当上海人拿起醋和姜,全城的蟹都充满了忧伤!

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 迎接来到蟹黄的世界!
一旦步入下半年 [转载出处:www.ii77.com]
上海滩便成为蟹的世界
六月黄、梭子蟹、大闸蟹
吃蟹宇宙三大主将
  你究竟 pick 谁?

上海下半年的高光时刻
无疑属于蟹


 开场蟹——六月黄 


每年阴历六月,六月黄的上市拉开了上海持续半年的吃蟹大剧。


六月黄和大闸蟹本同根同种,只是有人迫在眉睫一品本年最早的蟹黄肥壮,才有了“思春期”六月黄的闪亮登场。


 百万年薪蟹——大闸蟹 


真正的老饕,必然会比及大闸蟹真正成熟、性腺发育达到热潮的雌九雄十,才会张开剥蟹的爪子。


届时,上海人将上演群体吸蟹,口中溢满蟹黄(雌蟹卵巢)蟹膏(公蟹精巢)的壮观排场。


在吃性腺这件事上,江南人和..人很能杀青共识。河豚的白子、刀鱼的肉脂、蟹黄,都别无二致。


能够说一旦进入下半年,连上海的空气都漫溢着蟹与醋的香甜气息。


 强势乱入蟹——梭子蟹 



不外,也有一些上海人偏爱梭子蟹。每年八月,也到了梭子蟹的尝鲜季候。

因为梭子蟹个头大,蟹肉丰满。不像大闸蟹,掏空了身体,剩下的都索然无味。


上海人的吃蟹宇宙
口水流成黄浦江


在上海人的吃蟹宇宙中

蟹能够是豆腐,能够是小笼包
能够是面条,甚至能够是“黄油”
真正将吃蟹酿成一场盛宴
王宝和
介绍菜:清水大闸蟹、蟹壳黄


没吃过王宝和,一辈子都白活。上海的大闸蟹打卡地,王宝和绝对属于头牌。

王宝和的所有大闸蟹均产自阳澄湖,拥有本身的生产基地,作为一家两百多年汗青的老字号,品牌就是诺言。

大闸蟹不是清蒸,而是水煮,且加了啤酒去腥,更添风味。应季的蟹,个大肥壮,吸一口就让人神魂倒置。

蟹壳黄这道点心也极为介绍,内馅用了猪肉、蟹粉和虾仁,做法相当精细。

味道有点像是叉烧酥,香酥鲜甜。蟹粉味不会很重,和虾仁一路供应丝般的鲜美。

地址:福州路 603 号
营业时间:周一至周日 11:00-13:30 17:00-21:00
人均:247元

三玛璐酒楼
介绍菜:毛蟹炒年糕


上海人吃蟹“成精”,过了大闸蟹的季候,浓油赤酱、满屋飘香的毛蟹炒年糕在上海人的餐桌上大行其道!


毛蟹对半切开,瘦语处所用干面粉封住煎熟,红边起得非常时兴,口水都要喷涌而出!


雌蟹黄足,雄性脂密。在菌菌看来,并不减色大闸蟹好多,吃完手指上都留有余香!


轻柔韧韧的年糕片充裕接收了蟹肉的鲜,每一片都是精辟!

地址:汉口路413号
营业时间:周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:30
人均:98元

海金滋
介绍菜:蟹粉蛋、毛蟹炒年糕



鲜嫩可口的蟹粉蛋是他们家的招牌菜,吃起来粉粉的感受,进口即化的特点让你不得不多吃两口,才能感触到它实实在在的味道。


只只爆黄的毛蟹和嚼劲十足的切片年糕,进口就是鲜香甜美的雄厚滋味,浓油赤酱的感受稀奇带劲!

地址:多家分店,具体请 DP
人均:60元


小白桦酒家
介绍菜:毛蟹炒年糕


毛蟹年糕是地地道道的浓油赤酱本帮味,第一次吃的时候直呼相知恨晚!年糕中浸入了蟹的鲜香和酱汁的浓烈味道,粘粘糯糯有嚼劲,令人入神!

