纳尼,用豆腐可以做吐司?还是来自..京都的!

人人有知道2019年出来的最火吐司是什么?答曰:生吐司。 [好文分享:www.ii77.com]


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生吐司为啥这么火呢?


首先是指导,据说是好利来请了一个..师傅第一个先推出来的,然后经由..吐司的概念来达到社交分享热潮,然后全民爆发。其次它的口感很稀奇,因为吐司不到场蛋液,凸起面团自己的清甜,并且Q弹、皮薄芯软


没多久无论是民间的配方照样厂家的配方,都跟上这波,不得不说所有跟上这个概念的饼店或是厂商都收割了一些流量和用户。


本年呢?总得换换新品吧,吐司这个产物没有错,还会是流量产物,要不升级下


于是乎,我们约到了来自京日大东食品的研发司理肖尚忠师傅,很快上手一款升级版吐司上线,并且这款吐司还用到了稀奇且家常的材料作为卖点,使这款吐司低调的外表却拥有不屈凡的味觉传奇。


这拉丝及组织如何?有没有很等候?

揭秘这个里面用到了我们最常见的原料,它就是“豆腐”。


因为在..毂下区域豆腐是非常出名的,所以本地的师傅都以豆腐为首要食材来建造各类厚味食品,它的营养价格很高,成为毂下的特产。


前面说到生吐司,我们这个豆腐吐司也用到烫种手艺,究竟如许出来的吐司味道会更柔软。


内酯豆腐小贴士



内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的建造方式,可削减卵白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方式多出豆腐近1倍。

毂下豆腐吐司
Kyoto tofu toast


配方和步伐

01/烫种部门建造
高筋粉
幼砂糖
开水
500g
50g
5g
500g




①.将高筋粉、幼砂糖、盐放入搅拌缸,到场煮沸的热水


②.充裕搅匀,密封包裹冷却后备用


02/中种部门建造
高筋粉
改良剂
干酵母
蛋清
1400g
10g
14g
100g
750g






.将所有材料放入缸中进行搅拌至无干粉状


②.搅拌平均后掏出,进行中种发酵,发酵温度:28℃,湿度75度,发酵时间:60分钟


③.发酵至手指戳洞不回缩后,守候搅拌主面团备用


03/主面团部门建造
高筋粉
幼砂糖
干酵母
奶粉
豆粉
烫种
内酯豆腐
起酥白油
白豆沙
600g
160g
40g
6g
100g
260g
200g
400g
240g
160g
200g











①.将主面团中除起酥白油和白豆沙以外的材料,放入缸中进行搅拌至无干粉状;



②.转至快速将面团搅拌至逐渐扩展阶段,拉膜,断面呈锯齿状,到场白油与白豆沙


③.搅拌至面团完全扩展阶段,拉出薄膜断面呈腻滑状


④.掏出面团温度24℃,湿度75度,根基发酵40分钟


⑤.根基发酵完毕后,朋分面团为200克一个


⑥.揉圆后进行松懈,松懈时间30分钟


⑦.进行整形,擀平面清扫气泡,半数面团,翻面卷起


⑧.放入模具六个一组,撒上白芝麻,进行发酵,醒发温度:32℃   醒发湿度:80


⑨.发酵至八分满掏出,外观筛豆粉,进炉烘烤
烘烤温度:  上火:190℃     下火:210℃,烘烤时间:  38分钟


烘烤出炉后的豆腐吐司。



这么具体的步伐都有了,固然照片质量不高,然则步伐超清楚,若何应用及试做就看你了,也能够鄙人面留言,再次介绍下这款吐司的作者:

肖 尚 忠

从业26年,国度级裁判,全国焙烤职业角逐裁判,北京京日东大食品有限公司京日田中食品(北京)有限公司产物研发司理世界面包大使(中国)成员,面包手艺结合会垂问


毂下豆腐吐司外表低调朴质,看似与通俗吐司并没有太大区别,然则只要你停下脚步细细品味,湿润又Q弹的口感包裹着你的味蕾。

豆香十足,带你打破传统土司的认知。组织宛如豆腐一样细腻柔软丝丝缕缕,绵软的及毂下豆腐吐司让你流连忘返,无疑是一款燃爆你味蕾的经典之作。

..: 稀奇争夺到的,将邀请肖先生在2月11号晚上19:00降临伊集社直播间和人人开展日式吐司的技能和工艺直播分享解答

咋看: 页面左下角“阅读原文”进入。


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