0失败~(2)

2018-08-12 00:29:15

40个月饼制作中常见问题及解决办法！看完0失败~ [原创文章：www.ii77.com]

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21、为何煮制的广式月饼糖浆还没到两天就出现糖粒？
答：这是糖浆返生的现象。

（1）煮糖浆时没有添加足够的柠檬酸。

（2）在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水没煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水开了以后则不能再搅动。

（3）煮好后的糖浆最好让其自动放凉。

22、为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
答：广式伍仁月饼馅较茸口馅硬，而且有硬粒鼓出，重量也较茸口馅要重些，所以饼皮可以调制的稍硬点，另外包馅时手法应尽量快点。

23、为什么制作广式月饼很容易泻脚？
答：

（1）馅太软，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理。

（2）月饼皮太软。

（3）烘烤炉温太低。

24、为什么制作广式月饼表面会出现麻点？
答：

（1）进炉时没有喷清水，月饼皮表面入炉时不湿润和有干面粉。

（2）月饼皮和制的不够透。

（3）糖浆煮的不好。

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