春节待客，学好这16道家常小炒，客人吃了都说好

春节大年夜饭，除了大鱼大肉，家常小炒不克少，家常菜的做法对照简洁，食材都是通俗的，经常吃到的食材，能够行使家庭现有的调味品也能够炒制出来的菜肴。也很好吃，还很轻易。一些看起来很简洁的菜肴，只要建造的时候适当，也能起到意想不到的厚味菜肴。不知道大年夜饭做什么炒菜好，做教你16道家常菜肴做法，好吃不贵受迎接，挑着做，让你不再为做什么菜犯愁，下面一路看看都有那些菜肴，有没有你喜欢吃的。 [好文分享：www.ii77.com]

【肉丝炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、 [转载出处：www.ii77.com]

做法步伐：

1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥清水分。

2.将蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，若是用瘦肉或许里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不消腌制了。

4.锅加水烧开，到场少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。蒜苔焯水时，在水中到场少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，能够去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔轻易入味。

5.将焯好水的蒜苔敏捷放在冷水中投凉，捞出沥清水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，如许蒜苔颜色就不会变黄，还能连结蒜苔脆嫩的口感。若是蒜苔焯水后不外凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。

6.锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的感化，如许炒出的肉丝不腥。

8.下入蒜苔，再到场盐，大火翻炒平均，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。

【鱿鱼炒韭菜】所需材料：鱿鱼2条、韭菜250克、油盐适量、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、

做法步伐：

1.把韭菜择去老叶，投洗清洁，再把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分隔放，炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，如许炒出的韭菜叶和韭菜梗生熟度一致，韭菜不会炒偏激。

2.预备好鱿鱼，我用的是在超市买的无头冰冻鱿鱼，买回后放在冷水中，让它天然解冻，解冻后，将鱿鱼的外皮用手撕下来，然后将鱿鱼里边的鱼骨去除清洁，把洗净，擦清水分。

3.如今就起头把鱿鱼切花刀，如许鱿鱼做的对照美观，将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼pao'kai将鱿鱼内侧进取，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀起头给鱿鱼切纹路，鱿鱼不克割断，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度起头切另一路，用直刀切，如许就反正交叉了。若是不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片，再把鱿鱼切成条也能够，或许把鱿鱼切成鱿鱼圈。如许对照省事。切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当巨细的块。

4.锅加水烧开，淋入料酒和两片姜，下入鱿鱼焯水，把鱿鱼炒至卷起来，捞出，放在冷水中投凉，捞出控清水分待用。料酒和姜能够去除鱿鱼的腥味。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入鱿鱼大火翻炒几下

6.下入韭菜梗再翻炒平均，下入韭菜叶和盐，大火快速翻炒平均， 关火，盛出装盘，炒制鱿鱼和韭菜时，要大火快炒，不要炒偏激，炒偏激就失去了这道菜肴的鲜嫩的风味。

【蒜苔炒腊肉】所需材料：腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、

做法步伐：

1.预备好所需材料，腊肉在烹饪之前,必然要先用温水洗净，以洗去外观的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾，洗净，沥清水分，有些蒜苔尾部有一段对照硬，要掰下来不要，吃着对照柴，嚼不烂。

2.锅内到场水烧开，然后再把腊肉放进去，再大火煮两分钟摆布就行了，把腊肉切成厚薄平均一些的片，腊肉切之前用水先煮一下，能够去掉腊肉外观的沾附的尘土烟渍，用蒸的方式也能够，用水煮比蒸熟要节约时间，腊肉一样很硬，很难切，把腊肉用水煮一下，既卫生，又好切，还能去除一部门的咸味。

3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成丝。

4.锅内到场油烧热，下入腊肉中火翻炒，把腊肉炒出油，将腊肉盛出待用，将腊肉炒一下，把腊肉的油炒出来，再放入蒜苔炒，如许炒蒜苔味道香，也能炒出一部门的盐分，也能够起到给蒜苔调味的感化。腊肉若是炒的太久，轻易炒干了，所以盛出来，最后再放入一路炒，腊肉不会变干，变硬。

5.下入姜丝和辣椒段爆香。

6.再下入蒜苔大火煸炒，将蒜苔炒制稍起皱皮，到场少许盐，翻炒平均，腊肉盐味重，盐要少放，给蒜苔调些味就能够了，蒜苔外观有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮， 就轻易入味了。蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被损坏，杀菌感化降低。

