隐藏“吃货国”！每一样都让你疯狂眼馋

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精工细作，融汇列国元素，

泰式炒米粉

又细又扁的米粉、鸡蛋、虾仁与泰国特有作料一路烹炒，事实有什么魔力，竟会成为全世界最受迎接的泰国菜呢？或许恰是“phat thai”将每一种泰国最具代表性的味道、原料和口感凝聚在一路的魅力。泰式炒米粉初进口时是酸的，接着是甜的，最后则是咸的。传统上讲，菜里的酸味是由酸角这种泰国中部很常见的水果披发的，或许用醋也能够。不管用什么来显现酸味，菜里一样都邑放好多糖来均衡这种味道。

味道的多元仅仅是泰式炒米粉魅力的一方面。炒米粉中有丰满的虾仁、筋道的米粉、鲜嫩的鸡蛋以及脆脆的花生和豆芽，口感上也非常雄厚。此外米粉的配料能够纵情天真多变。若是没有虾，你就用鸡肉、鱿鱼或是猪肉，摊开了用，把米粉换成粉丝也没问题。泰式炒米粉也属于“一菜餐”，在曼谷和泰国中部，一样有了炒米粉就是完整的一顿饭了。

圣罗勒辣炒猪肉末

曼谷的陌头小吃包括万象，想挑出一道最具人气的单品几乎是弗成能完成的义务，但这道用辣椒、大蒜和圣罗勒叶炒猪肉末的“phat kaphrao muu”绝对能够排在人气榜的前列。切实，大多数泰国人吃起辣来能让很多外国人木鸡之呆。但和不少（辣的）泰国菜一般，这道菜在调味方面也是一个厨师一个样。炒猪肉末不是非辣弗成的，也有泰国人不爱吃辣，其精髓在于要略带咸味和甜味，并且不克有汤汁。

©Austin Bush/Lonely Planet

除了辣椒的辣，这道菜最首要的味道来自圣罗勒。这种带叶香草盛产于泰国中部区域，尽管在泰国以外或者不太好找，但绝对不要偷懒用通俗的泰国罗勒或是意大利罗勒取代，因为圣罗勒味道奇香，回味带辣，任何其他器材都无法庖代。

这道菜之所以备受食客青睐，另一个原因就是它天真多变。猪肉是最常见的原料，但你也能够如法炮制，炒海鲜（鱿鱼或大虾）、炒牛肉、炒京彩，炒什么都行！但天真多变之中，有一点绝对不克变，这道菜要用蛋来配，煎鸡蛋或是摊鸡蛋都行。此外还要配上一小碗汤，要么是泡菜汤，要么是吃力瓜汤。

鸡肉青咖喱

KAENG KHIAW WAAN KAI

"用椰浆、泰式调料和辣咖喱酱建造出来的青咖喱，

能够把各类味道矫捷地显现出来"

和大多数泰国中部的咖喱菜肴一般，建造青咖喱的第一步就是建造咖喱酱汤底，需要把多种干鲜香料（当然少不了辣椒）放在花岗岩捣钵里捣碎。咖喱酱汤底中除了适量的辣椒，也少不了泰国青柠皮来调味，这种外观皱巴巴却又披发出清香的绿色柠檬，出了东南亚就鲜有人知。

在椰浆中翻炒咖喱酱来均衡个中的酸爽和辛辣，是泰国中部很有代表性的烹饪技法。把咖喱酱在椰浆中炒出香味，再放肉。椰浆中有椰油，所以不消此外放油。放完了肉，就该放其他原料和作料调味了，肉质结子的泰国圆茄子是不错的选择，再额外加些椰浆，那种甜甜的味道必然会让你记忆深刻。

©Catherine Sutherland/Lonely Planet

浓咖喱虾

KUNG PHAT PHONG KARII

“立异的中式味道，让人惊喜”

很多今天被遍及认为是泰国菜的菜肴事实上都源自外国，尤其是泰国的炒菜，不管是炒饭照样炒面，几乎所有都是直接或许间接从中国传来的。这道椰浆咖喱虾也是如斯，大虾和咖喱粉的搭配虽不常见，却备受赞誉。

这道用海鲜、鸡蛋和咖喱粉炒出来的好菜，最初是在19世纪或20世纪由中国福建的厨师带入泰国的，它敏捷成了泰国各地中餐馆和海鲜餐厅的必备菜式。曼谷蓝象餐厅(Blue Elephant)的老板侬罗·索玛里萨旦比对这道菜的改良则使其从泉源向泰国自己的特色迈进了一步。“我的做法不同凡响，因为到场了椰浆和泰式辣椒酱，这道菜变得更有泰国味儿了。”

