吃不完的米饭，加它炒才香！炒饭必学这两招

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每小我的味蕾深处，都给蛋炒饭留了一个角落。若是正好你看过《中华小当家》，必然知道 “黄金蛋炒饭”自带滤镜，颗颗米粒都被蛋液包裹，粒粒金黄，所以才有黄金蛋炒饭之名。你认为这是夸张吗？No！若是你知道下面这X点，你也能够做出绝美蛋炒饭！

第一点：必然要用冷饭！

建造炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有分歧，要相对干些、硬些。使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既轻易又俭约的好方式。若是没有，也必然要把新颖的热米饭放凉，在这个过程中蒸发多余的水分，翻炒的时候才不会粘粘成团。当然，若是你的隔夜饭稀奇稀奇干，干到发硬，那照样要在外观稍稍洒点水。

第二点：先炒蛋，后炒饭。

蛋炒饭的准确打开体式就是先炒蛋。油烧热后倒入蛋液快速搅拌，炒到半熟盛出。然后加饭，将米饭炒到粒粒分明，再夹杂鸡蛋，最后到场盐和胡椒调味，在一瞬间焖出所有材料的香味，完成！

蛋炒饭的迷人之处远不止蛋与饭的连系，最棒的就是冰箱里面有什么就能够炒什么。胡萝卜、青豆、豌豆、笋、虾仁、木耳、香菇、瘦猪肉、鸡肉、火腿、腊肠……总之，你想吃什么都加加加！若是再讲究那么一点点，恭喜你，解锁进阶版“扬州炒饭”啦！

▼ STEP 1

在电饭锅中放入洗好的大米，与1 : 1 的纯清水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜，冷藏留存8 ～ 12 小时。将大葱（或香葱2 根）切碎成葱花。

▼ STEP 2

将鸡蛋磕在小碗里，放盐（约3 克）打散。

▼ STEP 3

大火加热炒锅，再入油，烧到四至五成热时倒入鸡蛋液，用筷子敏捷搅拌，一向搅到蛋液方才凝固成碎蛋块，立刻盛出备用。

▼ STEP 4

另起一锅炒好胡萝卜粒和黄瓜粒，也盛出备用。

▼ STEP 5

炒锅接着放入隔夜米饭，连结中火，一直翻炒并用锅铲将成块的米饭碾开、拨散。

▼ STEP 6

放入胡萝卜粒、黄瓜粒、葱花和鸡蛋碎一路再炒1 分钟，调入盐（3 克），炒匀即可。

▼ STEP 1

胡萝卜洗净，去皮后切成0.5cm巨细的丁，把午餐肉、鸡胸肉也都切成 0.5cm巨细的丁。小葱洗净切成葱花。鸡蛋在碗中打散。

▼ STEP 2

胡萝卜洗净和青豆一路用开水汆烫断生，捞起晾干水。

▼ STEP 3

大火烧热锅中的油（15ml），放入鸡胸肉丁和虾仁滑炒， 再到场火腿丁一路炒熟，然后盛起备用。

▼ STEP 4

锅里从新放油（15ml），当油烧至5成热，倒入蛋液，边炒边 用铲子将凝固的蛋皮划散成小块，然后放入米饭炒散，倒 入炒好的鸡丁、虾仁和火腿丁，及焯熟的胡萝卜丁和青豆， 最后调入盐和鸡精，翻炒平均后就能够了。

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文 | 椒盐大白

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