人均:134元
地址:宛平路297弄3号(近肇嘉浜路) 
德律:021-64721867


章妈妈香辣蟹
介绍菜:招牌香辣大闸蟹、招牌香辣青蟹



招牌香辣大闸蟹,红通通油亮亮,壳薄肉足黄多,麻、辣、鲜、香直冲鼻腔,满满一盆的诱惑!


翻开蟹壳,黄多油满,清甜中带着浓烈的香辣,越吃越辣,越辣越上瘾!


一口塞进嘴里,猛地一嘬,汁水瞬息飙了出来!麻辣和咸香溢满整个口腔!吃完再嘬嘬手指,不要太知足~

喜欢吃肉蟹的小伙伴,能够来上一份招牌香辣青蟹!一份3只堆成了山包包,金黄透亮,充沛2-3人吃的!


瞧这大蟹钳,贴心地被敲碎入味,蟹肉丰腴,满到将近扑出来!


送进嘴里一捋,蟹肉沁足了酱香,犹如松针般的纤维,鲜甜弹牙,十足的肉感!

地址: 巨鹿路502号
德律:18117017057
营业时间:周一至周日 09:30-04:30 
人均:120元


小实惠
介绍菜:白蟹年糕



好吃的梭子蟹,照样要爆炒啊!


好肥的蟹!菌菌大惊小怪,老板在一旁满脸高傲:如今正逢开渔期,这季候的蟹是最好的!


年糕用的是正宗的宁波年糕,啧啧,果真是上海家庭本帮菜。本籍宁波的老上海,吃完要泪眼婆娑!


一大盆蟹堆在门口,口水涟涟。老板说,如许一份蟹一天要卖至少7-80只,不敷卖!

白烧的做法,肉头很厚,鲜甜回甘,鲜里面有小葱提香,秒杀味蕾!


除此之外,还有清蒸服法,直接蘸醋;或许豆腐,都是隐藏做法,你要自动跟老板提需求。

地址:威海路855号(近陕西北路)
德律:021-62476919
人均:91元


特色咸烤蟹
介绍菜:咸焗蟹、炝蟹



这家的咸焗蟹,实在太有名,人们戏称“黑痣蟹”。


腮白肉嫩,黄金般的蟹膏呼之欲出,还有肥嫩鲜美的白花花蟹肉映入眼帘!


膏实黄多!大闸蟹最精良的部门展露无遗!因为是咸烤蟹,与清蒸出来的完满是分歧的风味,但它们都有一个配合点:鲜!


扎实的肉感,吃起来咸香扑鼻,绵密柔滑的蟹黄蟹膏,如同丝绸般顺滑细腻,带着一股子咸咸的米道,嗲得不得了!


藏在角落里的炝蟹,是雇主阿姨的独家私藏货!不是随时都能吃获得的,想吃还得看阿姨的表情!


像如今这种炝蟹,想吃只能是在家本身做,根基上在外边是买不到的,阿拉从小吃到大的米道,在阿姨这里获得了重温。


同样是只用母蟹来建造,洗净到场黄酒等调料,腌制一个礼拜,让酒在时间的挥发下与蟹发生厚味的化学回响。



把蟹从罐子里拿出,开罐的瞬间,酒香迫在眉睫的跑了出来,漫溢整个房子,蟹通体发青,在酒精的发酵里披发入神人的酒香!



啜一口,一股迷人的炝味由口腔到喉咙,蟹肉的醇香丝丝入扣,优柔鲜甜,甜味徐徐的流淌而来,让人不由得贪婪的持续啜蟹,酣醉在这股淳淳酒香中……

地址:南昌路 184 号
营业时间:周一至周日 17:00-23:00
人均:65 元


盒马鲜生
介绍菜:盐焗梭子蟹


用产自傲海的粗海盐,焗烤来自傲海的野生梭子蟹!的确是绝配!