7.下入炒好的腊肉，大火翻炒平均，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了。

【尖椒小炒肉】所需材料：五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法步伐:

1.将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片

2.锅内到场油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油

3.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱皮

4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒平均，淋入老抽，料酒，再到场少许盐和白糖，快速翻炒平均，关火，盛出装盘即可

【西兰花炒虾仁】所需材料：冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、

做法步伐：

1.将冷冻虾仁提前放在冷水中天然化冻，虾仁化冻后，挤去水分，用新颖大虾做味道更鲜，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。

2.将虾仁脊背切一刀，不要切透，如许虾仁更轻易入味，到场少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟，如许能够去掉虾仁的腥味，上浆后的虾仁外观能形成一层珍爱膜，使虾仁不与热油直接接触，间接管热，能最大限度地连结虾仁的水分，使烹饪后的虾仁丰满鲜嫩。

3.将西兰花分成小朵，放在淡盐水中浸泡，将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

4.锅加水烧开，到场少许盐，淋入几滴油，下入西兰花焯水，西兰花焯水时，在水中到场少许盐，淋入几滴油，能够使西兰花的颜色更翠绿，将西兰花焯水至颜色变深绿。

5.捞出，放在冷水中投凉，捞出控清水分，待用，西兰花焯水后放在冷水中投凉，能够连结西兰花的口感脆嫩

6.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，下入虾仁翻炒，将虾仁翻炒至颜色稍变红

7.下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深，下入西兰花，盐，鸡精，大火快速翻炒平均，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

【木须肉】所需材料：鸡蛋2个、黑木耳（干）1把、金针菇（干）1把、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉，半汤匙。

做法步伐：

1.把黄花菜和木耳提前1-2小时放在冷水中泡发，将黄花菜和木耳泡发好。

2.把黄花菜摘洗清洁，木耳去掉根部，撕成小朵。

3.鸡蛋磕入碗内打散，搅打平均，猪肉切片，到场料酒和白胡椒粉抓匀，再到场淀粉抓匀腌制10分钟，如许炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块。把鸡蛋块盛出待用。

5.下入葱花，姜末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白。肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了

6.下入木耳和黄花菜大火翻炒1-2分钟，下入炒好的鸡蛋块，再到场盐，大火快速翻炒平均，关火，盛出装盘即可。

【干煸四时豆】所需材料：四时豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙

做法步伐：

1.将四时豆摘去两头，投洗清洁，沥清水，再将豆角掰成段

2.将五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入四时豆用大火炸制，将四时豆炸至起皱皮，捞出，控油待用

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香

5.下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四时豆，煸炒平均

6.淋入生抽，料酒，再到场盐，煸炒平均，关火，盛出装盘即可

【黄花菜炒鸡蛋】所需材料：黄花菜（干）150克、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法步伐：

1.预备好所需材料，干黄花菜要提前放在冷水中泡发，黄花菜的泡发方式，一样都是用凉水泡发，若是急着吃，能够用温水泡发，把黄花菜放入凉水里泡发1-2小时，让黄花菜充裕的接收水分而泡涨回软，泡发过程中换几遍水祛除异味。黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.把黄瓜和胡萝卜切成菱形片，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打平均，使蛋清和蛋黄充裕融合在一路。

3.把泡发好的黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗清洁待用。

4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水，水开后煮2-3分钟，将黄花菜捞出，过下冷水，把黄花菜攥去水分待用。

5.锅内到场油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入胡萝卜片翻炒平均，胡萝卜熟吃才更有利于各类类胡萝卜素的接收，只要少量的油脂就能达到充裕接收的结果。

6.下入黄花菜，黄瓜片，一路翻炒1-2分钟，再到场盐，翻炒平均。

【肉丝炒韭菜】所需材料:韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙、

做法步伐:

1.将韭菜摘去老叶，洗净，沥清水，将根部切去，因为根部有泥沙很难洗净

2.将韭菜切成寸段，将韭菜梗和韭菜叶分隔放，这一步很主要

3.将猪肉切成丝，我用的猪肉带些肥肉，如许炒出的韭菜味道香，将肉丝内到场生抽，料酒，少许盐，抓匀，腌制1分钟，如许能够去除猪肉的腥味

4.锅加油烧热，下入肉丝，小火将肉丝炒制颜色变白

5.下入韭菜梗大火翻炒，将韭菜梗炒制颜色变深，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，如许韭菜叶不会炒偏激，韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致

