..有非常多的知名商号及实力派甜点师,他们培育感性、磨练手艺好多年,都纷纷确立了本身的奇特气势,并示意在本身商号的商品上。 [好文分享:www.ii77.com]
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海绵蛋糕
在日式甜点里,sponge cake海绵蛋糕常用来做慕斯的饼底,一部都是用全蛋加蛋黄,同时配方中也必需有黄油,其组织对照结子,不是戚风之类的胚子。
(直径18cm的圆形烤模1个分)
乔孔达蛋糕
杏仁海绵,在法语里经常翻译成乔孔达蛋糕,它的法语叫Biscuit Joconde,好多时候是需要糖粉和杏仁粉为1:1,但在这个配方中,..师傅从新优化了下配方,个中部门接纳杏仁膏来取代。
(38.5cmX27.5cm的烤盘2片分)
杏仁巧克力海绵
此蛋糕胚常搭配一些莓果类的慕斯,有杏仁的味道,又有和巧克力沟通的厚实感,且黄油较多,但巧克力味不会很浓烈。
(38.5cmX27.5cm的烤盘2个分)
步伐:
1,稍微打散全蛋A,到场事先夹杂好的细砂糖及干燥卵白粉,并加热至30℃,过程中连结持续搅拌。
沙哈蛋糕
(37cmX27cm的方形慕丝圈2个分)
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