厚味的梭子蟹也是阿拉上海本籍老宁波人桌上的“常客”,每一只都超大!


恰是膏肥黄满时!满满的蟹黄,独属于这个秋天的奉送啊!


地址:多家分店,具体请 DP


春在
介绍菜:蟹粉豆腐



“秋风起,蟹脚痒”,又到了吃大闸蟹的季候了,殊不知这一道蟹粉豆腐比螃蟹还好吃十倍!


天天纯手工现拆的蟹粉,都是实实在在的蟹黄和蟹肉,满眼金黄,满口鲜香!


质地细嫩的绢豆腐豆味清爽,不会抢了蟹粉的美味,同时增加了滑嫩的口感,绝对是最佳黄金cp!


舀一勺颜色金黄的蟹粉豆腐,搅一搅整碗饭都是油汪汪金灿灿的,再通俗不外的白米饭也能瞬间酿成绝顶的厚味!


一顿风卷残云事后,只剩留满口的蟹黄香萦绕舌尖久久不散。

地址:富城路182号(近花圃石桥路)
营业时间:周一至周四11:00-14:00;17:00-22:00
周五至周日11:00-15:00;17:00-22:00


春园
介绍菜:虾仁蟹粉面


还有现拆现炒的蟹粉虾仁拌面,黄锃锃的泛着油光,荡出阵阵的香气!汤汁撩动着味蕾,的确鲜到掉眉毛!

地址:重庆南路183号(近答复中路)
人均:26元


裕兴记面馆
介绍菜:秃黄油面


因为《风味人世》而大火的秃黄油面,天天现拆,3只公蟹的膏+3只母蟹的黄,亮澄澄的..,扑扑满,让人吃的春心涟漪!

地址:多家分店,具体请 DP
人均:70 元


九龙喔里厢面馆 
介绍菜:蟹黄面


世界500强绿地集体旗下的隐藏面馆,秋风起蟹脚痒,又到了吃蟹粉面的季候了!3只阳澄湖大闸蟹堆出1碗蟹粉面,魔都人都缅怀它!


炒蟹粉,必然要现拆现炒才最好,过两个时辰,则肉干而味失。所以天天只卖20碗,卖完无补,来得晚了只能第二天请早啦~


足足的3两蟹粉浇在面上,能铺满整碗面。因为是纯净的阳澄湖大闸蟹,香气都浓烈的化不开,直钻到天灵盖里,引诱得人想犯罪。


一口失语,两口入魂,三口忘我,吃完之后满口留香!大闸蟹最肥壮的时节不来一份蟹粉面,真的是太遗憾了,一年都白过!

地址:溧阳路 601 号
营业时间:周一至周日 10:00-21:00


成隆行蟹王府
介绍菜:秃黄油


喜欢吃蟹的人,必然要品尝一次成隆行的秃黄油拌饭,它是由蟹膏和蟹黄到场猪油制成,秃黄油要粘,也要腻,其他菜都怕肥腻,唯有秃黄油非又肥又腻弗成。一勺勺浇在喷香的米饭上,一进口,满嘴都是蟹的鲜香余味。

地址:多家分店,具体请 DP


绿波廊
介绍菜:大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹粉狮子头



座落在老城隍庙九曲桥畔,紧临繁闹市井,与园林景观为傍。三层的仿明清建筑,与湖心亭相映成辉。因曾欢迎无数名人,味道和风味俱在。


“绿波廊吃蟹,九曲桥飘香。”现在恰是吃大闸蟹的季候,精选的阳澄湖上等蟹,青皮百肚,未上桌先闻扑鼻蟹香。


还有蟹粉豆腐、蟹粉狮子头,因为蟹粉的相伴,使得沪上秋天也分外美妙。


眉毛酥、木樨拉糕、蟹粉小笼……这里的点心更是一绝,小巧玲珑、色调雅致,在沪上独树一帜。


门外还设置了外卖窗口,小巧玲珑的蟹粉小笼和蟹粉灌汤包,每一道褶子捏的都很卖力,旅客争相拔草。

地址:豫园路 115 号
营业时间:周一至周日 11:00-14:00 17:00-20:30


佳家汤包
介绍菜:蟹粉小笼包


1986年开业火到现在,黄河路美食街的“人气杀”,说的就是台甫鼎鼎的佳家汤包了!无论冬寒夏暑,他家的门口永远排着长队!不单内陆老饕,就连歪果仁都来打卡!