泰式辣椒酱，是让这道中式菜更有泰国特色的立异元素，也增加了个中辛辣的味道。但就算加了辣椒，这道菜也并非何等重口。咖喱粉自己并不辣，又因为加了椰浆和炼乳，所以口感会很香浓顺滑，还略带一丝甜味。泰国菜讲究的就是分歧味道的均衡。大虾、螃蟹、扇贝或鱿鱼都能够，但必然不要用鸡肉或牛肉。

炸鲶鱼凉拌青芒

YAM PLAA DUK FUU

"在泰国中部颇有人气的凉拌菜明星选手"

泰国菜讲究均衡，这种均衡不光施展在精妙的作料搭配上，也反映在分歧菜肴的口感跟尾上。一顿完整的泰餐，少不了一道汤、一道炒菜和一道沙拉。在曼谷以及泰国中部区域，若是有这么一道泰式沙拉堪称均衡各类泰国菜的味道与口感的代表，那就是搭配了风味酱汁的炸鲶鱼凉拌青芒。

和大多数泰式凉拌菜一般，酱汁是成败的要害。这款沙拉的酱汁是用大蒜、辣椒、鱼露、青柠汁和糖夹杂而成的。酸、微甜、咸、辣，四种味道缺一弗成。辣是个中的点睛之笔。当然这道沙拉的主料鲶鱼才是真正的焦点地点。鲶鱼的烹饪方式很奇特，烤了切碎后，再用油炸。炸过的鲶鱼非常酥脆，放到这款凉拌菜里再合适不外了。

泰国北部风味辣鸡汤

YAM JIN KAI

"虽是泰国经典汤食，却具有光鲜的泰北特色，

以多种干香辛料将酸的青柠汁取而代之。"

泰国中部有一种新颖香草、辣椒、青柠汁和虾煲出的酸辣汤，叫作“tom yam”，说的就是台甫鼎鼎的冬阴功汤。其实，泰国北部的“yam jin kai”和冬阴功汤很相似，但它尽量是在泰国国内也鲜有人知。

这种辣汤里会放很多香辛料，所以要比泰国中部的冬阴功汤香味更浓。这些香辛料里面包含多达10种配料，个中既有较为常见的香菜籽，也有对照罕有的美洲花椒，泰国北部特色的“肉沙拉”（laap，雷同中餐的凉拌菜）常用这种泰国的“十三香”调味。

辣汤与泰国中部的冬阴功汤的另一个区别就是咸香味。泰国的北方人不爱吃甜，所以这道菜完全不放糖。但和冬阴功汤相似的处所在于，新颖的香草对泰北的辣汤来说同样十分主要，它们可是底汤弗成或缺的原料。新颖的香草还可用作汤上的点缀。

椰奶竹筒饭

KHAO LAM

"经由在竹筒里三个小时的烘烤，

椰奶从竹筒顶部的糯米中央汩汩冒泡，

第一口吃下去香甜软糯，回味无限。"

竹筒饭在泰语中称为“khao lam”，这种放在竹筒里烤出来的糯米饭是泰国最受迎接的甜点小吃之一。固然在泰国各地都吃到，但只有在其发源地——糯米无限、竹子无尽的泰国北部，才最正宗。竹筒饭全年都能吃到，但其实传统上竹筒饭应该在冬天吃，因为它营养雄厚、热量高，吃完身上热乎乎的。

竹筒饭老是“一分为二”的，上面的部门在泰语里叫“nha khao lam”，意思是“竹筒饭的脸”，味道最香浓。这是因为竹筒饭是竖着烤的，其间椰脂会因受热而向上，最终在顶部形成甜得弗成思议的奶冻，被很多人视为竹筒饭的精髓。下面的部门也很香糯，但甜味和奶香与顶部基本没法比。尼迪瓦帝的竹筒饭能够说是用糯米做的布丁，甜香至臻，奶味粘稠，此外更融入了一种竹子烘烤后特有的清香。

植根于乡土的菜式，味道浓烈，香辣蛮横。

蕉叶烤鲶鱼

AEB PLA DUK

"鱼果真照样要烤着吃才香！"

纳别布·噶木桑密斯在难府之所以家喻户晓，就是因为她做的“aeb”（蕉叶粽）。这种泰国北部美食经常以鱼肉为主料，用香料腌制入味后再用蕉叶包好，放到火上烤熟。这是泰国北部常见的陌头美食，是边走边吃的好选择。只要再来点儿糯米饭，一顿厚味简餐就齐活了。

纳别布被本地人称作龙姨，只负责在家做菜。龙姨敷陈我们：“难府的人看到包捆蕉叶的体式就知道，哪些蕉叶粽是我做的。”她用的调味酱味道雄厚而均衡，鱼肉给的也多，这些都让她的蕉叶粽大受追捧。龙姨天天会做四五种蕉叶粽，蕉叶烤鲶鱼老是卖得最好的一种。如她所说：“鲶鱼与柠檬草和辣椒面的确就是绝配。”