6.下入韭菜叶和盐，大火快速翻炒平均，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可

【葱爆羊肉】所需材料：羊腿肉300克、洋葱1个、尖椒1个、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、孜然粉1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步伐：

1.预备好所需材料，羊肉选的是羊腿肉，瘦肉多，脂肪少，吃着味道香。

2.把羊肉切成平均些的片，羊肉片切的弗成太薄，大约有一分硬币的薄厚就能够，那样味道会更浓香。

3.把羊肉内到场料酒，孜然粉，少许盐，淀粉，抓匀，腌制10分钟，羊肉经由腌制后，炒出的羊肉不腥不膻，吃着嫩。

4.把洋葱切成块，尖椒斜刀切片。

5.锅内到场油烧热，下入羊肉大火翻炒，将羊肉炒至颜色变白，将羊肉盛出待用。

6.锅内再添加少许油，下入姜末爆香，再下入洋葱和尖椒一路翻炒，将洋葱炒至稍变透亮。

7.下入羊肉，再到场盐和生抽，大火快速翻炒平均，关火，盛出装盘即可。

【木耳黄花菜炒里脊】所需材料：木耳（干）30克、黄花菜（干）1把、猪里脊150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步伐：

1.预备好所需材料，把干木耳和黄花菜用冷水泡发好，

2.把泡发好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗净，黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗清洁。

3.把里脊肉切成片，到场白胡椒粉，料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，如许炒出的肉片吃着嫩，口感不柴也不腥。

4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水1-2分钟，将黄花菜捞出沥清水分。

5.锅内水从新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥清水分。

6.锅内到场油烧热，下入里脊肉小火翻炒，将里脊肉炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片炒香。

7.下入木耳翻炒1-2分钟。再下入黄花菜，再到场盐、鸡精、生抽、翻炒平均，再淋入水量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒平均，关火，盛出装盘即可。

【尖椒炒肉丝】材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法：

1.预备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽，把青椒切成丝待用

2.猪里脊切成粗细平均的丝，放在盘子里，到场料酒，白胡椒粉抓匀，在到场淀粉抓匀，最后到场1汤匙熟油或许色拉油拌匀

3.锅加油烧热，下入肉丝，敏捷将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香

5.下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，外观起皱皮，下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒平均，关火，盛出装盘即可

【肉丝尖椒烧茄条】所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法步伐：

1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条

2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，如许炒制时茄子就不会接收太多的油，也很轻易炒制

3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝

4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用

5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒平均，将肉丝煸炒上色

6.下入茄条翻炒平均，到场半碗水，再到场少许盐，盐要少放或许不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味

7.加热至锅内剩少许汤汁时，到场尖椒丝和蒜末翻炒平均，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘

【肉丝炒蒜苗】所需材料：蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步伐：

1.预备好所需材料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴味道更好吃，将蒜苗择洗清洁，再切成寸段待用，姜切成末。

2.将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要平均些。

3.锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，煸炒平均，将肉丝煸炒上色

4.下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒平均，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可

【芹菜粉】所需材料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、

做法步伐:

1.预备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段

2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，若是粉条过长，用刀割断

3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分钟

5.下入粉条翻炒平均，淋入酱油，料酒，到场盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

【韭菜炒墨鱼仔】材料：墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、

做法：

1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔，超市和网上就有卖，都是整顿清洁的，用起来很轻易，先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中天然解冻，化开就能够了，把韭菜择去老叶，再放在清水中投洗清洁。

2.韭菜的根部再割韭菜时沾上了泥沙，很难洗净，先把接近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜叶和韭菜梗分隔放。

3.锅加水烧开，淋入料酒，下入墨鱼仔焯水，在水中烫1分钟摆布就能够了，墨鱼仔很轻易熟，不要焯偏激，料酒能够去除墨鱼仔腥味。

4.将墨鱼仔捞出后，立时放在冷水中投凉，捞出控清水分待用，如许能够连结它的鲜嫩的口感

5.锅加油烧热，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒平均，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜叶炒，如许韭菜梗和韭菜叶熟制时间一般，韭菜叶不会炒偏激。

6.下入韭菜叶，墨鱼仔，盐，大火快速翻炒平均，关火，盛出装盘即可

文章起原：冬至雪夜的小厨

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