烘焙脱模技巧，教你防粘小贴士，轻松解决脱模烦恼！

做烘焙经常会用到各种模具，脱模也是烘焙中非常重要的一个环节，脱模做得好，西点才会是最完美的状态，那么如何做好烘焙模具的防粘处理呢？

烘焙模具有很多种，有金属模具、硅胶模具、纸质模具等几种；纸质模具一般是一次性的，所以不需要做特别处理；而硅胶模具普遍具有防粘的特性，所以今天我们重点介绍一下金属模具的脱模，教你防粘小贴士，轻松解决脱模烦恼！

[本文来自：www.ii77.com]

如果是不防粘的金属模具，一般可以用下面的方法处理一下模具：

1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。如果把黄油换成植物油，也同样有防粘功能。

2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。

4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。

5、对于那些外观比较光滑的甜点（如各种布丁），模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点外观。

有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。

~ ~ 练 练 手 ~ ~

蔓越莓玛德琳

图文 | 吾爱烘焙

原料：

蔓越莓干40克、朗姆酒适量、无盐黄油100克、糖粉90克、鸡蛋液100克、低筋面粉110克、泡打粉2克、细砂糖15克、水25克、朗姆酒适量。

做法：

1、蔓越莓用朗姆酒侵泡半小时。

2、黄油软化，加入糖粉，用电动打蛋器搅匀。

3、然后分次3到4次加入蛋液，继续搅打均匀，直到体积变大，颜色变浅。

4、再把过筛的低筋面粉和泡打粉晒入黄油中，用朔料刮刀搅匀。

5、把前面侵泡好的蔓越莓干加入面糊中，拌匀。

6、模具刷上少许的黄油，防止粘黏。

7、然后用裱花袋把拌好的面糊浆挤到模具中，震两下。

8、放入预热好的烤箱，上下火170度，烤20分钟。

9、烤好后在表面刷上朗姆糖水。

10、轻轻一推就能取出脱模了。

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轻乳酪蛋糕

图文 | tgcyy

原料：

奶油奶酪125克、鸡蛋2个、淡奶油50克、酸奶75克、低粉33克、细砂糖40克。

做法：

1、将冷藏过的奶油奶酪，淡奶油，酸奶倒入盆中。

2、用料理棒打至细腻后分次加入两个蛋黄，搅打均匀。

3、筛入低筋面粉。

4、翻拌均匀。

5、蛋清分三次加40克细砂糖打至湿性发泡，别打过，否则蛋糕烤制过程中容易开裂。

6、取三分之一蛋清放入蛋黄糊盆中，抄底翻拌均匀。

7、将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀。

8、将学厨领结不粘蛋糕模抹一层黄油，将面糊倒入中，轻震几下，去除大气泡。

9、水浴法，烤箱下层放一个加了水的烤盘，将模具放入烤盘中，烤箱预热155°，烤一小时，烤制中如果蛋糕表面上色，要及时加盖锡纸。蛋糕烤好后不要着急取出，在烤箱内焖15分钟再取出。蛋糕取出后放至冷却后脱模，冰箱冷藏4小时后食用，口感最佳。

小窍门：

1 蛋清打至湿性发泡即可，不能打过，否则蛋糕容易烤制开裂。 2 因为烤制时间比较长，所以烤盘烤盘里的水一定要足够，烤制中间可以加一次水。 3 刚出炉的蛋糕很嫩，不可着急脱模，等蛋糕冷却后再脱模。

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黑芝麻芝士热狗包

图文 | 徐京辉-

原料：

高筋面粉180g、水75g、鸡蛋1个、盐2g、奶粉8g、细砂糖20g、酵母2g、无盐黄油15g、熟黑芝麻适量、芝士片适量、热狗肠8根。

做法：

1、准备好面团的所有材料，此次用到的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。

2、除黄油外，按照先液体后粉类最后酵母和盐的顺序把面团的材料放进面包桶，启动imix程序揉面。

3、揉面10分钟后，揉至面团光滑，加入软化的黄油，揉至完全吸收。

4、一个程序后，面团能拉出薄膜就可以了。

5、揉好的面团放到大碗里，盖上保鲜膜，可以室温或者放烤箱30度发酵。

6、面团发酵到1.5-2倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷，发酵完成。

7、发酵好的面团利用擀面杖排气，再分成8个同等大小的面团。

8、揉圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。

9、醒发好后的面团擀成长条形。

10、从上往下卷起，收口捏紧。

11、依次把所有面团卷成长圆形，放在模具里进行二发，可以室温，如果天气变冷了，就用烤箱30--35度发酵。

12、发酵至一倍大，烤箱预热上下火180度烤20分钟，出炉晾凉后从中间竖着切开，夹上芝士和热狗，就可以食用啦。

小窍门：

如果有生菜可以放生菜，不喜欢芝士片，可以不放 烘烤温度和时间根据自己家的烤箱来调节，我给的温度只是参考。

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