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大家现在去某宝搜一搜“网红美食”，大概里面有一半都是有着酥脆口感的食物：什么水果蔬菜脆片、什么薯片、海苔片、海苔锅巴……就连门口早点摊上买油条的大爷，都会要求店家把油条炸得酥脆点……
只要和“好吃”相关的问题，基本上都会谈到“美拉德反应”。美拉德反应是一种加热促生出来的，能给予食物别样风味的反应，它让碳水化合物和氨基酸结合，产生一连串的味道、香气，连颜色也会变成饱和度更高的“焦..”。
而酥脆的食物，由于食材往往比较薄、加热时间长，发生的美拉德反应更为彻底，也就能带给我们更多“好吃”的风味。
从这个角度上来说，酥脆的食物，不可能不好吃啊。
“脆”这个口感，其实是一种很特别的感官享受。
我们每次咀嚼酥脆食物的时候，牙齿咬下来的部分大小不一，咀嚼在口里的触感丰富多样，不容易让我们感觉到“审美疲劳”。再加上咀嚼的时候，通过骨传导可以听到食物发出来的声音，即使食物没那么好吃，吃脆脆的东西也会让你觉得“有趣”，从而产生一种愉悦感。
更别说这些高油、高糖、发生了充分美拉德反应的“酥脆”零食还那么好吃了，这么一来，心理、口感、视觉、味道、声音的几重满足，更让你停不下来口了。
脆脆的食物外表面一般很粗糙，容易携带更多调料，而且外面往往包裹上高糖，还经历过油炸的考验，这样的热量炸弹，吃起来怎么会不快乐呢？
这种高盐、高糖食物比起普通的食材来说，更能激起我们的快乐素“多巴胺”的分泌，为了维持这种快乐，我们很难从“酥脆”食物上停下嘴来。
这么看来，我们抱着爆米花、薯片、玉米片、各种脆片看着电影、电视剧停不下嘴，好像也是一种必然了……
（全文完）
来源：互动百科
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