用最简单的食材做最美味的食物 [原文来自:www.ii77.com]
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继续我的库存消耗教程。今天要消耗的,是囤了快三个月的那一大包开心果。其实像坚果类的食材,都比蔬菜水果的存储期要长很多,但也不能放得太久,因为会出油,产生脂肪氧化的问题,严重的就会有哈喇子味,那就不能吃了。特别是花生,放太久了还存在黄曲霉素(高致癌物)污染的可能性,凡有霉味或霉粒应该坚决丢弃。
今天这个方子,依然是遵循的半小时之内搞定,适合陪娃儿写作业的老母亲们制作的。而且是特别为消耗剩下的蛋清而做的。从操作角度来说一点不难,就是最后的烘烤环节要注意,毕竟大家的烤箱温差不同,而且这种薄片型的,从烤脆到烤糊也就是几分钟的事儿,所以要仔细点。
其实从一个人玩烘焙的态度,也能看出一个人的性格和大体成就来。像平时做事比较认真的,玩起烘焙来也会仔细的称量,严格的按步骤操作,所以这种小伙伴按照教程来走基本上会少有失败,我也喜欢跟他们讨论。
最怕的就是马马虎虎凑活做的,然后失败了来问我为什么,我给分析了半天也不得要领,最后才知道是没有电子秤瞎抓的材料.........也亏了我不是真的老师,要是自己的学生这样给我交作业,直接就出去罚站吧。怎么说呢,人到中年后,时间和精力都非常宝贵,所以不管是我写教程还是大家照着做,都要以认真仔细为前提吧。从材料的称量开始,认真地对待每一个饼干每一款甜点才会有成功的收获。毕竟,连对自己爱好都马马虎虎凑活的人,想必在生活和工作上也都类似。马马虎虎的人生我不知道会有多丧,但是认真生活用心对待自己爱好的日子,却真的是很有意思并且收获不菲的,所以你要不要试一试呢?
份量:大约12个
时间:180度烤6-7分钟左右,转160度再烤5分钟
材料:蛋清40克,速溶咖啡粉5克,砂糖70克,开心果碎140克。
1、开心果用180度烤10分钟烤香后,放进塑料袋中擀碎。没有开心果的换成花生、核桃或者腰果都可以。
2、差不多这个样子就行,颗粒是原来的1/3或1/4大小即可。
3、蛋清倒入盆子中,先倒入20克的细砂糖,用打蛋器拌匀。
4、然后再倒入速溶咖啡粉。
5、用打蛋器继续打发均匀了,就变成这种咖啡色的有糖粒的溶液。
6、这时候的砂糖还没有融化,所以锅中烧热水,将打蛋盆放进去隔热水搅拌,搅拌一分钟后再倒入剩下的砂糖继续拌匀。锅子里的水烧到有小气泡产生就可以关火了,然后盆子也取出。
7、这时候蛋清咖啡液里的砂糖应该差不多融化大半了,可以继续拌匀它。
8、此时再将开心果碎倒进去,然后用刮刀开始翻拌吧。
9、拌匀后会是这样比较粘稠的样子。
10、因为比较黏,所以用勺子挖一小勺,平铺在铺了油布(不要用锡纸哈,我是因为没找到油布才用的锡纸)上,直径不要超过3cm,中间可以厚一点。
11、烤箱提前用180度预热好(我这个有预热程序直接打开即可),然后用上下180度先烤6-7分钟左右上色。
12、看到边缘处的蛋清咖啡液了吧,受热后会凝固的。
13、等上色后把温度调到上下管160度,继续烤5分钟,这一步是为了彻底烘干饼干中的水分。但你要留意自己饼干的情况,如果是比较小已经上色太重了,就要赶紧拿出来,避免烤糊。
14、烤好的饼干是这个样子的,用手戳一下,感觉不是那么软就可以出炉了。
因为蛋清烤过后会比较黏底,所以等到完全晾凉后再取下。烤这类薄片型的饼干时尽量用油布,要不然油纸或者锡纸都会粘上不好取下来。还有就是它的含糖量相对高,所以冷却下来后就要密封,避免糖吸收水分而口感变差。
1、开心果可以换成腰果、核桃,花生等你家里有的剩坚果。
2、这个饼干很好做,唯一麻烦点就是最后用勺子舀到烤盘里,尽量别那么大,这样烤的也会酥脆一些。
3、薄片类的饼干烘烤时候尽量盯着,因为从烤脆到烤糊也就一两分钟的事儿。我这个其实有点火大了,上色有点重。大家烤的时候注意下。
4、这是个只用蛋清做的饼干,所以不必专门做,搭配着只用蛋黄的方子,将剩下的蛋清利用起来即可。想更多消耗蛋清的可以看下面这个蛋糕,点击图片查看做法。
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