硬菜,是北方餐桌上,长生不灭的传说。家里来客人了,得吃硬菜;家里有喜事了,得吃硬菜;一家人集齐了,得吃硬菜;甚至是今天就是莫名的愉快,也得用硬菜来庆贺一下!硬菜对于北方人来说就是典礼感的象征,陪同着北方人渡过了每一个需要庆贺的日子。可是北方人眼中的硬菜究竟是啥呢?其实北方人也没有一个严厉的尺度,若是非要说上几样,那就是欠好整的,肉的,香的,得用大盘子装的,平时不常吃到的!然则硬菜也是相对而言的,好比说今天晚上回家,你媳妇就下了一锅混汤面,你非让她再整个硬菜陪你喝两盅,那一盘炸的酥脆略撒薄盐的油炸花生米,就是今晚的硬菜经受了。所以说,在北方人心中,没有绝对的硬菜,只有相对的硬菜!
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广东的盆菜,凭借本身的用料丰厚而艳压群雄,成功跻身于中国硬菜小看链顶端。盆菜多见于广东各大排场。祠堂祭奠、新年过节、婚丧嫁娶,都离不开盆菜来镇场子。盆菜顶层是蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉,声威奢华。中央层是作为擎天一柱的焖猪肉、酿油豆腐,最基层是萝卜、白菜、支竹、油豆腐、莲藕,稳稳托住最上层食材,吃到它们的时候,早已饱浸汤汁,由寡淡变浓烈,一滴精辟也没有虚耗。
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