吃的就是一口新颖劲儿!所有小笼悉数现点现包现蒸现吃!阿姨们动作超等麻利,揪面、擀面皮、包馅儿,合营流通连成一气,不带半点滞滞泥泥!大写的服气!


被老饕们翻牌最多的是全家福。一笼12个,共有鲜肉、蟹粉鲜肉、蛋黄鲜肉各4只,妥妥知足吃货的需要!


薄而韧的皮子包裹着热汤汁,令人食指大动!先开窗,后喝汤,然后一口吞下一只,鲜的人毛孔和眉头齐齐舒睁开!


值得一提的是,他家的蟹粉都是活蟹现拆,再现包的,非常新颖哦!有了如许的味道,我能一口气干掉三笼啊!妥妥的是神仙汤包了!

地址:黄河路90号(近凤阳路)
人均:38元


莱莱小笼
介绍菜:蟹粉小笼包



莱莱小笼安身南京西路步行街背后,看似并不起眼,天天卖出的蟹粉小笼要用掉200多斤活蟹!熬蟹的画面不要太壮观!



每到吃蟹的季候,招牌蟹粉小笼,咬一口就会流出金黄的蟹油,每一口都能吃到真实的蟹肉!来过的都竖大拇指:这才是上海最好吃的蟹粉小笼!


小店不大,桌子擦得锃亮,所有小笼都是现包现蒸,现场还能一览阿姨们包小笼的手艺,绝!


蒸好的小笼皮子透亮透亮,肉眼还能看到里面的蟹粉,香味四溢!


夹起小笼,金黄的汤汁从“小天窗”咕嘟咕嘟往外流,还泛着油光!蘸着店里自酿的姜丝醋,嘬一口汤汁,哎哟哟,好鲜好过瘾!

地址:天津路504号(近食品一店后门)
人均:40元


法华汤包馆
介绍菜:蟹粉小笼包


透过薄薄的皮子都能隐约瞧见金黄的蟹粉,蟹粉与猪肉馅构成的“黄金同伴”,给味蕾带来一记重击!


甜润、鲜香,金黄的油脂水陪伴着肉馅流淌在口腔里,香气纷纷漫溢开来,这一口甜乐融融的厚味,宛如将整个秋天都装进肚子里了。


细腻的蟹粉,吃起来无渣感,鲜美可口,让人不禁感慨这30元的蟹粉汤包,也值了!

地址:法华镇路504号(近香花桥路)
德律:021-62834915
人均:27元


鼎福记
介绍菜:蟹粉小笼包


夹起来一只,微微腾着热气,隔着皮子都能看到里面亮澄澄的馅料~



蟹黄藏在里面若隐若现,蟹香四溢,美味紧紧地锁在里面!


金黄的卤汁还泛着油光,浓到粘唇,全是精髓!

地址:宁波路558号
德律:021-63023668
营业时间:07:30-20:00


盛兴点心店
介绍菜:蟹粉鲜肉汤圆、蟹粉小馄饨


两头尖尖的就是蟹粉鲜肉汤团了,他家汤团根柢好,怎么折腾都是好吃的!


咬开之后,雄厚的金黄油脂瞬间涌了出来,赶紧吸溜一口,不要错失了这精辟的部门!


黄澄澄的蟹油与肉香交错在一路,绵软鲜甜的味道让人爱不释口。


一碗加了蟹粉的小馄饨也只比平常的鲜肉馄饨贵上3元,性价比是没得说的!