那种柠檬草和大蒜特有的香味让人十分难忘。鱼肉里的油脂被烤了出来，让她的蕉叶粽肥壮多汁，香气四溢。龙姨进展她的顾客可以“gin im loko aroi”，这句话在泰语中的意思是“吃到不亦乐乎”。

烤猪颈肉

KAW MUU YANG

“用蘸酱点燃你的味蕾”

在泰国东北部的各式肉类中，猪肉易如反掌地占有了人气王座，有几十种菜肴都和猪肉有关，但最斩钉截铁的服法就是把猪颈肉在酱油等调估中腌制后，置于炭火上炙烤。猪颈肉自己就是很多泰国厨师最喜欢的部位，因为它肥瘦相间，又有时兴的大理石纹脂肪，包管了肉质老是鲜嫩多汁。

和泰国中部比起来，泰国东北的多数人，尤其是乌汶府的人，不爱吃太甜的器材，所以做的烤猪颈肉也不像其他处所的那样甜。猪颈肉先要在炭火上炙烤，然后切成合适的巨细，切的时候要横纹下刀，如许切出来的肉片不只更轻易品味，每一口肥肉和瘦肉的比例也相当。烤好的猪颈肉口感鲜嫩无比，咸得适可而止，还有淡淡的姜味。

但光吃烤猪颈肉还不敷，没有蘸酱，这道菜就不完整了。蘸酱以咸辣为主，里面加了很多烤辣椒面和鱼露，还略微加了些青柠汁，因为酸味也是弗成或缺的。这种蘸酱一丝甜味也没有，但十分辛辣过瘾，与熏香嫩滑的猪肉堪称绝配。

清酸汤鱼

若是只能用一种食物归纳泰国南部的饮食，那必然是咖喱酸汤。这种酸辣汤平日使用鱼肉制成，并到场大量的辣椒和新颖姜黄。泰国其他区域的咖喱酸汤与之比拟，更像是远方表亲——它们平日是红色的而非琥珀色，而且更甜而少辣。泰国南部的咖喱酸汤固然不是很甜，但酸爽热辣，每一口都让人无比知足。对泰国南部的人来说，无咖喱酸汤不成席。

在甲米海口海鲜酒家，你能够试试咖喱鱼肉酸汤或咖喱虾酸汤，但咖喱鱼肉酸汤才是最传统的服法。此外，你也能够选择青木瓜、笋或芋头茎等蔬菜作为搭配。有的咖喱酸汤用的是尖吻鲈鱼，别名亚洲海鲈鱼。这种鱼肉质柔软，口味清淡，能很好地和汤汁融为一体。分歧于带有甜味的熟木瓜，青木瓜微酸且生脆。咖喱酸汤的汤底融合了所有食材的味道，酸辣完美均衡，并呈现出姜黄的健康光彩。

普吉岛风味煨猪肉

MUU HONG

“软软糯糯的猪肉，真香！”

普吉岛上有很多来自福建的客家人，对本地的餐饮气势发生了很大的影响。这道普吉岛风味煨猪肉在烹制过程中到场了酱油、棕榈糖和胡椒，需要炖上好几个小时，才能将它的味道施展。普吉岛风味煨猪肉尝起来该当是咸甜适中的，个中的要害就是选用上乘的胡椒和香菜根，它们能让猪肉加倍入味。

鱼肉咖喱拌米粉

在泰国南部的大街冷巷，随处可见一种叫”nam ya khati”的鱼肉咖喱酱，它有浓烈的椰浆汤底，融合了大量香辛料。这道菜的经典搭配是一种叫“khanom jin”的鲜米粉，两者放在一路成了浓汤鱼肉咖喱拌米粉。这道菜平日被人们看成早餐或许午餐，和内陆蔬菜香草拼盘“phak naw”一路吃。对好多泰国人来说，若是去了泰国南部而没有吃浓汤鱼肉咖喱拌米粉的话，的确不算去过。

一份浓汤鱼肉咖喱的味道若何，取决于到场了几多鱼肉和咖喱酱。好的浓汤鱼肉咖喱应该是味道雄厚而丰满的。这种南部风味的咖喱和其他泰国咖喱的首要区别在于到场了加倍浓烈的椰浆和姜黄，呈现出一种时兴的..。新颖的米粉口感爽滑，非常适合搭配浓烈的咖喱酱。鱼肉咖喱辛香四溢，布满了柠檬草、南姜和姜黄的味道，此外还有浓稠椰浆带来的奶油般的丝滑口感。

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等疫情竣事后去778~

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