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视频：@北京人不知道的北京事儿
只知道有老北京炸酱面，那冒出来的老北京牛肉面，还卖38元一份，你是宫廷御厨做的稀奇好吃？照样放了整头牛在里面啊！！！
这还只是个中一部门，那些打着老北京字号的小吃，有几个是老北京的，还不是因为上手轻易，门槛低，来钱快，随便骗骗外埠旅客。
从那今后，大北妞爱吃的食物，既不是涮肉，也不是烤鸭，就得数这爆肚了。蘸上芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、香菜末、葱花等调料，口感香脆，吃多了也不会感觉油感觉腻，的确不能自休。
北京人生成爱吃且对吃讲究，看似简洁的一个牛羊内脏，却能把它按照部位分歧，汆烫时间分歧，口味差别等分出13种分歧的吃食来！
牛爆肚有4种：牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（也叫葫芦头）
羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也叫肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。
但如今北京市面上能做全这13种传统爆肚的饭店儿已是凤毛麟角。跟着时间的推移，北京这批孩子生怕是没口福了。
一样来说，我们下馆子平日吃的最多的“黑百叶”是羊肚，更正确地叫法应该是：散丹。因为只有牛肚才叫百叶。
所有爆肚都是现吃现做。水要量大、滚蛋，火力要极旺。见熟就赶紧用笊篱颠翻，四五秒功夫就能够出锅，这个全凭有经验的师傅掌控。
起这么早不是去公园磨炼身体，也不是及早市，而是早早的赶到自家店里照看爆肚生意，一年四时，天天如斯，固然因为岁数问题，已经不再操刀掌勺，但不看一眼总感觉心里不扎实。
这也是好多北京老字号的经营近况，房钱年年涨价，年年搬处所，导致好多老字号换了老板，老顾主想吃找不到处所，再吃不是谁人味了。
冯广聚用几十年苦守，敷陈我们什么才是小吃界，真正的良心。
正所谓爱之深恨之切，鼓励和鼓动都是进展老北京留下来的器材加倍完美，连结住最初的味道，连结住老北京的真。
不要让老北京留下的器材，像城墙、街道、胡同、四合院一般一点点地消亡了。
今日话题
你喜欢北京哪家老字号？感觉味道变了吗？
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大北京原创
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