蟹粉鲜肉在晶莹剔透皮子里若隐若现,鲜美润滑,加上葱花的点缀,不克更美妙!


独一美中不足的是,盛兴的蟹粉鲜肉小馄饨是点单今后现包的,想吃还得等上一会儿!

地址:顺昌路528号(近永年路)
人均:12元


王家沙
介绍菜:蟹粉汤圆


作为上海非物质文化遗产的王家沙点心,上海点心状元,拥有一多量忠厚“粉丝”~


招牌蟹粉汤团是王家沙独创,采用新颖河蟹拆肉,而所用猪肉也是优等肉,对峙手工包制,所以一向受到老上海人的青睐。


黄澄澄的蟹油与肉香交错在一路,绵软的味道让人回味无限,难怪人人排再长的队也毫不勉强。


地址:南京西路 805 号

人均:41元

营业时间:周一至周日 07:00-20:30

绿杨邨酒家
介绍菜:醉蟹


醉蟹同样是一绝!友情提醒:在绿杨邨的外卖部买糟货,其实不消排长队的。所以万万不要被馒头的部队吓到而抛却了哦!

地址:江宁路77号
人均:100元


邵万生
介绍菜:糟蟹


每到秋风吹起,这里的醉蟹也是试试卖到断货。用米酒建造的醉蟹,口感暖和甜润、唇齿留香。

地址:南京东路414号
人均:48元


上海吃蟹趣事
本来我们是如许的上海人


①没有一只蟹,能逃出上海

上海工资什么生成喜欢吃蟹?因为“沪”这个词,本意就是一种抓打鱼蟹的对象,蟹到了上海怎么或者还能逃出去?


上海人的生活都被蟹支配了
带“蟹”的上海话实在太多了。
死蟹一只——形容没有前途,强弩之末
飞机浪吊大闸蟹,悬空八只脚——形容干事却无分寸,和事实相差甚远
蟹爬——多用来形容一小我写字难看
蟹也会笑——形容那些基本弗成能的事情
软脚蟹——形容一小我脆弱无能
迎接人人持续增补呀~

为什么大闸蟹叫大闸蟹?
有说法是:
螃蟹的服法以蒸煮最为正宗遍及,上海话发音“煮”即“闸”,“大闸蟹”即“大煮蟹”,后来叫顺口了就成了“大闸蟹”。


鲁迅真说过

“第一个吃螃蟹的人”这句典故是鲁迅说的。


老上海穷汉真靠大闸蟹过活?

那张非常有名的“1945年上海贫困家庭靠吃大闸蟹过活”,其实是一次世纪大曲解。在摄影师的照片注释里,只写着“吃蟹”两个字。至于其他的诸如“穷汉”“过活”,估量是某些柠檬酸加上去的。


你会用蟹八件吃蟹吗?

讲究的上海人会用“蟹八件”吃蟹,包罗锤、鐓、钳、匙、叉、铲、刮、针,但更多的上海人更喜欢粗鲁地直接上手。究竟,跟蟹讲什么优雅嘞。


蟹壳黄和蟹壳没有任何干系

它就是一烧饼,不外精致的文人给它起了个优雅的名字罢了。
 
假蟹粉也挺好吃的嘞
若是感觉蟹粉贵的,或是时令纰谬,不妨去吃好事林的黄油蟹粉。相信我,不比真蟹粉差的!

说了那么多
  本年你吃蟹了吗?
作为上海人,阿拉必然要讲究典礼感
必需先洗澡斋戒一番
把醋装上喷雾器,全身喷个遍
这是给本身调个味,让大闸蟹先喜欢上你
如许吃蟹才会更好吃哟
  没有啦,我恶作剧的~
  总之,祝你本年吃蟹自由咯!


编纂  /  文字狗阿黄

设计 / jinjin

摄影 / 半世纪少年、鱼面酱、长腿表哥、橘栗子

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部门照片起原于收集,侵删


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